胖東來很火，于東來很忙。一家小而美的商超，做起了一眾大而全企業(yè)的師父。從嘉百樂、步步高，到永輝，再到6月13日浮出水面的中百集團，渴求被胖東來調(diào)改幫扶的連鎖巨頭前赴后繼。

同行并非全都是冤家，既競爭又合作，無論當(dāng)事企業(yè)還是消費者，樂見其成。但放到零售轉(zhuǎn)型的大背景下，“爆改”從來不是新鮮事物，嗷嗷待哺的學(xué)生很多，各領(lǐng)風(fēng)騷的老師層出不窮。

大型商超是舶來品，早年學(xué)沃爾瑪、家樂福就不談了。大概不到十年前，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”東風(fēng)，本土商超押寶新零售。

阿里巴巴和京東分別祭出盒馬、七鮮，永輝、步步高、物美等連鎖商超快速跟上——那一輪“爆改”旋風(fēng)卷起的人財物，尤勝2024年胖東來四處幫扶。

新零售也只是開始，無人零售、會員商店……新概念紛至沓來，及至商超經(jīng)營者目光聚焦到河南許昌，傳統(tǒng)商超的“爆改”老師，終于從盒馬、友寶、山姆換到了胖東來。

胖東來有魔力，但沒有秘密，就像盒馬、山姆一樣沒有秘密。不管是盒馬的生鮮為王+即時配送，還是山姆的會員服務(wù)+精選爆款，抑或是胖東來反規(guī)模擴張、反狼性文化的“神秘低調(diào)”。歸因商業(yè)經(jīng)營三要素：人、貨、場。

人、貨、場是老問題，是選擇題、組合題、綜合題。平衡消費者和員工，兼顧質(zhì)優(yōu)和價廉，保持消費體驗新鮮且舒適，面面俱到很難。不同零售概念或趨勢會突出一點，以求在競爭中快速突圍。但突圍之后，另外兩點長久得不到支撐，就容易走回頭路。

盒馬和永輝，一度被當(dāng)作零售轉(zhuǎn)型的新舊典型，又積攢下今日各有各的難，蹚過規(guī)模效應(yīng)的河，嘗了新奇概念的鮮，轉(zhuǎn)身又看到了胖東來這根新稻草？

胖東來的不同，核心是小而美，創(chuàng)業(yè)近30年扎根許昌，甚至今年才通過調(diào)改永輝超市，曲線進入河南省會鄭州。

定位決定了氣質(zhì)。胖東來為人津津樂道的“商品貨真價實”“服務(wù)精益求精”“尊重員工權(quán)益”三板斧，都是基于小而美的定位。

推己及人，山姆脫穎于沃爾瑪，盒馬跳出大淘寶……用內(nèi)部創(chuàng)業(yè)心態(tài)和小而美的管理，概莫如此，一旦這類新事物訴諸于擴張，往往變了味。

2011年，有一本《海底撈你學(xué)不會》的管理類圖書，像它所描述的品牌海底撈一樣風(fēng)靡全國。品質(zhì)、服務(wù)、文化，外界對它的溢美之詞，與當(dāng)下的胖東來不遑多讓。時光荏苒，海底撈從不到百店擴張到全球超過1300家，縱然業(yè)績上數(shù)倍于當(dāng)年，美譽度上卻少了點東西。

胖東來自身發(fā)展是謹慎的，“爆改”對象也需要謹慎，簡單復(fù)制能撐起10厘米漲停板，扛不住十年生存無憂。

歷史總在僥幸中重演，爆改不是魔改，熱潮拒絕熱炒。

北京商報評論員 張緒旺