應對疫情新情況，北京商業(yè)企業(yè)再戰(zhàn)防疫保供已有經(jīng)驗。北京商報記者了解到，北京各大超市企業(yè)已加大了蔬菜采購量。連鎖超市發(fā)揮直采優(yōu)勢，成為B端小型菜店的供應商。連鎖零售企業(yè)還聯(lián)動京郊與山東等地數(shù)十家蔬菜水果生產(chǎn)種植企業(yè)和農(nóng)戶，提供生鮮產(chǎn)品產(chǎn)地直采直銷服務。餐飲行業(yè)的外賣訂單也迎來了新一波高峰。

■ 超市 產(chǎn)地直采迅速補位

新發(fā)地休市后，北京各大超市企業(yè)圍繞蔬果等民生物資展開了一場保供戰(zhàn)“疫”。截至6月24日，北京市蔬菜供應形勢繼續(xù)向好，7家重點批發(fā)市場上市量不斷增加，連續(xù)3日穩(wěn)定在1.3萬噸以上；8家大型連鎖超市繼續(xù)加快調(diào)貨，蔬菜庫存和供應十分充足。新發(fā)地批發(fā)市場暫時休市后，商超產(chǎn)地直供、社區(qū)蔬菜直通車等多個渠道迅速補充了市場供應。

據(jù)悉，北京區(qū)域內(nèi)多家大型超市已經(jīng)提高日訂貨量，分別從北京周邊的河北、山東、內(nèi)蒙古、遼寧等地的蔬菜基地調(diào)配貨源。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至6月14日15時，已有近5000噸蔬菜抵達北京各個超市門店售賣。其中，物美的2100噸果蔬，是往常進貨量的3.5倍；永輝超市已調(diào)配蔬菜超過1110噸、水果390噸供應北京各大永輝超市。

“自此次疫情發(fā)生后，物美第一時間協(xié)調(diào)外地生產(chǎn)基地，加大訂貨量，保障北京地區(qū)的蔬菜供應，最多一天調(diào)配了2100噸果蔬進京。”物美相關負責人介紹，目前，市場上生鮮蔬菜等民生保障商品供應充足，價格平穩(wěn)。據(jù)了解，目前，物美日均訂貨量約為1000噸左右，比高峰期間有一定的回落。值得注意的是，在此次疫情防控期間恰逢端午小長假，消費者的購物需求也進一步加大。數(shù)據(jù)顯示，據(jù)了解，華冠超市銷售業(yè)績同比增長近20%，環(huán)比增長30%。日均客流同比增長15%，環(huán)比增長20%。由于受到疫情的影響，顧客的消費方式也逐步向線上傾斜，線上訂單明顯增加，且主要為生鮮類商品；家樂福線上訂單量增長近100%，最受歡迎的單品有肋排、三元小方白純牛奶和藍莓；超市發(fā)在端午小長假期間銷售同比增長15%。在線上方面，6月25日-27日，超市發(fā)線上平臺累計銷售57.97萬元，同比增長76%，訂單7486筆，同比增長45%。

北京商報記者在走訪中了解到，以連鎖超市為例，生鮮商品價格穩(wěn)定，僅個別商品出現(xiàn)幾分錢、幾毛錢的價格變化，對生活影響不大。

華冠超市相關負責人告訴北京商報記者：“我們現(xiàn)在供應情況日均大概200-300噸左右。尤其在端午假期期間，為保障消費者能夠隨時購買充足的生活用品，我們?nèi)站少彴▋Υ媪繒绕匠８嘁恍Ｄ壳?，市場上生鮮蔬菜的價格穩(wěn)中有降。”據(jù)悉，經(jīng)過上半年的經(jīng)驗積累，此次疫情的發(fā)生并未打亂保供戰(zhàn)線的節(jié)奏。

在此次疫情發(fā)生后，北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會倡議連鎖企業(yè)攜手“保安全、保供應、保質(zhì)量、穩(wěn)物價”后，截至6月16日，北京已有27家主要超市、便利店響應倡議，穩(wěn)定蔬菜等生活必需品價格。其中，家樂福、華冠、超市發(fā)、沃爾瑪、永輝等品牌超市鎖定了日常10種蔬菜的價格，保證一個月內(nèi)不漲價。

■ 餐企 線上銷售穩(wěn)定供給

北京商報記者也在假期期間走訪了北京的餐飲市場，走訪過程中記者發(fā)現(xiàn)，這次從新發(fā)地發(fā)生的疫情雖然對北京餐飲行業(yè)造成影響，但隨著北京餐飲從業(yè)人員完成核酸檢測以及餐飲門店重新提升門店防控等級，讓整個餐飲市場仍然處于相對穩(wěn)定的供應狀態(tài)，其中連鎖餐飲品牌仍為保供主力。剛剛過去的端午假期也讓北京餐飲行業(yè)從6月12日以來出現(xiàn)了一波堂食客流、外賣訂單上漲。

宏狀元相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，因為受到最近一次疫情的影響宏狀元門店客流下降明顯，但是在端午假期期間，由于門店加強了防疫措施并且完成了員工的核酸檢測，使得堂食客流有了一定的回升，此外外賣訂單也有一定幅度的上漲。

端午假期期間，北京商報記者前往呷哺呷哺環(huán)宇薈店發(fā)現(xiàn)，在晚餐用餐高峰時段該餐廳堂食客流量回升明顯，可用餐位坐滿，并且出現(xiàn)了排隊等位的情況。該餐廳工作人員表示，在端午假期之前門店客流沒有這么理想，主要還是端午假期給門店帶來了明顯的客流回升，此外，該餐廳也有外賣業(yè)務，端午假期期間訂單量有比較明顯的上漲。

此外，在小長假期間客流、訂單上漲比較明顯的還有新式茶飲品牌。據(jù)奈雪の茶相關負責人介紹，端午三天小長假，奈雪の茶北京地區(qū)的整體業(yè)績較上周同期增長近20%，整體訂單數(shù)量增長23%。為了廣大顧客的安全，避免門店出現(xiàn)排隊、擁擠等現(xiàn)象，奈雪の茶會引導顧客多使用線上小程序下單，北京地區(qū)“奈雪點單”小程序的訂單量環(huán)比提升了65%。

另外，正餐品牌京味齋負責人在接受北京商報記者采訪時表示，端午假期之前門店客流因受到疫情影響大幅銳減，但在端午假期期間門店堂食客流相較平時也有一定的回升，但相比此次疫情之前仍有一定差距。另外，由于此次疫情影響，京味齋的外賣訂單從6月12日開始就有比較明顯的下滑，端午假期有小幅回升。

北京商報記者在走訪和采訪過程中了解到，雖然目前北京餐飲市場還未能恢復至6月12日前的水平，但由于疫情發(fā)生后企業(yè)加緊自查、盡早完成工作人員核酸檢測以及加大門店防控力度的做法讓北京餐飲市場仍然保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，不少餐飲企業(yè)也基于此前的經(jīng)驗在此次疫情發(fā)生后便開始重點發(fā)力線上，外賣訂單也逐步回升。

■ 電商 增加國產(chǎn)生鮮采購量

針對北京疫情防控形勢出現(xiàn)的變化，各大電商企業(yè)已經(jīng)協(xié)調(diào)各品牌供應商，保障北京市民的米面糧油、肉蛋菜等日常生活必需品供給。電商著重開發(fā)國產(chǎn)肉禽、水產(chǎn)、蔬菜等原產(chǎn)地直采商品，嚴格供應鏈質(zhì)量管理，產(chǎn)地直發(fā)，減少流通環(huán)節(jié)。多家數(shù)據(jù)反映，線上生鮮品類銷量較去年同期幾乎翻倍，體現(xiàn)了在線下餐飲受到重大影響的情況下，消費者更多依賴線上滿足日常生活所需。

近期，線上消費呈現(xiàn)增長態(tài)勢。在線上，京東生鮮加大肉禽蛋、果菜等重要民生產(chǎn)品的原產(chǎn)地采貨調(diào)撥，增加進貨配送和收貨班次，將采購量提升至日常備貨量的3倍。

同時，京東生鮮協(xié)調(diào)包括豬牛羊肉、蛋類等品類在內(nèi)共計超1000家供應商、近萬人及時響應；果蔬品類加大了外省的原產(chǎn)地直采，協(xié)調(diào)外省庫房優(yōu)先向北京地區(qū)發(fā)貨，確保為消費者提供貨量足、品類全、價格優(yōu)、運力強的網(wǎng)絡購物體驗。

電商企業(yè)也陸續(xù)增加產(chǎn)地直采的商品比例。據(jù)了解，本來生活與上海農(nóng)場，壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)基地旗下“特蔬素養(yǎng)”、嘉興市嘉心菜，以及北菜園、小湯山蔬菜、蕓嶺鮮生、豐農(nóng)科技等生態(tài)基地聯(lián)合，以基地直供的形式，保障北京市場新鮮供應。

在線下，天貓超市聯(lián)合淘鮮達、餓了么緊急啟動“無憂菜籃”計劃，在北京增加糧油蔬菜等生活必需品庫存。6月中旬，天貓超市、淘鮮達、餓了么連續(xù)50小時協(xié)調(diào)接入多家線下商超門店，從各個產(chǎn)地、經(jīng)銷商、庫存網(wǎng)點調(diào)配生鮮米面，并增加防疫物資儲備。京東7Fresh生鮮連鎖超市門店多項舉措提升運行馬力，快速提升庫存和補貨頻率，利用京東供應鏈優(yōu)勢和原產(chǎn)地直采能力，協(xié)調(diào)各品牌供應商，組織高品質(zhì)的安全貨源。

除了大規(guī)模采購蔬菜外，電商還有針對性地上線了豬肉、海鮮保供包和蔬菜包，供應北京市民餐桌。

6月15日，本來生活先是降價平臺內(nèi)所售的生態(tài)蔬菜包并進行補貼，放量投放北京市場，保供北京蔬菜包單份包括10種新鮮直采生態(tài)蔬菜，葉菜、瓜果、根莖等品類均衡搭配。兩天后，本來生活還上線了國產(chǎn)豬肉、海鮮保供包。

本來生活網(wǎng)相關負責人表示：“隨著更多品類保供包上線，北京市民將有更多品類自由搭配選擇，線上下單，線下無接觸配送，減少外出。”根據(jù)本來生活網(wǎng)大數(shù)據(jù)分析，北京出現(xiàn)新增病例后，短短一周北京地區(qū)蔬菜銷量增長5倍，肉禽、水產(chǎn)、糧油、熟食等其他保供品類商品銷量均提升超過100%，并保持持續(xù)增長態(tài)勢。

■ 商場 體驗項目運營待回暖

面對疫情的新情況，線下實體商場仍在正常運營。當下，實體商場一面重點加強場內(nèi)安全防控；一面將原本的線下活動轉(zhuǎn)陣到線上進行，通過直播為商場增加業(yè)績增長點。同時，部分位于中高風險地區(qū)的商場也縮短營業(yè)時間降低疫情風險。

近一周內(nèi)，北京商報記者走訪王府井商圈、大望路商圈及三里屯商圈發(fā)現(xiàn)，上述商場門店依舊保持正常營業(yè)。

國貿(mào)商城的相關負責人向北京商報記者表示，疫情小幅波動對商場影響較大的業(yè)態(tài)是餐飲和親子業(yè)態(tài)。

記者在走訪過程中也發(fā)現(xiàn)了該問題，現(xiàn)階段出門逛街的客群多為年輕消費者，親子客群的身影在各大商場中難以發(fā)現(xiàn)。

疫情期間，商場、購物中心的品牌商家們也在絞盡腦汁地尋求新出路。中糧祥云小鎮(zhèn)作為開放式街區(qū)，在疫情期間，該項目舉辦了露天菜市場和市集，這兩項活動主要是銷售生活必需品。

中糧祥云小鎮(zhèn)相關負責人表示，雖然此次疫情對客流造成了不小的影響，但前來購物的消費者目的性更加純粹，客單價相比此前也有所提高，從而形成了即使客流降低，但銷售額幾乎持平的現(xiàn)狀。而戶外市集的舉辦也是為了引導更多的商戶出街，消費者可以在開放安全的場域進行購物。

而對于盒子型商場而言，直播帶貨成為發(fā)力點。凱德集團在疫情期間舉辦了多場直播帶貨。消費者通過直播下單，商品從凱德星商城直接發(fā)貨。凱德集團相關負責人指出，疫情期間,通過直播能夠吸引線下消費者轉(zhuǎn)向線上購物渠道。

根據(jù)凱德集團提供的數(shù)據(jù)顯示，僅在6月24日一天的直播中，凱德北區(qū)主會場及哈爾濱分會場累計觀看人次就接近8.8萬，總銷售額達387.2萬元。

或與所處位置的風險程度有關，部分商場調(diào)整了營業(yè)時間。例如，位于西紅門的北京薈聚中心營業(yè)時間調(diào)整為10-18點；大興的北京愛琴海購物公園每日營業(yè)時間調(diào)整為11-20點；位于豐臺的花鄉(xiāng)奧萊村營業(yè)時間調(diào)整為11-19點。

北京商報記者 趙述評 郭詩卉 趙馳 劉卓瀾

圖片來源：受訪企業(yè)提供、記者拍攝