通常菜市場(chǎng)留給我們的印象是嘈雜、充滿煙火氣的。但前門(mén)西興隆街的微風(fēng)市集卻重新定義了菜市場(chǎng)的形態(tài)。從外表看，它更像是一間咖啡館或書(shū)店，走進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)別有洞天：半開(kāi)放式的早餐廚房、充滿設(shè)計(jì)感的分區(qū)布局、移動(dòng)貨架、豐富多樣的生鮮。樓上還設(shè)有料理DIY體驗(yàn)區(qū)。除了解決一日三餐，這里還可以承載生活方式展覽、舉辦公共活動(dòng)。作為西興隆街改造的一個(gè)便民商業(yè)項(xiàng)目，微風(fēng)市集提供了另一種社區(qū)商業(yè)的可能性。作為菜市場(chǎng)，它顯得很另類(lèi)，但也在一定程度上延展了我們對(duì)菜市場(chǎng)的想象。

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“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)

微風(fēng)市集如今已經(jīng)成為了“網(wǎng)紅”。無(wú)論從名字、建筑風(fēng)格還是內(nèi)部裝潢和陳列來(lái)看，它都和通常意義上的菜市場(chǎng)相去甚遠(yuǎn)，整體風(fēng)格偏向小清新、文藝范兒，甚至?xí)徽`認(rèn)為是家書(shū)店或咖啡館。

它坐落在離前門(mén)不遠(yuǎn)的西興隆街草廠社區(qū)，是一座兩層復(fù)合建筑，一層是菜市場(chǎng)，蔬菜、水果、肉蛋禽、調(diào)味料和奶制品一應(yīng)俱全，基本能覆蓋日常所需，門(mén)口的半開(kāi)放式廚房供應(yīng)現(xiàn)制包子、燒餅、餛飩等早餐。樓上則是開(kāi)放空間，被區(qū)隔成兩部分，一部分是整面墻的書(shū)架，陳列有進(jìn)口雜志、烹飪書(shū)、生活方式等讀物，和簡(jiǎn)易桌椅形成一個(gè)小小的書(shū)吧。另一個(gè)區(qū)域是廚房實(shí)驗(yàn)室，顧客可以在這里體驗(yàn)DIY料理或是舉辦其他交流活動(dòng)。

微風(fēng)市集運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人楊麗蓉對(duì)北京商報(bào)記者介紹，市集實(shí)際上是春風(fēng)文創(chuàng)孵化的一個(gè)項(xiàng)目，屬于新型社區(qū)商業(yè)形態(tài)。菜市場(chǎng)是它的核心功能，主要覆蓋草廠社區(qū)3000多戶居民。市集內(nèi)的所有商戶都是自運(yùn)營(yíng)，像早餐廚房是青年餐廳的團(tuán)隊(duì)在做，牛肉是新希望旗下的滋生活品牌在運(yùn)營(yíng)，豬肉來(lái)自房山的燕都立民，“相當(dāng)于大家借用微風(fēng)市集這個(gè)公共菜市場(chǎng)來(lái)擺攤”。據(jù)介紹，蔬菜水果品類(lèi)大概有100多種，肉類(lèi)也分得很細(xì)，除了常規(guī)冰鮮肉，還有加工好的小份肉丁或肉絲等半成品。“社區(qū)里的小家庭比較多，這樣一份肉丁或肉絲剛好能滿足兩三口人的需要。”

價(jià)格上，目前市集并未追求過(guò)多利潤(rùn)，菜價(jià)基本上和普通菜市場(chǎng)差不多，比起超市還要便宜大概15%左右。北京商報(bào)記者看到，市集中紅顏草莓售價(jià)為19.8元/斤、丑橘為9.8元/斤、蘋(píng)果為5.98元/斤、砂糖桔為5.98元/斤。

據(jù)了解，微風(fēng)市集開(kāi)在老城區(qū)，定位還是以便民為主，因此在選品時(shí)并沒(méi)有引進(jìn)精品包裝的蔬果，而是可供市民隨意挑揀的普通品類(lèi)。從去年12月初試營(yíng)業(yè)以來(lái)，已經(jīng)形成固定客群，每天大概有百人左右的客流，以周邊社區(qū)的老年人為主，周末會(huì)有不少慕名專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)探店的年輕人。

社區(qū)會(huì)客廳

資料顯示，微風(fēng)市集是北京天街集團(tuán)對(duì)草廠地區(qū)胡同升級(jí)改造后引進(jìn)的業(yè)態(tài)。由于周邊最近的菜市場(chǎng)也在一公里以外的崇文門(mén)地區(qū)，這里的菜價(jià)又比較親民，附近居民已經(jīng)把它當(dāng)成定點(diǎn)菜市場(chǎng)。一位住在附近的阿姨告訴北京商報(bào)記者，平時(shí)買(mǎi)菜基本都在這里，雞蛋和蔬菜買(mǎi)得較多。

微風(fēng)市集僅隔一條街有家福叁咖啡。這也是一家網(wǎng)紅店，帶來(lái)的流量會(huì)輻射到市集。事實(shí)上，天街集團(tuán)在對(duì)西興隆街進(jìn)行規(guī)劃時(shí)特意引進(jìn)了部分帶有網(wǎng)紅性質(zhì)的商鋪，市集也是其中之一。

微風(fēng)市集的功能不僅僅局限于菜市場(chǎng)，它還承載著關(guān)于食物、生活方式展覽和舉辦公共活動(dòng)的功能。楊麗蓉說(shuō)，這個(gè)項(xiàng)目其實(shí)是菜市場(chǎng)的一個(gè)升級(jí)，“我們想在菜市場(chǎng)的基礎(chǔ)上把市集做成一個(gè)年輕人也喜歡逛的地方，有更多可能性和好玩的事情”。因此在做業(yè)態(tài)規(guī)劃時(shí)，安排了充足的可移動(dòng)貨架，以便衍生出更多的活動(dòng)空間。“月底會(huì)在這里做個(gè)音樂(lè)節(jié)，將一層最具特色的糧食墻區(qū)域當(dāng)作舞臺(tái)，大家可以站著聽(tīng)音樂(lè)。” 社區(qū)會(huì)客廳是微風(fēng)市集未來(lái)的一個(gè)發(fā)展方向，為社區(qū)居民提供一個(gè)交流的場(chǎng)所，賦予更多社交屬性。此外，還會(huì)對(duì)市集做些調(diào)整，比如把并不是周邊居民剛需的牛排區(qū)更換為烘焙制品和果汁區(qū)，果汁食材就地取材，既健康也符合菜市場(chǎng)的定位。

據(jù)了解，微風(fēng)市集的第二家門(mén)店也在籌備之中，預(yù)計(jì)會(huì)在今年五六月開(kāi)業(yè)。新店位置在西直門(mén)交大附近，面積將是草廠店的兩倍，大概在500平方米左右，同時(shí)會(huì)考慮增加一些餐飲業(yè)態(tài)。

新型業(yè)態(tài)探索需看后勁

生活性服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)是北京市近兩年重點(diǎn)打造的便民項(xiàng)目之一。北京市商務(wù)局提出，2019年，北京消費(fèi)將更加注重在提質(zhì)上發(fā)力，圍繞消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化、發(fā)展型的消費(fèi)需求，以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)為目標(biāo)，提供更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。今年北京將啟動(dòng)實(shí)施“十百千”生活性服務(wù)業(yè)提升工程，其中就包括建設(shè)1000個(gè)生活性服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)。

作為西興隆街升級(jí)改造一個(gè)樣本，另類(lèi)的微風(fēng)市集提供了另一種社區(qū)商業(yè)的可能性，也在一定程度上延展了大家對(duì)菜市場(chǎng)的想象。

北商研究院特約專(zhuān)家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)表示，云消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者不僅追求消費(fèi)的結(jié)果，也希望享受消費(fèi)體驗(yàn)的過(guò)程。很多年前，美國(guó)巨鷹超市就曾把門(mén)店設(shè)計(jì)為菜市場(chǎng)，深圳近日新開(kāi)的家樂(lè)福新門(mén)店也被命名為集市。

他強(qiáng)調(diào)，生鮮經(jīng)營(yíng)損耗率高，利潤(rùn)率低。如果能融合更豐富的內(nèi)容，不僅能增加收益的來(lái)源，更能通過(guò)給消費(fèi)者更好的品質(zhì)消費(fèi)體驗(yàn)，優(yōu)化社區(qū)的宜居品質(zhì)，并提升品牌價(jià)值。但運(yùn)營(yíng)的探索需要做好供應(yīng)鏈效率的提升和生鮮損耗率的降低，以及融合發(fā)展中的收益獲得。如果不能有效控制成本和提升利潤(rùn)回報(bào)，就難以積蓄發(fā)展后勁。

北京商報(bào)記者 王曉然 孔瑤瑤