| 北京首店 | 伴隨營(yíng)商環(huán)境不斷被優(yōu)化，消費(fèi)熱情不斷被激發(fā)，北京吸引著越來(lái)越多品牌首店進(jìn)駐。從新零售超市、網(wǎng)紅餐飲到國(guó)際大牌，《消費(fèi)周刊》持續(xù)報(bào)道“北京首店”系列，挖掘首店特色，探尋首店服務(wù)，從門(mén)店環(huán)境、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)體驗(yàn)等多方面展示首店風(fēng)采。

漂洋過(guò)海進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的北美餐飲品牌紅龍蝦RED LOBSTER（以下簡(jiǎn)稱“紅龍蝦”），首店完成試水后按下了開(kāi)店加速鍵。去年12月末，紅龍蝦進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，7個(gè)月后在三里屯太古里的第二家門(mén)店揭開(kāi)神秘面紗。為順利打開(kāi)北京市場(chǎng)，紅龍蝦根據(jù)地域口味偏好，調(diào)整烹調(diào)手法、配料以及口味。如今在中國(guó)餐飲市場(chǎng)仍保持中高速增長(zhǎng)以及“龍蝦經(jīng)濟(jì)”一片火熱下，外來(lái)餐飲品牌能否站穩(wěn)風(fēng)口、找準(zhǔn)自己的特色，適應(yīng)市場(chǎng)的新需求與新變化，成為品牌接下來(lái)要面對(duì)的考驗(yàn)。

首店落地三里屯

北京紅龍蝦餐廳坐落在三里屯一棟兩層高的建筑內(nèi)，紅色品牌標(biāo)識(shí)格外引人注意。餐廳面積達(dá)254平方米，餐廳內(nèi)部以現(xiàn)代感設(shè)計(jì)為主，大堂和公共用餐區(qū)主打品牌標(biāo)志性的航海裝飾。餐廳共設(shè)有106個(gè)座位，其中包括一個(gè)可容納8人的私人包間，在露臺(tái)還設(shè)有戶外用餐區(qū)，可容納32位客人在露臺(tái)區(qū)用餐。

根據(jù)菜單顯示，紅龍蝦在產(chǎn)品品類上依然主打龍蝦，僅經(jīng)典菜品活龍蝦烹飪手法就包含多種，包括美式蒸活龍蝦、意式辣味活龍蝦等，店內(nèi)服務(wù)員還免費(fèi)提供剝殼服務(wù)。除此之外，菜品上還包括其他海鮮產(chǎn)品、牛排、沙拉、特調(diào)雞尾酒等，人均在330元左右。

據(jù)了解，紅龍蝦總部位于美國(guó)，全球700多家餐廳遍布多個(gè)城市，該店是與豐華味匯餐飲集團(tuán)合作推出。豐華味匯餐飲集團(tuán)首席運(yùn)營(yíng)官兼聯(lián)合創(chuàng)始人David Martin表示，紅龍蝦品牌進(jìn)駐中國(guó)餐飲市場(chǎng)7個(gè)月以來(lái)，得到消費(fèi)者積極的市場(chǎng)反響，“中國(guó)客人對(duì)餐飲體驗(yàn)的要求越來(lái)越高，我們的團(tuán)隊(duì)對(duì)此充滿熱情，將不斷努力為食客創(chuàng)造世界級(jí)的用餐體驗(yàn)，相信我們會(huì)贏得北京美食愛(ài)好者和家庭客人的喜愛(ài)”。

本土化定制產(chǎn)品

菜單上超過(guò)60種海鮮、牛排、比薩、能量碗、意大利面等菜品供消費(fèi)者選擇的同時(shí)，北京紅龍蝦餐廳根據(jù)本土口味特點(diǎn)，為北京消費(fèi)者推出了一款辣子腰果龍蝦。據(jù)介紹，該菜品選用四川燈籠椒和酥脆腰果，以中式烹調(diào)手法炒制，更適合本地食客的口味。

根據(jù)地區(qū)偏好進(jìn)行本土化設(shè)計(jì)已經(jīng)成為現(xiàn)在大多餐飲品牌融入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的重要方式。北京首家喜茶熱麥店登陸五棵松華熙商圈時(shí)，推出3款北京限定款，包括京醬肉絲包、懶龍包、驢打滾。

如今龍蝦當(dāng)之無(wú)愧地成為餐飲界的“網(wǎng)紅”，今年先有湊湊推出小龍蝦火鍋，后有盒馬鮮生提供付費(fèi)剝蝦服務(wù)，“龍蝦熱”也成為眾多企業(yè)紛紛入局的重要原因。根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，從平臺(tái)交易金額來(lái)看，2018年的交易額是2017年的4.3倍，今年前5個(gè)月的交易額已達(dá)到2018年全年交易額的77%。

適應(yīng)市場(chǎng)新需求

在享受中國(guó)市場(chǎng)所帶來(lái)“龍蝦熱”的同時(shí)，紅龍蝦也將面臨一系列挑戰(zhàn)?！秷?bào)告》顯示，小龍蝦門(mén)店數(shù)量在逐年遞增，2018年小龍蝦門(mén)店數(shù)量比2017年多了14萬(wàn)余家，而今年截至5月，平臺(tái)收錄的小龍蝦門(mén)店數(shù)量也比去年增加了近5萬(wàn)家。值得注意的是，龍蝦消費(fèi)場(chǎng)景也在逐漸變化。今年1-5月，小龍蝦外賣交易額占平臺(tái)總交易額的60%，外賣訂單量占總訂單量的73%。越來(lái)越多的用戶喜歡點(diǎn)小龍蝦外賣到家里吃，外賣已經(jīng)成為小龍蝦門(mén)店的重要營(yíng)收。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，目前龍蝦品類在中國(guó)市場(chǎng)是非常受消費(fèi)者青睞的，紅龍蝦通過(guò)自身IP作為切入點(diǎn)進(jìn)入商業(yè)領(lǐng)域，未來(lái)發(fā)展前景可觀。但是，作為非中國(guó)本土品牌，企業(yè)還需要在產(chǎn)品、品質(zhì)、環(huán)境等方面有準(zhǔn)確的定位，符合消費(fèi)需求和市場(chǎng)環(huán)境，以免給消費(fèi)者帶來(lái)不佳的消費(fèi)體驗(yàn)以及產(chǎn)生營(yíng)商環(huán)境的問(wèn)題，最終造成口碑危機(jī)或更大損失。

另外，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢曾在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，餐飲企業(yè)要適應(yīng)市場(chǎng)的新需求與新變化，當(dāng)前餐飲行業(yè)正處于由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變的時(shí)期，由規(guī)模速度型向質(zhì)量效益型升級(jí)過(guò)程當(dāng)中，需要依靠從產(chǎn)品研發(fā)、烹飪技藝、運(yùn)營(yíng)管理到支付、物流、數(shù)據(jù)、云計(jì)算等在內(nèi)的全方位的創(chuàng)新。

北京商報(bào)記者 郭詩(shī)卉 郭繽璐/文

圖片來(lái)源：三里屯太古里訂閱號(hào)