“與其說(shuō)是消費(fèi)降級(jí)，我們更愿意稱(chēng)當(dāng)下的餐飲業(yè)是一種結(jié)構(gòu)升級(jí)。”在近期采訪中，寶軒飲食集團(tuán)董事長(zhǎng)朱寶鈞表示，當(dāng)下餐飲業(yè)正呈現(xiàn)出“向上趨優(yōu)，向下好省”的結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)。

在向上趨優(yōu)方面，消費(fèi)者更加重視產(chǎn)品或服務(wù)的體驗(yàn)和功能，他們希望能夠得到更好的享受和滿(mǎn)足，這促使企業(yè)不斷創(chuàng)新和提高產(chǎn)品的質(zhì)量和功能，以提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

在向下好省方面，消費(fèi)者關(guān)注的是在相同的體驗(yàn)和功能下，能夠以更低的價(jià)格得到性?xún)r(jià)比更高的商品或服務(wù)，這要求企業(yè)在保持產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，提高生產(chǎn)效率以降低成本，從而提供更實(shí)惠的價(jià)格。

“這種現(xiàn)象的產(chǎn)生，一部分原因是新生代的崛起，他們對(duì)消費(fèi)的態(tài)度不同于上一代，更加注重物質(zhì)與精神的平衡。另一部分原因是隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，人們逐漸出現(xiàn)‘疲態(tài)’，開(kāi)始回歸理性消費(fèi)，這也是消費(fèi)理念提升的表現(xiàn)，人們的消費(fèi)決策變得更加冷靜和務(wù)實(shí)。”他補(bǔ)充。

面對(duì)消費(fèi)者心態(tài)轉(zhuǎn)型和餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，朱寶鈞認(rèn)為，人工智能、大數(shù)據(jù)等科技的應(yīng)用將會(huì)進(jìn)一步改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)方式。智能點(diǎn)餐、自助服務(wù)、無(wú)人機(jī)配送等技術(shù)或許將快速興起，提高餐飲企業(yè)的效率和服務(wù)質(zhì)量。餐飲企業(yè)需要積極采用和整合科技，提升運(yùn)營(yíng)和管理水平。

在此前舉辦的第15屆中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，朱寶鈞講述了老字號(hào)“耳朵眼”的數(shù)字化歷程。他表示，隨著社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲必須要進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，才能夠更好地服務(wù)新生代的消費(fèi)者。

作為天津百年老字號(hào)，“耳朵眼炸糕”是蜚聲國(guó)際的“天津三絕”之一，也是全國(guó)各地味蕾的征服者。從一間小門(mén)臉到20多家門(mén)店，從傳統(tǒng)國(guó)營(yíng)到市場(chǎng)化民營(yíng)，從單一的“炸糕”小吃到多元的“黑珍珠”餐廳，“耳朵眼”正在不斷煥發(fā)出新的活力。

“新一代的消費(fèi)者偏好點(diǎn)外賣(mài)，我們積極加強(qiáng)和美團(tuán)外賣(mài)合作，發(fā)現(xiàn)外賣(mài)不僅能增加經(jīng)營(yíng)收入，還能擴(kuò)大門(mén)店覆蓋范圍。原本一家門(mén)店只能覆蓋附近三公里的消費(fèi)人群，但我們現(xiàn)在能在后臺(tái)看到，目前最遠(yuǎn)的一筆外賣(mài)訂單已經(jīng)送到了距離門(mén)店12.6公里的地方，也就是說(shuō)，相比起原來(lái)的3公里，現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)半徑翻了三倍。”

朱寶鈞在采訪中進(jìn)一步表示，依托美團(tuán)平臺(tái)，“耳朵眼會(huì)館”在擴(kuò)大了品牌曝光度的同時(shí)，帶來(lái)了較高的訂單量和銷(xiāo)售額，也獲得了寶貴的數(shù)據(jù)分析和用戶(hù)洞察，這些成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)對(duì)于耳朵眼品牌的持續(xù)成長(zhǎng)和發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。

虎嗅智庫(kù)今年9月調(diào)研結(jié)果顯示，餐飲行業(yè)規(guī)模仍在增長(zhǎng)，但受客單下降等影響，增長(zhǎng)速度放緩，真正進(jìn)入比拼“性?xún)r(jià)比”時(shí)代，與此同時(shí)，開(kāi)店時(shí)間越長(zhǎng)的品牌商家，擁抱線(xiàn)上新場(chǎng)景、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的轉(zhuǎn)型速度越快，不少品牌正在加快穿越周期。