北京商報訊（記者 張?zhí)煸┖５讚平谕瞥龅?“濃濃濃菌湯鍋”在社交平臺引發(fā)討論，12月13日，北京商報記者通過探訪北京蜀海央廚后了解到，上述鍋底采用了超細粉碎研磨工藝，磨得越細，越能釋放菌菇的蛋白和其自身風(fēng)味成分。據(jù)介紹，這款菌湯中的菌菇“300目”的顆粒大小不到0.05毫米，較成年男性頭發(fā)更細。

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海底撈研發(fā)負責(zé)人告訴北京商報記者，“目數(shù)是衡量物料顆粒細度的重要指標(biāo)，國內(nèi)一般指的是每平方厘米篩網(wǎng)上的孔目數(shù)，目數(shù)越大說明物料粒度越細，目數(shù)越小說明物料粒度越大。我們將五種菌菇進行兩步物理粉碎，研磨至300-400目的微細顆粒，讓菌菇的風(fēng)味和營養(yǎng)成分釋放得更為充分，再搭配三段式熬煮工藝熬足60分鐘。”據(jù)了解，此次海底撈跨界引入的超細研磨工藝已廣泛用于中藥材、茶葉等領(lǐng)域。

海底撈相關(guān)負責(zé)人表示，“濃濃濃菌湯鍋”正式上線一個月的時間里，在海底撈1300多家門店累計銷量超185萬份。海底撈執(zhí)行董事、副總經(jīng)理、產(chǎn)品委員會主任宋青表示：“未來，我們將持續(xù)探索，通過技術(shù)創(chuàng)新將山野美味端上消費者餐桌。”