通常菜市場留給我們的印象是嘈雜、充滿煙火氣的。但前門西興隆街的微風(fēng)市集卻重新定義了菜市場的形態(tài)。從外表看，它更像是一間咖啡館或書店，走進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)別有洞天：半開放式的早餐廚房、充滿設(shè)計(jì)感的分區(qū)布局、移動貨架、豐富多樣的生鮮。樓上還設(shè)有料理DIY體驗(yàn)區(qū)。除了解決一日三餐，這里還可以承載生活方式展覽、舉辦公共活動。作為西興隆街改造的一個便民商業(yè)項(xiàng)目，微風(fēng)市集提供了另一種社區(qū)商業(yè)的可能性。作為菜市場，它顯得很另類，但也在一定程度上延展了我們對菜市場的想象。

圖片來源：由未來以北工作室提供 

“網(wǎng)紅”菜市場

微風(fēng)市集如今已經(jīng)成為了“網(wǎng)紅”。無論從名字、建筑風(fēng)格還是內(nèi)部裝潢和陳列來看，它都和通常意義上的菜市場相去甚遠(yuǎn)，整體風(fēng)格偏向小清新、文藝范兒，甚至?xí)徽`認(rèn)為是家書店或咖啡館。

它坐落在離前門不遠(yuǎn)的西興隆街草廠社區(qū)，是一座兩層復(fù)合建筑，一層是菜市場，蔬菜、水果、肉蛋禽、調(diào)味料和奶制品一應(yīng)俱全，基本能覆蓋日常所需，門口的半開放式廚房供應(yīng)現(xiàn)制包子、燒餅、餛飩等早餐。樓上則是開放空間，被區(qū)隔成兩部分，一部分是整面墻的書架，陳列有進(jìn)口雜志、烹飪書、生活方式等讀物，和簡易桌椅形成一個小小的書吧。另一個區(qū)域是廚房實(shí)驗(yàn)室，顧客可以在這里體驗(yàn)DIY料理或是舉辦其他交流活動。

微風(fēng)市集運(yùn)營負(fù)責(zé)人楊麗蓉對北京商報(bào)記者介紹，市集實(shí)際上是春風(fēng)文創(chuàng)孵化的一個項(xiàng)目，屬于新型社區(qū)商業(yè)形態(tài)。菜市場是它的核心功能，主要覆蓋草廠社區(qū)3000多戶居民。市集內(nèi)的所有商戶都是自運(yùn)營，像早餐廚房是青年餐廳的團(tuán)隊(duì)在做，牛肉是新希望旗下的滋生活品牌在運(yùn)營，豬肉來自房山的燕都立民，“相當(dāng)于大家借用微風(fēng)市集這個公共菜市場來擺攤”。據(jù)介紹，蔬菜水果品類大概有100多種，肉類也分得很細(xì)，除了常規(guī)冰鮮肉，還有加工好的小份肉丁或肉絲等半成品。“社區(qū)里的小家庭比較多，這樣一份肉丁或肉絲剛好能滿足兩三口人的需要。”

價格上，目前市集并未追求過多利潤，菜價基本上和普通菜市場差不多，比起超市還要便宜大概15%左右。北京商報(bào)記者看到，市集中紅顏草莓售價為19.8元/斤、丑橘為9.8元/斤、蘋果為5.98元/斤、砂糖桔為5.98元/斤。

據(jù)了解，微風(fēng)市集開在老城區(qū)，定位還是以便民為主，因此在選品時并沒有引進(jìn)精品包裝的蔬果，而是可供市民隨意挑揀的普通品類。從去年12月初試營業(yè)以來，已經(jīng)形成固定客群，每天大概有百人左右的客流，以周邊社區(qū)的老年人為主，周末會有不少慕名專門過來探店的年輕人。

社區(qū)會客廳

資料顯示，微風(fēng)市集是北京天街集團(tuán)對草廠地區(qū)胡同升級改造后引進(jìn)的業(yè)態(tài)。由于周邊最近的菜市場也在一公里以外的崇文門地區(qū)，這里的菜價又比較親民，附近居民已經(jīng)把它當(dāng)成定點(diǎn)菜市場。一位住在附近的阿姨告訴北京商報(bào)記者，平時買菜基本都在這里，雞蛋和蔬菜買得較多。

微風(fēng)市集僅隔一條街有家福叁咖啡。這也是一家網(wǎng)紅店，帶來的流量會輻射到市集。事實(shí)上，天街集團(tuán)在對西興隆街進(jìn)行規(guī)劃時特意引進(jìn)了部分帶有網(wǎng)紅性質(zhì)的商鋪，市集也是其中之一。

微風(fēng)市集的功能不僅僅局限于菜市場，它還承載著關(guān)于食物、生活方式展覽和舉辦公共活動的功能。楊麗蓉說，這個項(xiàng)目其實(shí)是菜市場的一個升級，“我們想在菜市場的基礎(chǔ)上把市集做成一個年輕人也喜歡逛的地方，有更多可能性和好玩的事情”。因此在做業(yè)態(tài)規(guī)劃時，安排了充足的可移動貨架，以便衍生出更多的活動空間。“月底會在這里做個音樂節(jié)，將一層最具特色的糧食墻區(qū)域當(dāng)作舞臺，大家可以站著聽音樂。” 社區(qū)會客廳是微風(fēng)市集未來的一個發(fā)展方向，為社區(qū)居民提供一個交流的場所，賦予更多社交屬性。此外，還會對市集做些調(diào)整，比如把并不是周邊居民剛需的牛排區(qū)更換為烘焙制品和果汁區(qū)，果汁食材就地取材，既健康也符合菜市場的定位。

據(jù)了解，微風(fēng)市集的第二家門店也在籌備之中，預(yù)計(jì)會在今年五六月開業(yè)。新店位置在西直門交大附近，面積將是草廠店的兩倍，大概在500平方米左右，同時會考慮增加一些餐飲業(yè)態(tài)。

新型業(yè)態(tài)探索需看后勁

生活性服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)是北京市近兩年重點(diǎn)打造的便民項(xiàng)目之一。北京市商務(wù)局提出，2019年，北京消費(fèi)將更加注重在提質(zhì)上發(fā)力，圍繞消費(fèi)者多樣化、個性化、發(fā)展型的消費(fèi)需求，以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級為目標(biāo)，提供更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。今年北京將啟動實(shí)施“十百千”生活性服務(wù)業(yè)提升工程，其中就包括建設(shè)1000個生活性服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)。

作為西興隆街升級改造一個樣本，另類的微風(fēng)市集提供了另一種社區(qū)商業(yè)的可能性，也在一定程度上延展了大家對菜市場的想象。

北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示，云消費(fèi)時代，消費(fèi)者不僅追求消費(fèi)的結(jié)果，也希望享受消費(fèi)體驗(yàn)的過程。很多年前，美國巨鷹超市就曾把門店設(shè)計(jì)為菜市場，深圳近日新開的家樂福新門店也被命名為集市。

他強(qiáng)調(diào)，生鮮經(jīng)營損耗率高，利潤率低。如果能融合更豐富的內(nèi)容，不僅能增加收益的來源，更能通過給消費(fèi)者更好的品質(zhì)消費(fèi)體驗(yàn)，優(yōu)化社區(qū)的宜居品質(zhì)，并提升品牌價值。但運(yùn)營的探索需要做好供應(yīng)鏈效率的提升和生鮮損耗率的降低，以及融合發(fā)展中的收益獲得。如果不能有效控制成本和提升利潤回報(bào)，就難以積蓄發(fā)展后勁。

北京商報(bào)記者 王曉然 孔瑤瑤