“幽靈”外賣(mài)、“國(guó)潮”包裝、“網(wǎng)紅”店名……一直以來(lái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲安全衛(wèi)生問(wèn)題備受關(guān)注。一些外賣(mài)商家缺乏食品安全意識(shí)，衛(wèi)生環(huán)境臟亂差，被餐品口味勸退的消費(fèi)者，開(kāi)始將國(guó)潮外賣(mài)包裝、網(wǎng)文名稱(chēng)店鋪總結(jié)為“小作坊、不衛(wèi)生、預(yù)制菜”的代名詞。

在社交平臺(tái)上，網(wǎng)友也總結(jié)出了不少“經(jīng)驗(yàn)之談”，例如“外賣(mài)一定要選有堂食的”“外賣(mài)標(biāo)注是檔口的都要回避”“請(qǐng)教外賣(mài)小哥能不能點(diǎn)”……于是，“檔口外賣(mài)”商家被集體標(biāo)簽化，甚至形成負(fù)面的刻板印象，也讓消費(fèi)者失去了嘗試的興趣和勇氣。可事實(shí)真是如此嗎？

“檔口外賣(mài)店”到底能點(diǎn)嗎？

在北京雙井附近上班的小孟，除了周末會(huì)偶爾下廚，平時(shí)午飯、晚飯大多依賴(lài)外賣(mài)解決。他自認(rèn)在選店方面“積攢”了一些經(jīng)驗(yàn)，不僅要看看其他消費(fèi)者對(duì)于外賣(mài)餐食如何評(píng)價(jià)，還會(huì)專(zhuān)門(mén)點(diǎn)開(kāi)商家詳情頁(yè)中的店鋪照片，了解店面環(huán)境，避免“踩雷”。

然而，今年北京有外賣(mài)店鋪被媒體曝出為“幽靈外賣(mài)”，還有外賣(mài)店鋪竟和廢品回收站開(kāi)在一起，在社交平臺(tái)上一些讓規(guī)避“檔口店”的帖子，刷新了小孟的認(rèn)知，標(biāo)注“第X檔口” 的外賣(mài)還能放心點(diǎn)嗎？對(duì)此，記者進(jìn)行了實(shí)地走訪(fǎng)。

把下單地址定位在雙井地鐵站附近，在外賣(mài)平臺(tái)上搜索就能發(fā)現(xiàn)不少標(biāo)注“第X檔口”的外賣(mài)店，炸串、麻辣燙、螺螄粉、炸雞、奶茶等，種類(lèi)豐富多樣。在富力廣場(chǎng)負(fù)一層的食味天街美食城，美食城緊鄰物美超市入口，這里分布著近20家美食檔口，不僅有外賣(mài)，也可以堂食。午后時(shí)段，仍有不少人在就餐區(qū)吃飯，其中不乏外賣(mài)小哥點(diǎn)餐、就餐的身影。

在堂食就餐區(qū)，保潔人員見(jiàn)食客吃完，會(huì)及時(shí)回收清理餐桌，對(duì)地面進(jìn)行清潔。商家的備餐區(qū)里，檔口內(nèi)環(huán)境干凈整潔、井然有序。

一家知名連鎖炸串店的女店員表示：“平時(shí)美食城有專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督，大家也注意抓好環(huán)境衛(wèi)生和食品安全關(guān)，不敢疏忽大意。如果出了問(wèn)題，不僅會(huì)被美食城罰錢(qián)，品牌也會(huì)受到影響。”

“美食城管得比較嚴(yán)，不僅白天要保持衛(wèi)生，晚上打烊時(shí)，要拍照發(fā)在群里，尤其是地溝、洗菜池、洗碗間，要是不達(dá)標(biāo)，一次可能就要罰一兩千。”另一家賣(mài)牛肉面的店員介紹，美食城要求不能在洗碗間倒垃圾、不準(zhǔn)用插線(xiàn)板、在檔口不能抽煙等等，“管得嚴(yán)才對(duì)，只有這樣，才能吸引和留住顧客。”

美食城多檔口為何都是一張證？

三里屯SOHO下沉廣場(chǎng)，是朝陽(yáng)三里屯地區(qū)的一個(gè)熱門(mén)聚集地，以其獨(dú)特的氛圍和豐富的商業(yè)業(yè)態(tài)吸引著大量人流。

在下沉廣場(chǎng)的上可味美食城，也分布著大大小小20多個(gè)美食檔口。商家統(tǒng)一黑底白字的招牌，備餐區(qū)白色的瓷磚，與實(shí)木風(fēng)的餐桌餐椅搭配，處處體現(xiàn)著三里屯SOHO的時(shí)尚調(diào)性。

一家刀削面檔口負(fù)責(zé)人周先生介紹，這里不僅能堂食，不少檔口也上了外賣(mài)，食材確保新鮮、烹飪確保安全，無(wú)論檔口內(nèi)外，大家也都比較重視保持干凈整潔，“不管來(lái)沒(méi)來(lái)過(guò)，都能吃個(gè)放心。”

不過(guò)，從事了十幾年餐飲的周先生，也有一些“小苦惱”。他說(shuō)，檔口要上線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)，必須上傳營(yíng)業(yè)資質(zhì)，由于美食城只有一張“大證”，所以多個(gè)檔口使用的都是同一份營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。按照外賣(mài)平臺(tái)要求，美食城檔口必須標(biāo)注為“第X檔口”，難免會(huì)讓有些未到線(xiàn)下吃過(guò)的消費(fèi)者懷疑，檔口的外賣(mài)可能不正規(guī)，不敢下單嘗試。

查看外賣(mài)平臺(tái)店鋪的商家從業(yè)資質(zhì)，在美食城這種“外賣(mài)集聚地”中，不同檔口共用一個(gè)公司名稱(chēng)、地址上線(xiàn)，多個(gè)檔口使用同一份營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證的情況確實(shí)十分常見(jiàn)。

“美食城本身是一種正常的餐飲形態(tài)，特別是在辦公集中區(qū)，原本在線(xiàn)下就存在。”周先生說(shuō)，美食城把大家歸攏在一起，有賣(mài)粥的，有賣(mài)面的，相當(dāng)于一個(gè)大的餐廳來(lái)管理運(yùn)營(yíng)。

周先生介紹，前幾年，線(xiàn)上外賣(mài)興起，美食城檔口為了擴(kuò)大生意，分擔(dān)房租、水電、人工這些“剛性成本”，就邊做堂食，邊做外賣(mài)，甚至有位置偏僻的檔口，就只做外賣(mài)，不提供堂食了，用線(xiàn)上流量來(lái)對(duì)沖掉地段的劣勢(shì)。

前一段時(shí)間，媒體曝光美食城30多家外賣(mài)店鋪共用一張執(zhí)照的問(wèn)題，監(jiān)管部門(mén)調(diào)查后通報(bào)，以美食城檔口店鋪形式進(jìn)行線(xiàn)上外賣(mài)經(jīng)營(yíng)，具備相關(guān)證照資質(zhì)。這就意味著，營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證一模一樣的店鋪們看似“危險(xiǎn)”，可能在資質(zhì)上合規(guī)，并不能和“黑外賣(mài)”劃等號(hào)，但衛(wèi)生情況則需要另外細(xì)究。

“檔口外賣(mài)店”該如何管？

除了堂食、外賣(mài)兼做的美食城，也有不少只做外賣(mài)、不做堂食的美食城。比如與富力廣場(chǎng)美食城一路之隔，就有一個(gè)專(zhuān)做外賣(mài)的閃電廚房美食城。沒(méi)有桌子，沒(méi)有椅子，也沒(méi)有收銀臺(tái)和服務(wù)員，所有檔口不設(shè)堂食，僅做外賣(mài)，十余個(gè)檔口準(zhǔn)備著各式不同的餐品，經(jīng)過(guò)裝盒、密封、核對(duì)后，交給外賣(mài)員送往點(diǎn)餐人手中。

一家經(jīng)營(yíng)絲瓜湯的檔口店主黃先生說(shuō)，這里叫“共享廚房”，管理模式和美食城類(lèi)似，相較于傳統(tǒng)美食城，共享廚房對(duì)選址地段要求不高，后廚區(qū)域設(shè)置比較緊湊。

這里雖然不如堂食美食城的寬敞明亮，但整體環(huán)境還比較整潔。黃先生介紹，共享廚房除了提供基礎(chǔ)的消防系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)、上下水系統(tǒng)等設(shè)施，還會(huì)定期組織消殺，比如在夏季蚊蟲(chóng)高峰期，每月會(huì)進(jìn)行三四次消殺。

“不少人對(duì)純外賣(mài)店不放心，今年以來(lái)，監(jiān)管部門(mén)、外賣(mài)平臺(tái)的檢查也更加嚴(yán)格。”黃先生說(shuō)，“對(duì)我們這些無(wú)堂食的外賣(mài)店，不僅要靠管理，也要靠大家自覺(jué)，要主動(dòng)改善環(huán)境，有顧客來(lái)店里自提，看到環(huán)境也放心。不提升衛(wèi)生環(huán)境和食品安全水平，怎么去和別人競(jìng)爭(zhēng)？”

正如黃先生所說(shuō)，2024年，北京市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)，對(duì)連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)，持續(xù)開(kāi)展食品安全大檢查。北京市消協(xié)根據(jù)市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問(wèn)題情況通報(bào)，定期匯總整理存在食品安全問(wèn)題的餐飲企業(yè)名單，并及時(shí)向社會(huì)公示。2024年1月以來(lái)，共有194個(gè)餐飲品牌在檢查中被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題。

同時(shí)，有外賣(mài)平臺(tái)也于近日推出食安新舉措，包括對(duì)違規(guī)的商家下線(xiàn)、公開(kāi)公示，實(shí)地巡檢、督促商家整改，引入監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐品抽檢等，抵制外賣(mài)商家的違規(guī)經(jīng)營(yíng)。

“一顆老鼠屎，就能壞了一鍋粥。”食品安全專(zhuān)家指出，線(xiàn)上、線(xiàn)下是網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)的一體兩面，不分堂食、外賣(mài)，資質(zhì)違規(guī)、環(huán)境臟亂差的商家，不僅損害了消費(fèi)者的權(quán)益，也對(duì)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展造成了負(fù)面影響。行業(yè)的健康發(fā)展，不僅需要線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的監(jiān)管思維，也需要平臺(tái)企業(yè)、餐飲商家以及社會(huì)力量的共同努力。

轉(zhuǎn)載北京青年報(bào)