從物美的品超市，到永輝超市的永輝mini、首農(nóng)與羅森的重磅合作……越來越多小業(yè)態(tài)超市將在北京各大社區(qū)冒出，這些超市不同于傳統(tǒng)大賣場，面積小、生鮮占比高，以更貼近消費者的姿態(tài)受到了人們的廣泛認(rèn)可。對于零售商來說，發(fā)展小業(yè)態(tài)是趨勢，不過也面臨著更大挑戰(zhàn)，畢竟要做消費者一日三餐的“菜籃子”生意，高商品性價比背后將更加考驗零售商的供應(yīng)鏈能力。

小業(yè)態(tài)新風(fēng)口

伴隨大賣場發(fā)展放緩，更貼近消費者的小業(yè)態(tài)成為零售商們重點發(fā)力的方向。這些門店面積通常在1000平方米以內(nèi)，有便利店、生鮮超市、精品超市等，正加速搶占市場。從入局者來看，既有傳統(tǒng)電商和實體零售巨頭，也有跨界公司和創(chuàng)業(yè)品牌。以蘇寧小店為例，其從2018年初至今在北京已經(jīng)開出了500多家門店。而永輝旗下的永輝生活用了一年多的時間在北京也已經(jīng)開出40多家門店。另外，京客隆旗下的京捷生鮮、物美旗下的品超市也都在大力尋找社區(qū)網(wǎng)點。

與此同時，社區(qū)生鮮小業(yè)態(tài)還在不斷迎來新的入局者。北京商報記者了解到，盒馬鮮生目前已經(jīng)在上海測試盒馬菜市業(yè)態(tài)，模式跑通后不久就會復(fù)制到北京市場，而盒馬小站則已經(jīng)在北京悄然建設(shè)中。另外，今年3月底，以農(nóng)產(chǎn)品和生鮮供應(yīng)資源為強項的首農(nóng)集團(tuán)也宣布入局社區(qū)零售端生意，以上億元資金入股北京羅森，雙方將于今年推出社區(qū)生鮮便利店。

零售業(yè)專家胡春才表示,小業(yè)態(tài)成為風(fēng)口主要與消費趨勢的轉(zhuǎn)變有關(guān)。一線城市的消費變得碎片化，隨時隨地都可能產(chǎn)生購買行為，過去大家去大賣場一站式購齊的需求被大大減弱，因此花較長時間去大賣場采購的頻次降低，而日常高頻購物需求的滿足則由電商與更貼近社區(qū)的小業(yè)態(tài)超市所取代。

緊抓社區(qū)需求

伴隨城市發(fā)展，社區(qū)消費潛力無窮，上述小業(yè)態(tài)品牌也不約而同將目光瞄向社區(qū)市場。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在發(fā)達(dá)國家成熟的商業(yè)體系中，社區(qū)消費約占70%，但我國尚不足30%，社區(qū)消費仍存在不小的空當(dāng)。北京市商務(wù)局局長閆立剛也在此前表示，一直以來，北京市便民商業(yè)存在品牌化、連鎖化程度不高的問題，便民網(wǎng)點中連鎖品牌的占比只有42%左右。北京市正積極推進(jìn)社區(qū)生鮮便利建設(shè)，方便社區(qū)居民日常生活需求。

一直以來，我們在社區(qū)場景中最常見到的便是粗放經(jīng)營的夫妻店，無論是連鎖便利店還是生鮮超市的分布密度都不高。社區(qū)場景就像一座金礦，有待進(jìn)一步被挖掘。北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽分析認(rèn)為，由于客流量大、消費能力強，過去許多傳統(tǒng)便利店的選址都主要聚焦在商務(wù)區(qū)和一些交通樞紐，尚未向社區(qū)場景深入，社區(qū)中主要充斥著大量夫妻小店、游商。近年來隨著北京市城市治理加速，社區(qū)市場環(huán)境被不斷優(yōu)化管理，疏解騰退的空間也吸引了不少連鎖品牌的目光。社區(qū)居民的最大需求是應(yīng)急與生鮮商品，隨著消費升級，標(biāo)準(zhǔn)化包裝的生鮮產(chǎn)品、凈菜、準(zhǔn)成品菜的需求比例會不斷攀升，而夫妻店、個體戶在這類產(chǎn)品上的資源是很有限的，一些規(guī)?；l(fā)展的連鎖品牌則可以借高品質(zhì)生鮮資源優(yōu)勢打開社區(qū)市場。

生鮮定勝負(fù)

由于社區(qū)消費需求尚未被更好地滿足，大量的市場機會吸引了眾多入局者。不過，從市場整體情況看，目前還尚未出現(xiàn)可被大規(guī)模復(fù)制的盈利樣本，要做好社區(qū)生意還面臨著來自各方面的挑戰(zhàn)。即使是以生鮮經(jīng)營為強項的永輝超市，旗下永輝生活運營了三年多的時間后仍然是虧損狀態(tài)，并且還在嘗試永輝mini等不同方向。在散賣菜與包裝凈菜中如何選擇，在配送效率上如何提高，在生鮮供應(yīng)鏈方面如何降低損耗，還有很多實際問題需要零售商們在運營過程中探索調(diào)改。

北京商報記者了解到，社區(qū)場景的人員流動量較小，客群主要是一公里范圍內(nèi)相對固定的居民，因此零售商需培養(yǎng)、維護(hù)好?？唾Y源，而生鮮是社區(qū)居民中最高頻需求的品類，生鮮的運營能力則是決定品牌生存的根本。賴陽表示，零售商的運營能力決定了它能不能生存、獲得收益，運營能力體現(xiàn)在很多方面，包括商品的供應(yīng)鏈組織、消費者需求的判斷、員工的管理機制等，所以即使是相同的業(yè)態(tài)，也有經(jīng)營好壞之分。強大的供應(yīng)體系往往能帶來低價的商品，吸引更多顧客，形成一個良性循環(huán)。由于生鮮商品本身具有高損耗特點，這需要門店具有很強的商品管控能力，既要及時調(diào)整動銷最快的SKU，又能以最實惠的價格呈現(xiàn)給消費者。

對于社區(qū)生鮮小業(yè)態(tài)普遍尚未盈利的原因，胡春才認(rèn)為，盡管小業(yè)態(tài)與大賣場相比選址更加靈活，但也要經(jīng)歷一個培育周期。大量資本的進(jìn)入實際也帶來了一些不良影響，一些品牌為了搶占市場而在選址上并沒有堅持高標(biāo)準(zhǔn)，盲目擴(kuò)張的高成本導(dǎo)致難以實現(xiàn)盈利。另外，對于生鮮經(jīng)營來說，也只有達(dá)到一定的網(wǎng)點密度才能更好地平攤背后的供應(yīng)鏈物流成本，無論是開店還是供應(yīng)鏈建設(shè)，這些前期都需要大量成本投入，企業(yè)只有守住陣地，盡快形成自己在商品價格和品質(zhì)上的競爭力才能存活。

北京商報記者 王曉然 徐天悅/文并攝