一鳴食品已經(jīng)不滿足于鮮奶和烘焙業(yè)務。近日，一鳴食品在投資者互動平臺表示，已經(jīng)推出了“奕程咖啡”項目，截至目前入駐點位達100個，計劃未來新增500多個點位。一鳴食品近年來在乳品和烘焙產(chǎn)品外嘗試跨界新品類，但對業(yè)績的貢獻都十分有限，能否靠著咖啡業(yè)務提升業(yè)績水平甚至實現(xiàn)品牌轉型，目前來看難度較大。

已入駐百家門店

據(jù)了解，奕程咖啡目前并未單獨設立門店，只是在“一鳴真鮮奶吧”內(nèi)增加了現(xiàn)制咖啡產(chǎn)品線，目前入駐點位達100個。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年1月13日，“一鳴真鮮奶吧”門店數(shù)量為2256家，奕程咖啡入駐比率不到5%，實際體量較小。

從小程序可以看到，奕程咖啡總共上線了包括奶咖、茶咖、果咖、冰美式在內(nèi)的22款產(chǎn)品，價格在12—18元不等，會員價略有優(yōu)惠。部分門店還上架了“咖啡+烘焙”套餐，9.9元可以買到一杯美式和一份烘焙產(chǎn)品。

作為一家以乳制品和烘焙食品加工為主的企業(yè)，近年來一鳴食品在餐飲品類方面，打造了午餐第二品牌“厚比披薩”，截至2024年6月底已經(jīng)覆蓋40家門店，為上線門店帶來了增收效果，增長率達20.6%；在烘焙食品方面，對三明治、餐包、吐司三大烘焙品類持續(xù)迭代，升級了全谷物健康吐司，解決了口感不佳等問題；在乳制品方面，拓展至乳酸菌水、酸奶酪、餐飲用基料以及植物基復合蛋白等，還推出了元氣桃桃鮮乳茶、蜜桃大果粒酸奶等新品系列。

這不是一鳴食品首次嘗試新賽道，但目前在一鳴食品的營收結構中，仍以乳品和烘焙為主。2024年半年報顯示，乳品和烘焙占比超過80%。

大消費行業(yè)分析師楊懷玉認為，一鳴食品進入咖啡市場是一個策略性的選擇，“一方面，這有助于品牌擴展其產(chǎn)品線，吸引更多消費者，尤其是那些追求高品質生活的年輕消費群體?？Х茸鳛橐环N高附加值的飲品，能夠提升品牌的整體形象，并為顧客提供更加豐富的產(chǎn)品體驗；另一方面，咖啡與鮮奶之間存在天然的互補關系，通過推出特色咖啡飲品，可以更好地利用自身在乳制品方面的優(yōu)勢，創(chuàng)造出差異化競爭”。

緩解盈利焦慮？

自2020年12月上市后，一鳴食品的業(yè)績表現(xiàn)并不理想，賣咖啡或是想緩解盈利焦慮。

財報顯示，一鳴食品的營收從2020年的19.47億元增長至2023年的26.43億元，但凈利潤從2020年的1.32億元縮窄至2023年的2223.72萬元，2022年甚至大虧1.29億元。同時，立下“2024年狂開800家店”目標的一鳴食品，門店數(shù)量反而萎縮，2024年前三季度新開門店284家，關閉340家，凈減少56家。

高級乳業(yè)分析師宋亮向北京商報記者表示，“過去線下的奶吧、飲品店較少，現(xiàn)在不但增加了很多選擇，而且內(nèi)卷非常嚴重，一鳴的奶吧已經(jīng)出現(xiàn)疲態(tài)，所以想通過引入咖啡等業(yè)態(tài)將流量引進來。在中國，瑞幸、庫迪等咖啡企業(yè)已經(jīng)將咖啡的普及教育做得很好，市場總量變大，一鳴食品加入這個賽道，利用原有的門店優(yōu)勢或建立新增長點”。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達5614.2億元，同比增長9.2%，預計2029年可達到8595.6億元，總體依然呈現(xiàn)增長態(tài)勢。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)市場深度研究及投資前景展望專題研究報告》顯示，2022年我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達到2874億元，近五年年均復合增長率為8.30%，預測2024年將達到3360億元。

目前，烘焙賽道呈現(xiàn)“冰火兩重天”的局面。2021年，是烘焙賽道最火爆的一年，獲得投資的案例頻發(fā)，最具代表性的品牌包括虎頭點心局、墨茉點心局、鮑師傅和瀘溪河等，但經(jīng)過激烈的市場競爭后，部分品牌出現(xiàn)收縮甚至被淘汰出局，如虎頭點心局陷入經(jīng)營困難，而部分品牌還在持續(xù)擴張，如瀘溪河在2024年以來新開了61家門店。

一鳴試水的咖啡業(yè)務，有很大市場機會。據(jù)《2024中國城市咖啡發(fā)展報告》，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到2654億元，過去三年的年均復合增長率為17.14%，預計2024年將增至3133億元。人均年飲用咖啡數(shù)量已達到16.74杯，較往年有顯著增長。其中現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模超過1200億元，整體市場規(guī)模達到1500億元，且預計市場份額將從不足40%提升至超80%，成為消費主流。

在國內(nèi)，咖啡門店數(shù)和連鎖化率仍處于較低水平。據(jù)不完全統(tǒng)計，門店數(shù)量突破2000家的連鎖咖啡品牌僅有星巴克、瑞幸、庫迪、幸運咖四家。但同時咖啡市場競爭十分激烈，在“奕程咖啡”鎖定的9—18元價格區(qū)間內(nèi)，有瑞幸、庫迪等專業(yè)咖啡品牌，也有滬咖、古茗等跨界者。

一鳴食品試水咖啡的壓力較大。宋亮表示，“一鳴食品的門店集中在一二三線市場，咖啡品牌競爭激烈，咖啡并不會給它帶來很大的增量，并且瑞幸等品牌門店主要位于休閑、娛樂、商務等區(qū)域，而一鳴主要集中在社區(qū)，人群消費方式存在差距”。

宋亮進一步表示，“一鳴食品入局咖啡，還面臨是否拼價格的問題。瑞幸在線上覆蓋率很高，配送非常方便，如果一鳴食品要拼價格，拼不過瑞幸；但如果一鳴食品走品質化路線，又拼不過星巴克等大品牌。總體來說，難度比較大，但不妨做個嘗試”。

楊懷玉表示，對于一鳴食品而言，咖啡賽道還有潛在的機會，引入咖啡業(yè)務可以幫助其打造更加現(xiàn)代化、時尚化的品牌形象，吸引年輕一代的消費者。同時結合自身的鮮奶優(yōu)勢，開發(fā)獨特的咖啡飲品，增強消費者的店內(nèi)體驗。

對于目前“奕程咖啡”項目的營收和利潤情況，以及今年在咖啡業(yè)務上的規(guī)劃等問題，北京商報記者通過郵件向一鳴食品發(fā)出采訪函，截至發(fā)稿未收到回復。

北京商報記者 孔文燮