一直以來，酒水消費(fèi)都是“夜經(jīng)濟(jì)”中的重要一部分。近日，北京商報(bào)記者在走訪北京市國(guó)貿(mào)地區(qū)的五星酒店酒吧時(shí)發(fā)現(xiàn)，不同于街邊的普通酒吧，五星酒店酒吧結(jié)束營(yíng)業(yè)的時(shí)間通常較早，但也有不單經(jīng)營(yíng)酒水的24小時(shí)營(yíng)業(yè)酒吧，還提供簡(jiǎn)餐和下午茶等。但整體來看，無論是普通酒吧還是五星酒店酒吧，主要消費(fèi)時(shí)間仍然集中在夜間8、9點(diǎn)鐘至凌晨3、4點(diǎn)鐘。

喧囂的“夜經(jīng)濟(jì)”

夜晚的酒吧除了是喝酒聚會(huì)的場(chǎng)所，也是各類休閑娛樂活動(dòng)的場(chǎng)所。對(duì)于國(guó)貿(mào)地區(qū)的五星酒店酒吧來說，客源基本上除了熟客，大部分都來自于附近的“上班族”。在結(jié)束了一天的工作后，有不少白領(lǐng)精英會(huì)選擇來到環(huán)境較為優(yōu)雅舒適的五星酒店酒吧小酌一杯，或約上三兩好友，或結(jié)伴公司同事，或應(yīng)酬客戶合作對(duì)象等。

走進(jìn)酒吧后，大部分都可以看到吧臺(tái)、酒柜，以及里面琳瑯滿目的紅酒和香檳。同時(shí)，酒吧還會(huì)供應(yīng)各式洋酒、雞尾酒和佐酒小食等。且北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，幾乎所有位于國(guó)貿(mào)地區(qū)的五星級(jí)酒店酒吧都會(huì)定時(shí)或不定時(shí)地舉辦一些休閑娛樂活動(dòng)。包括像每晚會(huì)有駐唱歌手，每逢比較大的節(jié)日、有重要意義的宣傳日等都會(huì)舉辦策劃活動(dòng)。其中，位于北京柏悅酒店65層的北京亮酒吧，每晚都會(huì)有爵士樂隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)表演，整體氛圍偏安靜舒適；位于北京嘉里大酒店的炫酷酒吧每晚也會(huì)有樂隊(duì)進(jìn)行表演，在“5·20”或者一些節(jié)日的時(shí)候還會(huì)舉辦大型主題活動(dòng)等。

北京亮酒吧相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，隨著當(dāng)下人群越來越重視“夜生活”，酒店酒吧也會(huì)針對(duì)客群需要進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，包括像外部硬件配備，以及具體的營(yíng)業(yè)時(shí)間等都會(huì)進(jìn)行調(diào)整。“北京亮酒吧不久前剛剛根據(jù)客群需求對(duì)店內(nèi)格局進(jìn)行重新裝修，像吊頂、座位等等都有改變。”另外，針對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)間，該負(fù)責(zé)人還指出，一般來說，店里最早結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)間是凌晨2點(diǎn)，但實(shí)際上營(yíng)業(yè)時(shí)間是比較靈活的，如果當(dāng)天人比較多，也會(huì)適當(dāng)進(jìn)行延長(zhǎng)。

有專家表示，五星級(jí)酒店酒吧相較于普通社會(huì)酒吧，消費(fèi)門檻較高，進(jìn)店客群自然而然地會(huì)有一定篩選，整體環(huán)境也會(huì)相對(duì)較為安靜高雅。但需要注意的是，由于有部分酒吧位于酒店內(nèi)高層，不可避免地會(huì)影響到客流量，這也是許多五星級(jí)酒店酒吧客流精而少的原因。

服務(wù)提升滿足感

單純依靠某種或某幾種酒類消費(fèi)帶動(dòng)酒吧經(jīng)濟(jì)并不適用于當(dāng)下追求多元化需求的時(shí)代，在此背景下，不少酒吧除了以各類活動(dòng)吸引眼球外，也在不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，并提供多種消費(fèi)服務(wù)，以滿足顧客的需求。

據(jù)了解，北京嘉里大酒店炫酷酒吧是國(guó)貿(mào)地區(qū)的一家24小時(shí)全天營(yíng)業(yè)的五星級(jí)酒店酒吧。酒吧位于酒店一層大堂左手邊，除了主營(yíng)的酒水業(yè)務(wù)，酒吧還會(huì)提供多款小食，包括漢堡、脆香雞翅、炫酷摯愛拼盤、甜品，以及簡(jiǎn)餐、下午茶等。嘉里大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，不同時(shí)間段來到酒吧的消費(fèi)人群消費(fèi)需求都有所不同。“一般白天過來的人會(huì)進(jìn)行一些業(yè)務(wù)交談或者工作學(xué)習(xí)等，而晚上來的客群更多是為了聚會(huì)、放松而來。”

北京商報(bào)記者詢問的一位夜間在店消費(fèi)的王女士表示，“平時(shí)主要是會(huì)相邀比較親近的同事朋友來這里坐坐，偶爾也會(huì)參加店里舉辦的主題活動(dòng)，主要是為了找一個(gè)環(huán)境比較好的休閑場(chǎng)所，可以轉(zhuǎn)換一下緊張的工作心情，與朋友聊聊天就挺好的”。

在這個(gè)以酒會(huì)友的場(chǎng)所，酒是必不可少的。北京商報(bào)記者觀察到，除了一些普遍的啤酒、雞尾酒外，五星級(jí)酒店酒吧中還有種類繁多的新世界紅酒、舊世界紅酒、白葡萄酒、香檳、烈酒、威士忌、無酒精雞尾酒及其他飲品等。且每個(gè)酒吧都會(huì)有專屬特調(diào)的創(chuàng)新產(chǎn)品，比如炫酷酒吧新推出的無酒精咖啡雞尾酒、北京亮酒吧經(jīng)典的特調(diào)雞尾酒、國(guó)貿(mào)大酒店推出的夏日微風(fēng)夏日限定款雞尾酒等。另外，針對(duì)雪茄愛好者，一些包括炫酷酒吧在內(nèi)的五星級(jí)酒店酒吧，還會(huì)提供古巴和多米尼加雪茄以供選擇。

競(jìng)爭(zhēng)中優(yōu)勝劣汰

占據(jù)黃金地段和高端客群雙優(yōu)勢(shì)的國(guó)貿(mào)地區(qū)，匯聚了各式各樣的業(yè)態(tài)。其中，占據(jù)吃住行三大方面的酒店則是多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)的代表之一。北京商報(bào)記者注意到，由于定位不同，五星級(jí)酒店酒吧很少會(huì)出現(xiàn)擁擠混亂的情況。已經(jīng)晚上10點(diǎn)多鐘，店內(nèi)依舊沒有滿座，人們始終是流動(dòng)著的，不時(shí)會(huì)進(jìn)來幾個(gè)人，又有幾個(gè)人結(jié)賬出去。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)北京商報(bào)記者表示，過去，從2012年開始到2016年，酒吧經(jīng)歷過一段大幅下滑的時(shí)期，但從2016年開始，隨著新生代消費(fèi)群體的崛起，在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，夜間酒水的銷售又恢復(fù)到較高水平。“從宏觀面上來看，酒吧這個(gè)業(yè)態(tài)一直是在優(yōu)勝劣汰的，經(jīng)營(yíng)銷售逐漸出現(xiàn)了一個(gè)大的分化，好的店生意爆棚，不好的店難以為繼。”

朱丹蓬指出，五星級(jí)酒店里的酒吧與普通酒吧之間最大的區(qū)別就是消費(fèi)檔次不同。而這背后，也反映出消費(fèi)人群的區(qū)別。有專家在經(jīng)過長(zhǎng)期的研究后發(fā)現(xiàn)，在酒吧的銷售體系中，啤酒從之前的80%上升至90%，而洋酒跟紅酒的占比則相較于之前呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。但也有專家告訴北京商報(bào)記者，與啤酒相比，紅酒和洋酒始終是利潤(rùn)較高的一部分，也是許多高端酒吧主要的盈利點(diǎn)。

“夜經(jīng)濟(jì)”是衡量一個(gè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)活躍度的重要指數(shù)和現(xiàn)象，隨著國(guó)內(nèi)鼓勵(lì)支持政策力度的加大，消費(fèi)群體已經(jīng)開始慢慢適應(yīng)并逐漸去尋求改變。未來，為了進(jìn)一步推進(jìn)酒吧業(yè)態(tài)的夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還需要注重三個(gè)方面，首先最關(guān)鍵的就是品質(zhì)，其次是場(chǎng)景，最后是服務(wù)體系，包括增強(qiáng)客戶黏性、增強(qiáng)安全意識(shí)、提升品牌認(rèn)知度等。“通過對(duì)品質(zhì)、場(chǎng)景、服務(wù)體系等的完善，全方位多維度地構(gòu)建酒吧夜經(jīng)濟(jì)體系，以增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。”

北京商報(bào)記者 劉一博