青團(tuán)作為節(jié)令食品，曾流行于江南一帶，如今也走俏北方地區(qū)。用雀麥草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包入豆沙餡或者蓮蓉餡，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用作春游小吃。進(jìn)入春天，青團(tuán)開始熱賣，并在電商銷售渠道的助力下成為大江南北共享的美食。

京城吃到“江南”味

在春天，青團(tuán)的味道讓人惦念。近日，北京老字號(hào)品牌扎堆上市青團(tuán)產(chǎn)品。在北京稻香村，青團(tuán)擺上了柜臺(tái)。每到清明前后，正是青團(tuán)的熱銷時(shí)段，北京稻香村單家門店一天便能銷售上千個(gè)青團(tuán)。

今年，北京稻香村共推出了兩款青團(tuán)，分別為玫瑰豆沙餡和黑芝麻餡。清明時(shí)節(jié)，正值春季嫩芽初長(zhǎng)，北京稻香村的青團(tuán)優(yōu)選鮮嫩的青麥，清凈后通過傳統(tǒng)工藝獲得最清醇的青麥汁，與糯米粉揉合成的面皮，軟糯中帶著一點(diǎn)兒嚼勁，卻又不會(huì)黏牙，非常見功夫。油綠如玉的外皮包裹著玫瑰豆沙餡和黑芝麻餡，餡料足而不爆，不會(huì)蓋過青團(tuán)最重要的清雅味道，而是透著植物特有的清香，吃起來甜而不膩。北京稻香村的青團(tuán)也均采用獨(dú)立包裝。

近幾日，護(hù)國寺小吃總店門前照例又來了不少購買青團(tuán)的消費(fèi)者。有的消費(fèi)者甚至?xí)嗷丶椅搴星鄨F(tuán)。

往年，護(hù)國寺小吃門店售賣的青團(tuán)都是沒有包裝的。今年護(hù)國寺小吃所有的外賣小吃都采用獨(dú)立包裝，青團(tuán)也是每枚都會(huì)進(jìn)行單獨(dú)包裝。為了讓市民居家品嘗青團(tuán)又不乏味，今年護(hù)國寺小吃總店的青團(tuán)還推出了榴蓮、綠豆沙、紫薯等幾種新口味。

“無接觸”送到家

在防疫期間，市民減少出門次數(shù)。北京稻香村也推出多種線上下單、送貨服務(wù)，讓消費(fèi)者在家就能吃到青團(tuán)。

北京稻香村的青團(tuán)產(chǎn)品也已在餓了么平臺(tái)進(jìn)行售賣，同時(shí)推出線上下單滿減及換購活動(dòng)，居家零接觸式購物，不僅安全放心，還能享受優(yōu)惠，并且從下單到收貨最快半個(gè)小時(shí)即可拿到產(chǎn)品。

值得注意的是，護(hù)國寺小吃多家門店也開展外賣銷售青團(tuán)，消費(fèi)者通過外賣平臺(tái)或打電話都可以預(yù)訂。對(duì)于到店自提的消費(fèi)者，店里還會(huì)根據(jù)預(yù)訂情況安排分時(shí)段領(lǐng)取。

北京老字號(hào)也在嘗試推出青團(tuán)。南方的老字號(hào)推出的青團(tuán)產(chǎn)品，通過電商渠道銷往全國各地。據(jù)悉，杭州的知味觀以及上海的沈大成等品牌，將青團(tuán)產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)包裝。

多種口味 少食為宜

根據(jù)歷史典故，食用青團(tuán)是清朝開始的習(xí)俗。青團(tuán)口味越來越多，吃青團(tuán)也不該貪嘴。相關(guān)資料顯示，青團(tuán)務(wù)必要加熱后食用。因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米冷卻后容易反生，極不利于消化，而且其中的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也會(huì)被破壞。

另外，青團(tuán)最好與竹筍或馬蘭頭一起吃，這些食物一起吃可以加快青團(tuán)的消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。青團(tuán)絕對(duì)不要和肥肉混吃，糯米這樣難消化的食物如果與油脂混雜在一起則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，極易引起消化不良。吃青團(tuán)時(shí)最好食用一些有助于消化的食物，如山楂等。因?yàn)檫@些食物可以減少腸胃消化青團(tuán)等糯米食品的消化負(fù)擔(dān)，有利于青團(tuán)在體內(nèi)的吸收。

消費(fèi)者在選購青團(tuán)時(shí)應(yīng)該注意，聞味道，有濃郁清香味的原料都比較可靠；看青團(tuán)顏色，顏色偏綠的為上品，發(fā)青發(fā)黑、通體透亮的有加人工色素的可能，食后對(duì)人體有害；體驗(yàn)手感，輕捏青團(tuán)，手感軟塌塌的大多放置好幾天也不會(huì)變硬，不過有添加防腐劑的可能性。追求“有嚼頭”的消費(fèi)者建議選購觸感有韌性的，但要在3天內(nèi)吃完，以防變硬。

北京商報(bào)記者 王維祎

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