秋季是冷熱交替之季。在中醫(yī)學(xué)中，由于秋季晝夜溫差變大，天氣變得干燥，人體的新陳代謝很難保持穩(wěn)定狀態(tài)。除了容易眼睛干澀、咽喉疼痛外，鼻腔疾病、哮喘等也是秋季頻發(fā)病癥，給人們的生活帶來困擾。因此，為了防止“秋燥”，不妨多吃些溫補潤肺的肉類和蔬菜瓜果。

其中，溫補的肉類十分適合在秋季吃，比如羊肉和魚肉等。羊肉具有補氣血、驅(qū)寒的功效，對風(fēng)寒咳嗽、體虛怕冷體質(zhì)有著滋補的作用，和常吃的豬肉、牛肉相比，羊肉的脂肪、膽固醇都要少，容易消化吸收。吃涮羊肉、羊肉湯鍋，配上一碟麻醬，是再合適不過的養(yǎng)生餐了。頗為有名的京城涮羊肉例如惠豐老北京涮肉館、壹條龍等，羊肉不膩不柴，肥瘦相間恰到好處，粉肉白腰、香嫩不膻，涮鍋所用的上百種原輔料均為定點特供。

而魚肉作為高蛋白質(zhì)、低脂肪的肉類，含有豐富的不飽和脂肪酸，能很好地促進(jìn)孩子的視力和生長發(fā)育，增強身體的抵抗力。例如松鶴樓菜館的松鼠鱖魚就十分適合孩子食用。鱖魚刺少，肉質(zhì)鮮嫩，養(yǎng)脾胃壯氣血，而且外酥里嫩，酸甜可口，色香味俱全，是秋季老少皆宜的菜品。

喜愛素食的消費者也能在老字號中找到心怡的養(yǎng)生餐。例如同和居的三不粘和功德林的素食餐。其中，三不粘又名“桂花蛋”，是河南省安陽市的傳統(tǒng)美食之一，相傳起源于清代，由雞蛋黃做主料，將水、雞蛋黃、白糖、綠豆粉攪拌后置入加油熱炒鍋中炒制而成，香甜不膩，焦脆適宜，很適合口味清淡的消費者。而功德林的素食餐則擅長素菜素?zé)?，包括素雞、素鴨、素火腿等200余個種類。以揚州風(fēng)味為主，結(jié)合北方人的口味，選料精良，刀功精細(xì)，烹調(diào)方法豐富，講究原汁原味原湯。

除此之外，吃一些滋陰潤肺的蔬菜瓜果也能有效應(yīng)對秋干氣燥，比如山藥、蘿卜、蓮藕以及秋梨等。山藥中含有淀粉酶和多酚氧化酶，能有效滋補脾胃，在益肺止咳上也有一定功效。而秋梨則是適合秋季食用的水果之一，有助于清熱鎮(zhèn)靜、化痰止咳，養(yǎng)肺潤肺。嘉和一品粥店的雪梨銀耳百合粥也適合加入秋季養(yǎng)生菜譜，其中的百合還具有清心安神的效果。

講究時令的北京人早在立秋之時就開始準(zhǔn)備各色肉食了，部分老字號的立秋雅間也常人滿為患。盡管民間有“長秋膘”的說法，但有業(yè)內(nèi)學(xué)者建議，秋季天氣涼爽，會使人們食欲大增，若是秋季常吃大魚大肉，會使脾胃更加受累，因此秋天飲食不宜過飽，口味也最好以清淡為主。

北京商報記者 王曉然 實習(xí)記者 何倩

老字號菜品推薦

■松鶴樓菜館的松鼠鱖魚：

屬蘇菜系，江南一帶作宴的上品菜。外酥里嫩，色澤鮮艷，口味平和，是松鶴樓的首席名肴。

■壹條龍的涮羊肉：

香嫩不膻的羊肉輔之獨家秘制的傳統(tǒng)麻醬蘸料、奇妙海鮮蘸料等，堪稱北京“正宗”涮羊肉。

■ 同和居的三不粘：

色澤金黃，形如滿月，味香撲鼻，出勺即成。吃時一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙。

圖片來源：品牌官網(wǎng)、大眾點評圖片