在美味與健康面前，老牌食品企業(yè)雀巢正面臨“二選一”。6月1日，針對(duì)內(nèi)部報(bào)告中提及的“60%以上的食品和飲料都不符合公認(rèn)的健康標(biāo)準(zhǔn)”一事，雀巢相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，“公司正在調(diào)整其產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和健康戰(zhàn)略，審視全部產(chǎn)品組合，以確保產(chǎn)品能滿(mǎn)足人們的營(yíng)養(yǎng)需求”。巧合的是，就在同一天，雀巢宣布將旗下收購(gòu)不到一年的膠原蛋白品牌“Vital Proteins”引進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)。而這也被業(yè)界認(rèn)為，雀巢正在加速由好吃向健康轉(zhuǎn)型，未來(lái)，雀巢會(huì)逐步剝離不健康產(chǎn)品，加速布局健康類(lèi)產(chǎn)品。

雀巢稱(chēng)并非全部品類(lèi)

全球最大食品公司雀巢（Nestlé）的一份內(nèi)部文件顯示，該公司60%以上的主流食品和飲料產(chǎn)品不符合一種“公認(rèn)的健康”定義。在該文件中雀巢還表示，“無(wú)論我們?cè)趺锤镄?，一些品?lèi)和產(chǎn)品永遠(yuǎn)都做不到‘健康’”。

對(duì)此，雀巢相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“60%不是針對(duì)雀巢整個(gè)產(chǎn)品組合——它排除了一些關(guān)鍵類(lèi)別，其只對(duì)大約一半的產(chǎn)品組合進(jìn)行分析。雀巢相信健康的飲食意味著在幸福和享受之間找到平衡。這包括為享樂(lè)食物留出一些空間、人們可以適量食用”。

按照澳大利亞的“健康星級(jí)評(píng)級(jí)體系”，在雀巢的食品和飲料（不包括寵物食品和專(zhuān)業(yè)醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)品等產(chǎn)品）中，以營(yíng)業(yè)額的占比計(jì)算，只有37%的產(chǎn)品達(dá)到3.5星以上的評(píng)級(jí)。據(jù)了解，上述所說(shuō)的“健康”的定義來(lái)自于澳大利亞的“健康之星”（health star）評(píng)分系統(tǒng)，該系統(tǒng)以5星為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)分，3.5星被認(rèn)為是“公認(rèn)的健康定義”。

該內(nèi)部報(bào)告稱(chēng)，在雀巢所有食品和飲料產(chǎn)品中，約70%的食品、96%的飲料（不含純咖啡）以及99%的糖果和冰淇淋產(chǎn)品未能達(dá)到上述閾值。水和乳制品得分相對(duì)較高，只有82%的水產(chǎn)品和60%的乳制品符合標(biāo)準(zhǔn)。

不過(guò)，上述分析尚不包括嬰兒配方奶粉、寵物食品、咖啡和為患有特定疾病的人制作的食物產(chǎn)品。這也意味著，上述數(shù)據(jù)涉及的產(chǎn)品收入僅約占雀巢926億瑞士法郎（合727億英鎊）年收入總額的一半。

Kepler Cheuvreux分析師表示，如果將全部產(chǎn)品都納入分析，能顯著降低不健康產(chǎn)品的比例，上述報(bào)告可能會(huì)加速雀巢產(chǎn)品組合的變化，特別是退出主流糖果行業(yè)。

大健康轉(zhuǎn)型提速

無(wú)巧不成書(shū)，在回應(yīng)“健康評(píng)級(jí)”有關(guān)情況這天，雀巢宣布其旗下全資子公司雀巢健康科學(xué)已正式通過(guò)跨境電商渠道將美國(guó)膠原蛋白品牌Vital Proteins引進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，提供口服膠原蛋白系列產(chǎn)品。在乳業(yè)專(zhuān)家宋亮看來(lái)，“由好吃向健康轉(zhuǎn)型已是大勢(shì)所趨，未來(lái)雀巢的產(chǎn)品將會(huì)更加以健康為核心來(lái)展開(kāi)”。

“雀巢正在進(jìn)行一個(gè)公司范圍內(nèi)的項(xiàng)目，以更新其營(yíng)養(yǎng)和健康戰(zhàn)略。”雀巢相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，公司也正在研究在人們生命中不同階段的整個(gè)產(chǎn)品組合，以確保雀巢的產(chǎn)品有助于滿(mǎn)足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求，并支持均衡的飲食。在過(guò)去的20年里，雀巢減少了產(chǎn)品中的糖和鈉，僅在過(guò)去七年中就減少了14%-15%。

事實(shí)上，近年來(lái)雀巢一直致力于向健康食品轉(zhuǎn)型，不僅剝離部分不健康的產(chǎn)品，還在加速收購(gòu)保健品公司。2017年，雀巢斥資23億美元收購(gòu)了美國(guó)最大天然膳食補(bǔ)充劑公司Atrium Innovations；2020年雀巢加快收購(gòu)步伐，接連收購(gòu)了食品過(guò)敏研究公司Aimmune Therapeutics和保健品公司IM HealthScience以及膠原蛋白補(bǔ)劑公司Vital Proteins的多數(shù)股權(quán)；今年4月，雀巢還宣布將以57.5億美元收購(gòu)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品生產(chǎn)商Bountiful。

值得一提的是，上述膠原蛋白品牌Vital Proteins從首次宣布收購(gòu)到引入中國(guó)市場(chǎng)，雀巢只花費(fèi)了一年時(shí)間。據(jù)雀巢方面介紹，Vital Proteins主打產(chǎn)品為零添加糖的“大藍(lán)罐”膠原蛋白肽粉，適合輕健身人群食用。此外，該品牌還擁有面向愛(ài)美人士的添加透明質(zhì)酸鈉（玻尿酸）及20億活性益生菌的美容膠原蛋白肽粉，“有助于打造健康膚質(zhì)，維護(hù)腸道健康”；以及瞄準(zhǔn)上班族的抹茶膠原蛋白肽粉，主打“幫助皮膚抗氧化”等賣(mài)點(diǎn)。

“目前大多不健康產(chǎn)品，其本質(zhì)也是同質(zhì)化嚴(yán)重、毛利率走低的產(chǎn)品，是公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的絆腳石。而相應(yīng)的健康類(lèi)產(chǎn)品毛利高、市場(chǎng)前景好，企業(yè)自然趨之若鶩。”宋亮建議，對(duì)于雀巢而言，聚焦健康性產(chǎn)品已是“箭在弦上不得不發(fā)”，關(guān)于未來(lái)的產(chǎn)品規(guī)劃，雀巢應(yīng)在資源稀缺性、技術(shù)排他性和消費(fèi)個(gè)性化三方面加碼。

北京商報(bào)記者 錢(qián)瑜 王曉