| 北京首店 | 伴隨營商環(huán)境不斷被優(yōu)化，消費(fèi)熱情不斷被激發(fā)，北京吸引著越來越多品牌首店進(jìn)駐。從新零售超市、網(wǎng)紅餐飲到國際大牌，《消費(fèi)周刊》持續(xù)報道“北京首店”系列，挖掘首店特色，探尋首店服務(wù)，從門店環(huán)境、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)體驗等多方面展示首店風(fēng)采。

源自日本東京的甜品品牌Cafe Crepe，首店完成試水后按下了開店加速鍵。Cafe Crepe不久前將北京首店安置在了北京SKP，隨后又進(jìn)駐王府井百貨，在朝陽大悅城、合生匯的其他家門店也即將揭開面紗。為順利打開北京市場，該品牌根據(jù)目前年輕消費(fèi)者的需求偏好，在出售可麗餅甜品的同時添加了新茶飲產(chǎn)品。在業(yè)內(nèi)人士看來，無論是從品牌調(diào)性、產(chǎn)品品類還是空間設(shè)計，Cafe Crepe鎖定了女性消費(fèi)者的喜好。

搭載茶飲吸睛

北京商報記者在Cafe Crepe王府井店看到，在王府井百貨二層的大廳內(nèi)設(shè)有整體基調(diào)顏色為粉色的Cafe Crepe門店。該品牌主要經(jīng)營的是甜品與新式茶飲，其中包括可麗餅、奶茶、水果茶等，同時店內(nèi)設(shè)立堂食區(qū)，消費(fèi)者可選擇外帶或堂食使用。另外，為了迎合國內(nèi)消費(fèi)者的需求，品牌對奶油與冰淇淋做出了整體調(diào)整。其中奶油選用的是法國鐵塔純動物奶油，相對于植物奶油更容易消化；冰淇淋選用的是意大利伊蘭朵冰淇淋，在口感上更加貼合國內(nèi)消費(fèi)群體的味蕾。

Cafe Crepe是北京首家專門做可麗餅的甜品店。北京商報記者在采訪Cafe Crepe經(jīng)理潘發(fā)時了解到，這個品牌在日本東京有40年的歷史 ，品牌較穩(wěn)定且很受國內(nèi)消費(fèi)者喜愛。同時，該品牌被引入的另一原因是在北京并沒有專門做可麗餅的甜品店。另外，為了迎合國內(nèi)市場需求，在原有的產(chǎn)品基礎(chǔ)上增加了飲品項目，并在北京總部設(shè)立了茶飲產(chǎn)品設(shè)計、配方研究和樣品制作的工作室。

目前北京有兩家Cafe Crepe門店，“在2019年該品牌將入駐北京朝陽大悅城、合生匯等商圈”，潘發(fā)說道。

粉嫩風(fēng)格鎖定“她經(jīng)濟(jì)”

從產(chǎn)品品類看來，Cafe Crepe在甜品的基礎(chǔ)上增添了飲品這個產(chǎn)品線，顯然是希望滿足更多客戶的多樣化需求。另外，從整體門店風(fēng)格、產(chǎn)品外形等方面看來，目前品牌所傾向的群體是女性消費(fèi)者。Cafe Crepe王府井店工作人員介紹到，購買可麗餅甜品的大多是女性消費(fèi)者，飲品的話就沒有太多性別之分。北京商報記者在走訪時也發(fā)現(xiàn)，在堂食區(qū)用餐的也基本是女性消費(fèi)者。

在業(yè)內(nèi)人士看來，從產(chǎn)品的獨(dú)特造型、整體色調(diào)設(shè)計等來看，Cafe Crepe定位更加年輕化和女性化。實際上，目前餐飲品牌早已把年輕女性鎖定為目標(biāo)客戶群體，并且針對這一群體的喜好做產(chǎn)品、外包裝乃至門店的設(shè)計。同時，這一做法也是當(dāng)下國內(nèi)很多網(wǎng)紅甜品、茶飲品牌“紅”的原因。

鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭也曾在接受北京商報記者采訪時明確表示，鹿角巷的主要目標(biāo)客戶群體就是年輕女性，鹿角巷一直在針對這一群體做各種工作，從包裝、LOGO的形狀，到產(chǎn)品的外觀，以及門店的風(fēng)格，鹿角巷均是從大多數(shù)年輕女性消費(fèi)者的需求出發(fā)去做的，這也是鹿角巷維持熱度的關(guān)鍵。

知名度應(yīng)與品質(zhì)并存

Cafe Crepe在借助自身品牌的流量氣質(zhì)得到消費(fèi)者青睞的同時，也面臨著其他“走進(jìn)來”品牌以及本土品牌的挑戰(zhàn)。2004年起家于美國紐約、被稱為蛋糕界的香奈兒、愛馬仕的精品蛋糕店Lady M在去年8月便進(jìn)入了北京市場，一塊蛋糕標(biāo)價70元左右仍然未讓消費(fèi)熱度降溫。此外，部分優(yōu)質(zhì)的國內(nèi)甜品品牌在創(chuàng)意方面也具備優(yōu)勢，而且價格上也更具性價比。無論是國外品牌還是國內(nèi)品牌，要想在市場上立足，品質(zhì)化、品牌化、服務(wù)體系化是決定品牌能否在中國持續(xù)擁有核心競爭力的重要因素。

“網(wǎng)紅”品牌具有順應(yīng)消費(fèi)升級趨勢、市場空間巨大、容易復(fù)制等特性。一位餐飲從業(yè)者表示，品牌有獨(dú)特特點以及原有的品牌影響力，便有了高于同行的競爭資本，但能否持續(xù)，最終還是要看產(chǎn)品品質(zhì)以及市場滿意度，在保證質(zhì)量的同時品牌需要具有可持續(xù)創(chuàng)新的能力。“外來品牌和新晉網(wǎng)紅品牌層出不窮，得到公眾的極大關(guān)注，但是從長遠(yuǎn)發(fā)展看，未來一定會是大浪淘沙，只有少數(shù)經(jīng)典能夠留下來。”

北京商報記者 王曉然 郭繽璐