北京商業(yè)服務(wù)業(yè)企業(yè)為垃圾分類提前備課，不懼“考問(wèn)”?！侗本┦猩罾芾?xiàng)l例》（以下簡(jiǎn)稱《條例》）5月1日起正式實(shí)施，這也意味著更嚴(yán)格、更科學(xué)的垃圾分類時(shí)代正式開(kāi)啟。餐飲企業(yè)期待通過(guò)提高食材出成率和利用率來(lái)減少?gòu)N余垃圾，“綠色”物流可以每年為北京市減少消耗上萬(wàn)噸紙張……

餐飲

探索減少?gòu)N余垃圾產(chǎn)出

餐飲行業(yè)的“綠色”早已開(kāi)始。北京商報(bào)記者了解到，從2019年起，星巴克中國(guó)內(nèi)地的門(mén)店已停供塑料吸管，試點(diǎn)使用直飲杯蓋與紙質(zhì)吸管。另外，喜茶等門(mén)店也推出紙質(zhì)吸管，以及自帶杯子可以減免2元的活動(dòng)。

外賣(mài)平臺(tái)也較早地上線了“環(huán)保”選項(xiàng)-“無(wú)需餐具”。不過(guò)，此前該選項(xiàng)多被消費(fèi)者忽略。

根據(jù)《條例》顯示，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)單獨(dú)收集廚余垃圾，并委托有資質(zhì)的生活垃圾收集、運(yùn)輸、處理專業(yè)服務(wù)單位進(jìn)行集中處理。達(dá)到一定規(guī)模并具備就地處理?xiàng)l件的，應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)規(guī)定建設(shè)符合標(biāo)準(zhǔn)的廚余垃圾就地處理設(shè)施，對(duì)廚余垃圾進(jìn)行就地處理和資源化利用。

北京商報(bào)記者也走訪了部分餐飲門(mén)店，發(fā)現(xiàn)除了單獨(dú)收集廚余垃圾外，部分企業(yè)已經(jīng)嘗試將廚余垃圾處理后再回收，減少?gòu)N余垃圾分量。新川面館月壇店的工作人員會(huì)將店內(nèi)的菜葉子、果皮、殘食等垃圾倒進(jìn)廚余垃圾處理設(shè)備，經(jīng)過(guò)處理后，變成較小的榨干水分的食物殘?jiān)儆蓪I(yè)的公司上門(mén)收走。

一位餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士向北京商報(bào)記者表示，企業(yè)開(kāi)始嘗試通過(guò)提高食材利用率來(lái)減少?gòu)N余垃圾。記者發(fā)現(xiàn)，同和居通過(guò)廚師不斷進(jìn)行菜品創(chuàng)新，提高食材利用率。例如，將筍身做成干燒冬筍，筍尖做糟熘三白的輔料，再或者將雪梨挖出來(lái)的球做成醉雪梨，將其余部分熬成雪梨銀耳湯。

對(duì)于個(gè)體商戶，垃圾分類仍面臨難題。一位經(jīng)營(yíng)美食街的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，垃圾分類是有利于可持續(xù)發(fā)展的好事，也是必然的趨勢(shì)，餐飲企業(yè)應(yīng)該提前做好相應(yīng)的準(zhǔn)備，包括對(duì)人員進(jìn)行垃圾分類的相關(guān)培訓(xùn)，購(gòu)置針對(duì)企業(yè)垃圾特點(diǎn)的垃圾處理設(shè)備，建立相關(guān)的垃圾分類制度等等，這些都將有利于餐飲企業(yè)更好地適應(yīng)垃圾分類新規(guī)。在該負(fù)責(zé)人看來(lái)，強(qiáng)制實(shí)施垃圾分類短期內(nèi)可能會(huì)造成企業(yè)成本的上漲，但連鎖餐飲品牌大多已經(jīng)具備垃圾處理的方法和機(jī)制，并且品牌也冒著影響品牌價(jià)值的風(fēng)險(xiǎn)與違規(guī)清倒垃圾。垃圾分類的入手點(diǎn)和難點(diǎn)反而應(yīng)該是規(guī)模較小的單體餐廳和商戶。

超市

期待專業(yè)人士指導(dǎo)

北京商報(bào)記者走訪多家超市看到，各大超市都已經(jīng)在門(mén)店內(nèi)的樓梯口等地方設(shè)置了符合要求的分類垃圾桶。在生鮮操作間等涉及到廚余的區(qū)域?qū)ｉT(mén)設(shè)置了廚余垃圾的垃圾桶，并有工作人員專門(mén)負(fù)責(zé)清理。

據(jù)了解，在《條例》正式實(shí)施之前，多家超市已經(jīng)提前對(duì)垃圾分類推出相關(guān)措施。超市發(fā)已于4月底向公司范圍內(nèi)下發(fā)關(guān)于垃圾分類管理要求的通知及整體垃圾分類管理工作方案，明確實(shí)施主體范圍、領(lǐng)導(dǎo)小組、具體要求及實(shí)施步驟。同時(shí)，各門(mén)店組建垃圾分類管理專員并建立臺(tái)賬。

華冠超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前已經(jīng)逐步按照國(guó)家要求進(jìn)行規(guī)范，公司在第一時(shí)間成立領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行制度化管理。具體來(lái)看，華冠已按照要求在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)設(shè)置四色垃圾桶；開(kāi)展全員宣貫及培訓(xùn)；倡導(dǎo)使用可重復(fù)利用的環(huán)保垃圾袋；不主動(dòng)提供并減少一次性用品使用。

北京易初蓮花連鎖超市則通過(guò)舉辦“公益大講堂”——垃圾分類的專項(xiàng)活動(dòng)，有針對(duì)性地介紹垃圾分類知識(shí)，糾正不當(dāng)?shù)耐斗庞^念和習(xí)慣，幫助員工們不斷規(guī)范垃圾分類投放行為。

相比之下，7FRESH在全國(guó)門(mén)店均設(shè)置了垃圾管理臺(tái)賬，對(duì)生活垃圾的生產(chǎn)日期、數(shù)量、流向都有明確的記錄，并且有專人簽字，做到有源可溯。廢油回收管理也必須登記生產(chǎn)日期、生產(chǎn)部門(mén)、生產(chǎn)數(shù)量、回收公司、回收用途等。7FRESH期望通過(guò)流程化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理流程，提升垃圾回收的效率和門(mén)店員工的環(huán)保意識(shí)。

不過(guò)，盡管前期有較為充分的準(zhǔn)備，但《條例》在實(shí)施初期仍面臨不少挑戰(zhàn)。北京易初蓮花連鎖超市方面表示，做好垃圾分類的關(guān)鍵之一，是從源頭按規(guī)定進(jìn)行分類收集，這一步直接涉及每一個(gè)參與者。要求每位參與者都能夠有垃圾分類的意識(shí)。

而華冠方面則表示，一方面，目前對(duì)于如何在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)設(shè)置垃圾桶標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有明確要求，例如賣(mài)場(chǎng)內(nèi)垃圾桶設(shè)置的數(shù)量、密度、管控要求等等；另一方面，超市缺乏專業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo)。

快遞

末端回收率達(dá)30%

快遞已經(jīng)成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)生活中不可或缺的一部分。事實(shí)上，從去年開(kāi)始，全國(guó)各大物流企業(yè)以回收紙箱、縮窄膠帶、研發(fā)環(huán)保袋等方式著手綠色物流。部分企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)已經(jīng)放置了回收箱。不過(guò)，據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，紙箱的回收率以及像冰袋等填充物的分類還存在難點(diǎn)。

此前，北京市郵政管理局局長(zhǎng)王躍曾向北京商報(bào)記者表示，北京快遞電子面單逐漸普及，每年可以減少1萬(wàn)噸紙使用量。

近鄰寶北京子公司辦公室主任李想在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，由于快遞包裝主要分為紙箱類、填充類、包裝膠條以及塑料袋，如果要進(jìn)行垃圾分類，需要企業(yè)支付一定的人力成本。

據(jù)了解，近鄰寶只會(huì)對(duì)保存完好的箱子進(jìn)行回收再利用，將包裝袋、填充物等丟掉。據(jù)李想介紹，服務(wù)站每天的快遞量平均為4000件左右，紙箱類快遞占了3000件以上，其中僅有30%的紙箱紙盒可以進(jìn)行回收再利用。

京東物流北京張儀村營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)人王少龍的站點(diǎn)每日會(huì)處理約3500個(gè)包裹，目前該站點(diǎn)已經(jīng)放置了回收箱。為了增加回收率，他會(huì)要求員工們?cè)谏祥T(mén)配送時(shí)詢問(wèn)客戶。如果客戶允許，員工會(huì)將紙箱進(jìn)行回收。不過(guò)，王少龍認(rèn)為，對(duì)于一些生鮮商品，包裹中的冰袋等填充物回收更需要客戶助力分類。

除了加強(qiáng)回收和分類，快遞企業(yè)也在綠色物流上增加了研發(fā)投入。據(jù)百世相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至2019年底，百世已在華東、華北、華中和華南區(qū)域站點(diǎn)推廣使用環(huán)保集包袋，全網(wǎng)投入使用500萬(wàn)條，實(shí)際可重復(fù)使用達(dá)到40次以上。

中國(guó)物流學(xué)會(huì)特約研究員楊達(dá)卿則認(rèn)為，可降解包裝袋是目前非可降解包裝袋3-5倍的成本，消費(fèi)者的快遞費(fèi)用也會(huì)水漲船高。因此，楊達(dá)卿建議，在大背景下，企業(yè)需推進(jìn)對(duì)綠色化技術(shù)的投入，發(fā)展可循環(huán)使用的包裝袋等產(chǎn)品，或者提高單個(gè)包裝的利用率，或通過(guò)逆向召回循環(huán)使用等方式，降低快遞成本。

回收

舊物利用 廢品變商品

對(duì)中國(guó)消費(fèi)者而言，舊物不僅是垃圾，還是可以變賣(mài)賺錢(qián)的物件。尤其水瓶，作為可回收的物品，也逐漸被再生資源企業(yè)利用。

北京商報(bào)記者采訪到一家回收與再生資源處理的公司——盈創(chuàng)回收。據(jù)悉，該公司每年可以處理數(shù)萬(wàn)噸的塑料瓶。與此同時(shí)，該公司也在北京的地鐵站、公交站等位置投放了回收機(jī)。

在沒(méi)有科學(xué)循環(huán)利用之前，幾乎所有被收集的廢舊塑料飲料瓶都用來(lái)生產(chǎn)再生滌淪纖維，部分“家庭式小作坊”沒(méi)有相應(yīng)的環(huán)境污染排放控制設(shè)備，造成環(huán)境污染。不同于傳統(tǒng)的廢品回收、處理，盈創(chuàng)回收經(jīng)過(guò)系統(tǒng)回收、深層清洗，再深度凈化，最終制成高水準(zhǔn)的塑料切片，可以直接用于食品包裝，并實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。飲料瓶回收是以付費(fèi)獲得資源，盈創(chuàng)回收通過(guò)回收機(jī)的廣告宣傳、回收機(jī)出售、再生產(chǎn)品銷(xiāo)售獲得盈利。

舊衣回收是民生和環(huán)保所需，更蘊(yùn)藏巨大的市場(chǎng)空間。調(diào)查顯示，目前舊衣回收再利用率尚不足1%。國(guó)際回收局調(diào)查顯示，每合理利用1千克廢舊紡織物，可降低3.6千克二氧化碳排放，節(jié)約水6000升。有數(shù)據(jù)顯示，舊衣物回收8000噸,相當(dāng)于減少了3萬(wàn)噸碳排放。

此前，在綜藝節(jié)目中被提及的“礦泉水瓶做成T恤”在回收與再生資源行業(yè)內(nèi)是一件平常事。據(jù)悉，盈創(chuàng)回收的工廠生產(chǎn)的再生聚酯切片，已達(dá)到食品級(jí)。這些切片主要銷(xiāo)售給達(dá)能、可口可樂(lè)等合作伙伴，做成新瓶子；一部分被拉絲織布，做成自有品牌的衣服、布袋等。

對(duì)于行業(yè)的發(fā)展，有業(yè)內(nèi)專家指出，再生資源成為資源循環(huán)的新起點(diǎn)，同時(shí)成為循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。

另外，在廢棄資源和廢舊材料回收利用加工過(guò)程中，不但解決了資源短缺問(wèn)題，同時(shí)降低了垃圾排放。中國(guó)不斷出臺(tái)政策支持垃圾處理行業(yè)的發(fā)展，各地政府領(lǐng)導(dǎo)也開(kāi)始高度重視垃圾填埋場(chǎng)建設(shè)，加大了投入，可以預(yù)測(cè)，垃圾處理行業(yè)的前景十分廣闊。

北京商報(bào)記者 王維祎 趙馳 何倩