臨近元宵節(jié)，北京各大賣場已經(jīng)摩拳擦掌開始銷售元宵、湯圓等時令食品。近日，北京商報記者走訪時發(fā)現(xiàn)，元宵、湯圓逐漸進入銷售高峰，多家老字號企業(yè)推陳出新，在餡料和外形上做起了文章。為了讓年輕消費者感受到元宵節(jié)的氣氛，企業(yè)將搖制設(shè)備搬到了門店，開始在現(xiàn)場售賣現(xiàn)搖元宵和湯圓。同時，形態(tài)別樣的手工DIY元宵備受年輕消費者的青睞。

門店元宵熱賣

口味地道的元宵總是能讓消費者流連忘返。近日，位于北京市東城區(qū)磁器口的錦芳小吃店門前，又掛起了“錦芳元宵”的招牌。北京商報記者在現(xiàn)場看到，店門口排著兩條數(shù)百米的長隊，甚至有消費者自帶收納箱前來購買元宵。排隊的消費者大多數(shù)是中老年人，一位住在附近的大媽告訴記者，每年一到元宵節(jié)，都要排上一個多小時才能買到元宵。后廚的工作人員也早已進入了忙碌的狀態(tài)，記者看到幾位身穿白色大褂的工作人員正在現(xiàn)場制作元宵。據(jù)悉，錦芳元宵今年元宵節(jié)期間的供應(yīng)量預(yù)計將同比增長10%-15%。

前往門店購買元宵、湯圓的消費者，也將親眼看到制作過程。一些企業(yè)將搖制元宵、湯圓的設(shè)備搬到了門店，開始在現(xiàn)場售賣現(xiàn)搖元宵和湯圓。北京商報記者了解到，北京稻香村今年除了門店里直接銷售元宵、湯圓以外，還把工廠搖制元宵的機器搬到了第三營業(yè)部（東直門）和第十八營業(yè)部（南湖南路）的門店里。另外，今年元宵節(jié)北京市民在老字號門店、新零售超市、物美賣場里都可以現(xiàn)場觀看、品嘗、購買到北京稻香村的元宵。

另外，魯菜品牌同和居日壇店、什剎海店、月壇店，同春園飯店推出了桌桌送湯圓的活動。同春園飯店經(jīng)理杜涓涓介紹稱，同春園飯店為前來就餐的消費者提供了薺菜湯圓，店內(nèi)、早點窗口及外賣平臺均有售賣。

口味新穎獨特

企業(yè)在保留傳統(tǒng)元宵餡料的同時，也不斷推陳出新。記者在錦芳小吃磁器口店了解到，目前店內(nèi)共銷售9種餡料的元宵，口味獨特的元宵分外緊俏。在延續(xù)往年的傳統(tǒng)餡料什錦、黑芝麻、可可、山楂、藍莓、桂花等以外，門店新增添了五仁餡。黃米和紫米面的元宵依舊會在元宵節(jié)前兩天限量供應(yīng)。

此外，今年北京稻香村在備受歡迎的黃米餡湯圓上下了不少功夫。北京稻香村元宵節(jié)期間將供應(yīng)9種口味的湯圓，還加大了黃米鈣奶湯圓、黃米紅糖核桃湯圓的供應(yīng)量。為豐富榴蓮愛好者的選擇，北京稻香村還新推出了一款黃米榴蓮口味的湯圓。

餐飲品牌也不斷在口味上推陳出新。地安門馬凱餐廳在元宵節(jié)期間推出了黃金湯圓和翡翠湯圓，南瓜蓉和冰糖熬制出黃金湯圓的金湯，綠茶粉和冰糖則熬制成翡翠湯圓的翠綠色湯。地安門馬凱餐廳還搭配推出了五元蒸豬肚、海味全家福、雙味鱖魚幾款吉祥團圓菜，為元宵節(jié)增加了別樣的風(fēng)味。

迎合獵奇心理

如今的元宵節(jié)已經(jīng)不再“一板一眼”，搭上了“網(wǎng)紅”的順風(fēng)車招徠著新一代年輕人。北京商報記者在網(wǎng)購平臺看到，一些成品DIY元宵備受關(guān)注，包括麻將、貝殼、小豬樣式的元宵。就連制作元宵的糯米粉和工具也成了熱銷產(chǎn)品。一個名為DIY元宵的網(wǎng)店賣家告訴記者，近日詢問有關(guān)“元宵制作”、“糯米粉”的人次能達到200多人。

一成不變的元宵口味和外形會使消費者的消費動力下降，為此企業(yè)開始從消費場景、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品外形等多方面進行創(chuàng)新。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，DIY是近幾年整個新生代消費群體最青睞的項目之一，借這種形式搭載元宵節(jié)匹配了新生代消費者的思維和消費行為，從而滿足新生代消費者的核心需求。北京商報記者 王曉然 郭繽璐