| 北京首店 | 伴隨營(yíng)商環(huán)境不斷被優(yōu)化，消費(fèi)熱情不斷被激發(fā)，北京吸引著越來越多品牌首店進(jìn)駐。從新零售超市、網(wǎng)紅餐飲到國(guó)際大牌，《消費(fèi)周刊》持續(xù)報(bào)道“北京首店”系列，挖掘首店特色，探尋首店服務(wù)，從門店環(huán)境、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)體驗(yàn)等多方面展示首店風(fēng)采。

太平洋咖啡、BrewBar、太茶、Luxe的“太平洋咖啡系”品牌正在逐步形成。2018年11月24日，太平洋咖啡在北京國(guó)貿(mào)推出首家自烘焙旗艦店LUXE，其“招牌”就是該門店提供生咖啡豆的現(xiàn)場(chǎng)自烘焙。同時(shí)，該門店品類與之前相比更加豐富，包括精品咖啡、普通咖啡、茶飲、餐食、蛋糕等。幾個(gè)月之內(nèi)接連推出不同子品牌，業(yè)內(nèi)專業(yè)人士分析表示，太平洋咖啡的差異化布局是想要實(shí)測(cè)不同類型的門店市場(chǎng)所呈現(xiàn)的不同反饋。

再添新品牌

北京商報(bào)記者在LUXE北京國(guó)貿(mào)店看到，店內(nèi)分為精品咖啡和普通飲品兩個(gè)點(diǎn)單區(qū)，精品咖啡區(qū)域內(nèi)設(shè)有吧臺(tái)，可供消費(fèi)者近距離觀看體驗(yàn)。在產(chǎn)品品類上，集合了咖啡、茶飲、蛋糕、餐食以及手沖壺等周邊產(chǎn)品。據(jù)店員介紹，LUXE的咖啡分為單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆的精品咖啡和普通咖啡，同時(shí)售賣太平洋咖啡子品牌“太茶”的升級(jí)產(chǎn)品，并增加漢堡、薯?xiàng)l、沙拉等餐食新品類。

LUXE門店內(nèi)還設(shè)有咖啡豆烘焙機(jī)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好選擇相應(yīng)的生咖啡豆、烘焙程度以及沖煮方式。目前主要提供兩種生咖啡豆，分別是埃塞俄比亞的夏奇索和古姬PB紫。顧客也可預(yù)約烘焙，之后到店自取。

LUXE進(jìn)行了一系列數(shù)字化升級(jí)，從而創(chuàng)新用戶消費(fèi)體驗(yàn)。咖啡周邊產(chǎn)品的展覽架上安裝了電子屏，顧客拿起產(chǎn)品時(shí)，電子屏就會(huì)出現(xiàn)對(duì)應(yīng)的價(jià)格、規(guī)格等。掃描商品頁(yè)面的二維碼就可在線上購(gòu)買，送貨到家。

差異化布局謀利

在中國(guó)巨大的咖啡市場(chǎng)中，精品咖啡館的出現(xiàn)是咖啡市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的一種必然結(jié)果。隨著消費(fèi)等級(jí)逐漸分層，部分消費(fèi)者對(duì)咖啡的原材料、烘焙程度、烘焙手法有了新的需求。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，精品咖啡店更貼合追求個(gè)性化、高品質(zhì)的咖啡消費(fèi)群體，現(xiàn)有的咖啡店大多是商務(wù)氣息濃厚的區(qū)域咖啡店，且處于飽和狀態(tài)，中高品質(zhì)空間消費(fèi)群體卻不能被滿足。

在消費(fèi)需求以及資本助推下，以LUXE自烘焙咖啡店為代表的精品咖啡店開始紛紛出現(xiàn)，使原本小眾的精品咖啡市場(chǎng)逐漸壯大。星巴克2014年推出的星巴克臻選烘焙工坊、近期百勝中國(guó)推出了新品牌COFFii&JOY、復(fù)華商業(yè)跨界開設(shè)的布魯諾咖啡都屬于精品咖啡的布局。

市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)QYR統(tǒng)計(jì)分析，2014-2020年，中國(guó)精品咖啡豆進(jìn)口額平均增長(zhǎng)率將達(dá)到9.6％。太平洋咖啡副董事長(zhǎng)李海濤告訴北京商報(bào)記者，盡管目前咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但在精品序列里面還有很大發(fā)展空間。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)認(rèn)為，目前高端的商務(wù)需求和普通需求逐漸拉開層級(jí)，不同的客群做不同的品牌特質(zhì)，同時(shí)，目前消費(fèi)者實(shí)際上是有一定的復(fù)合性需求，太平洋咖啡此舉正是細(xì)分客流的需求。

培養(yǎng)穩(wěn)定的精品消費(fèi)

中國(guó)精品咖啡市場(chǎng)目前并未非常廣闊，在流量客群上還需要長(zhǎng)時(shí)間的磨合。如何讓“精品”消費(fèi)變成消費(fèi)者的日常習(xí)慣，而不是為了“打卡”，并讓消費(fèi)者持續(xù)對(duì)新產(chǎn)品、新模式有所吸引，是精品咖啡品牌發(fā)展面臨的難題。

《2018中國(guó)咖啡行業(yè)洞察》報(bào)告顯示，從咖啡飲用結(jié)構(gòu)上看,全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國(guó)，速溶咖啡占據(jù)著84%的市場(chǎng)份額，現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)份額僅為約16%。

實(shí)際上，為了貼合市場(chǎng)需求，太平洋咖啡一直不斷為品牌尋找紅利。2018年11月，太平洋咖啡推出首家精品咖啡店Brew Bar，而面對(duì)如今LUXE品牌的推出，兩者是否在客群上存在一定的重合呢？在賴陽(yáng)看來，太平洋咖啡實(shí)際上在往新型咖啡綜合體驗(yàn)店的方向探索，對(duì)于同一個(gè)品牌下的不同子品牌，客群之間會(huì)存在一定的重疊從而會(huì)受到影響。不過，對(duì)于大部分不交叉的部分既是擴(kuò)展出來的新客群。

如今企業(yè)不斷探索不同的門店，實(shí)際上也是在實(shí)測(cè)不同類型的門店市場(chǎng)所呈現(xiàn)的不同反饋。對(duì)于企業(yè)來說，企業(yè)需要根據(jù)市場(chǎng)的驗(yàn)證來判斷未來重點(diǎn)的發(fā)展方向，從而進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整。

面對(duì)新的形式對(duì)門店的質(zhì)量、服務(wù)、環(huán)境等方面要求都提出了更高的要求，這也是太平洋咖啡將面臨的挑戰(zhàn)。賴陽(yáng)表示，企業(yè)在探索的過程中需要保證品質(zhì)、環(huán)境與品牌定位相匹配，穩(wěn)定的品質(zhì)是品牌可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)保障，同時(shí)品牌創(chuàng)新以及添加個(gè)性化的體驗(yàn)是穩(wěn)定客群的關(guān)鍵因素，此外，企業(yè)要根據(jù)大數(shù)據(jù)了解消費(fèi)需求的特點(diǎn)從而做相應(yīng)調(diào)整。

北京商報(bào)記者 王曉然 郭繽璐/文并攝