北京商業(yè)服務業(yè)企業(yè)為垃圾分類提前備課，不懼“考問”?！侗本┦猩罾芾項l例》（以下簡稱《條例》）5月1日起正式實施，這也意味著更嚴格、更科學的垃圾分類時代正式開啟。餐飲企業(yè)期待通過提高食材出成率和利用率來減少廚余垃圾，“綠色”物流可以每年為北京市減少消耗上萬噸紙張……

餐飲

探索減少廚余垃圾產(chǎn)出

餐飲行業(yè)的“綠色”早已開始。北京商報記者了解到，從2019年起，星巴克中國內地的門店已停供塑料吸管，試點使用直飲杯蓋與紙質吸管。另外，喜茶等門店也推出紙質吸管，以及自帶杯子可以減免2元的活動。

外賣平臺也較早地上線了“環(huán)保”選項-“無需餐具”。不過，此前該選項多被消費者忽略。

根據(jù)《條例》顯示，餐飲服務單位應當單獨收集廚余垃圾，并委托有資質的生活垃圾收集、運輸、處理專業(yè)服務單位進行集中處理。達到一定規(guī)模并具備就地處理條件的，應當按照本市有關規(guī)定建設符合標準的廚余垃圾就地處理設施，對廚余垃圾進行就地處理和資源化利用。

北京商報記者也走訪了部分餐飲門店，發(fā)現(xiàn)除了單獨收集廚余垃圾外，部分企業(yè)已經(jīng)嘗試將廚余垃圾處理后再回收，減少廚余垃圾分量。新川面館月壇店的工作人員會將店內的菜葉子、果皮、殘食等垃圾倒進廚余垃圾處理設備，經(jīng)過處理后，變成較小的榨干水分的食物殘渣，再由專業(yè)的公司上門收走。

一位餐飲行業(yè)業(yè)內人士向北京商報記者表示，企業(yè)開始嘗試通過提高食材利用率來減少廚余垃圾。記者發(fā)現(xiàn)，同和居通過廚師不斷進行菜品創(chuàng)新，提高食材利用率。例如，將筍身做成干燒冬筍，筍尖做糟熘三白的輔料，再或者將雪梨挖出來的球做成醉雪梨，將其余部分熬成雪梨銀耳湯。

對于個體商戶，垃圾分類仍面臨難題。一位經(jīng)營美食街的相關負責人表示，垃圾分類是有利于可持續(xù)發(fā)展的好事，也是必然的趨勢，餐飲企業(yè)應該提前做好相應的準備，包括對人員進行垃圾分類的相關培訓，購置針對企業(yè)垃圾特點的垃圾處理設備，建立相關的垃圾分類制度等等，這些都將有利于餐飲企業(yè)更好地適應垃圾分類新規(guī)。在該負責人看來，強制實施垃圾分類短期內可能會造成企業(yè)成本的上漲，但連鎖餐飲品牌大多已經(jīng)具備垃圾處理的方法和機制，并且品牌也冒著影響品牌價值的風險與違規(guī)清倒垃圾。垃圾分類的入手點和難點反而應該是規(guī)模較小的單體餐廳和商戶。

超市

期待專業(yè)人士指導

北京商報記者走訪多家超市看到，各大超市都已經(jīng)在門店內的樓梯口等地方設置了符合要求的分類垃圾桶。在生鮮操作間等涉及到廚余的區(qū)域專門設置了廚余垃圾的垃圾桶，并有工作人員專門負責清理。

據(jù)了解，在《條例》正式實施之前，多家超市已經(jīng)提前對垃圾分類推出相關措施。超市發(fā)已于4月底向公司范圍內下發(fā)關于垃圾分類管理要求的通知及整體垃圾分類管理工作方案，明確實施主體范圍、領導小組、具體要求及實施步驟。同時，各門店組建垃圾分類管理專員并建立臺賬。

華冠超市相關負責人表示，目前已經(jīng)逐步按照國家要求進行規(guī)范，公司在第一時間成立領導小組，實行制度化管理。具體來看，華冠已按照要求在賣場內設置四色垃圾桶；開展全員宣貫及培訓；倡導使用可重復利用的環(huán)保垃圾袋；不主動提供并減少一次性用品使用。

北京易初蓮花連鎖超市則通過舉辦“公益大講堂”——垃圾分類的專項活動，有針對性地介紹垃圾分類知識，糾正不當?shù)耐斗庞^念和習慣，幫助員工們不斷規(guī)范垃圾分類投放行為。

相比之下，7FRESH在全國門店均設置了垃圾管理臺賬，對生活垃圾的生產(chǎn)日期、數(shù)量、流向都有明確的記錄，并且有專人簽字，做到有源可溯。廢油回收管理也必須登記生產(chǎn)日期、生產(chǎn)部門、生產(chǎn)數(shù)量、回收公司、回收用途等。7FRESH期望通過流程化、標準化的管理流程，提升垃圾回收的效率和門店員工的環(huán)保意識。

不過，盡管前期有較為充分的準備，但《條例》在實施初期仍面臨不少挑戰(zhàn)。北京易初蓮花連鎖超市方面表示，做好垃圾分類的關鍵之一，是從源頭按規(guī)定進行分類收集，這一步直接涉及每一個參與者。要求每位參與者都能夠有垃圾分類的意識。

而華冠方面則表示，一方面，目前對于如何在賣場內設置垃圾桶標準并沒有明確要求，例如賣場內垃圾桶設置的數(shù)量、密度、管控要求等等；另一方面，超市缺乏專業(yè)人員進行指導。

快遞

末端回收率達30%

快遞已經(jīng)成為人們日常消費生活中不可或缺的一部分。事實上，從去年開始，全國各大物流企業(yè)以回收紙箱、縮窄膠帶、研發(fā)環(huán)保袋等方式著手綠色物流。部分企業(yè)的網(wǎng)點已經(jīng)放置了回收箱。不過，據(jù)相關負責人介紹，紙箱的回收率以及像冰袋等填充物的分類還存在難點。

此前，北京市郵政管理局局長王躍曾向北京商報記者表示，北京快遞電子面單逐漸普及，每年可以減少1萬噸紙使用量。

近鄰寶北京子公司辦公室主任李想在接受北京商報記者采訪時表示，由于快遞包裝主要分為紙箱類、填充類、包裝膠條以及塑料袋，如果要進行垃圾分類，需要企業(yè)支付一定的人力成本。

據(jù)了解，近鄰寶只會對保存完好的箱子進行回收再利用，將包裝袋、填充物等丟掉。據(jù)李想介紹，服務站每天的快遞量平均為4000件左右，紙箱類快遞占了3000件以上，其中僅有30%的紙箱紙盒可以進行回收再利用。

京東物流北京張儀村營業(yè)部負責人王少龍的站點每日會處理約3500個包裹，目前該站點已經(jīng)放置了回收箱。為了增加回收率，他會要求員工們在上門配送時詢問客戶。如果客戶允許，員工會將紙箱進行回收。不過，王少龍認為，對于一些生鮮商品，包裹中的冰袋等填充物回收更需要客戶助力分類。

除了加強回收和分類，快遞企業(yè)也在綠色物流上增加了研發(fā)投入。據(jù)百世相關負責人介紹，截至2019年底，百世已在華東、華北、華中和華南區(qū)域站點推廣使用環(huán)保集包袋，全網(wǎng)投入使用500萬條，實際可重復使用達到40次以上。

中國物流學會特約研究員楊達卿則認為，可降解包裝袋是目前非可降解包裝袋3-5倍的成本，消費者的快遞費用也會水漲船高。因此，楊達卿建議，在大背景下，企業(yè)需推進對綠色化技術的投入，發(fā)展可循環(huán)使用的包裝袋等產(chǎn)品，或者提高單個包裝的利用率，或通過逆向召回循環(huán)使用等方式，降低快遞成本。

回收

舊物利用 廢品變商品

對中國消費者而言，舊物不僅是垃圾，還是可以變賣賺錢的物件。尤其水瓶，作為可回收的物品，也逐漸被再生資源企業(yè)利用。

北京商報記者采訪到一家回收與再生資源處理的公司——盈創(chuàng)回收。據(jù)悉，該公司每年可以處理數(shù)萬噸的塑料瓶。與此同時，該公司也在北京的地鐵站、公交站等位置投放了回收機。

在沒有科學循環(huán)利用之前，幾乎所有被收集的廢舊塑料飲料瓶都用來生產(chǎn)再生滌淪纖維，部分“家庭式小作坊”沒有相應的環(huán)境污染排放控制設備，造成環(huán)境污染。不同于傳統(tǒng)的廢品回收、處理，盈創(chuàng)回收經(jīng)過系統(tǒng)回收、深層清洗，再深度凈化，最終制成高水準的塑料切片，可以直接用于食品包裝，并實現(xiàn)資源循環(huán)利用。飲料瓶回收是以付費獲得資源，盈創(chuàng)回收通過回收機的廣告宣傳、回收機出售、再生產(chǎn)品銷售獲得盈利。

舊衣回收是民生和環(huán)保所需，更蘊藏巨大的市場空間。調查顯示，目前舊衣回收再利用率尚不足1%。國際回收局調查顯示，每合理利用1千克廢舊紡織物，可降低3.6千克二氧化碳排放，節(jié)約水6000升。有數(shù)據(jù)顯示，舊衣物回收8000噸,相當于減少了3萬噸碳排放。

此前，在綜藝節(jié)目中被提及的“礦泉水瓶做成T恤”在回收與再生資源行業(yè)內是一件平常事。據(jù)悉，盈創(chuàng)回收的工廠生產(chǎn)的再生聚酯切片，已達到食品級。這些切片主要銷售給達能、可口可樂等合作伙伴，做成新瓶子；一部分被拉絲織布，做成自有品牌的衣服、布袋等。

對于行業(yè)的發(fā)展，有業(yè)內專家指出，再生資源成為資源循環(huán)的新起點，同時成為循環(huán)經(jīng)濟的重要組成部分。

另外，在廢棄資源和廢舊材料回收利用加工過程中，不但解決了資源短缺問題，同時降低了垃圾排放。中國不斷出臺政策支持垃圾處理行業(yè)的發(fā)展，各地政府領導也開始高度重視垃圾填埋場建設，加大了投入，可以預測，垃圾處理行業(yè)的前景十分廣闊。

北京商報記者 王維祎 趙馳 何倩