螃蟹賽道如今卷到了全國各地。9月25日，陽澄湖大閘蟹開捕，總產(chǎn)量預(yù)計(jì)9900 噸左右，部分電商平臺(tái)明日將開始在全國上線陽澄湖大閘蟹。在高溫天氣等作用下，今年的陽澄湖大閘蟹錯(cuò)過了中秋節(jié)，但山東黃河口大閘蟹、新疆鮮活天山雪蟹等其他產(chǎn)區(qū)的大閘蟹從8月底就開始陸續(xù)上市，從一定程度上填補(bǔ)了中秋餐桌上的“重頭戲”空白，使更多湖區(qū)被消費(fèi)端所看到。在業(yè)內(nèi)人士看來，市場上大閘蟹湖區(qū)的多樣化促進(jìn)了行業(yè)良性發(fā)展，但部分商家的不規(guī)范行為阻礙了行業(yè)發(fā)展，還需有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)和商家共同努力。

總產(chǎn)量預(yù)計(jì)9900噸

雖未趕上中秋佳節(jié)，但陽澄湖大閘蟹總算是在黃金周前登上了餐桌。9月25日，陽澄湖大閘蟹終于開湖。據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局公布的數(shù)據(jù)，今年圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)面積1.57萬畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量1500噸左右；高標(biāo)準(zhǔn)改造池塘養(yǎng)殖面積6.57萬畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量8400噸左右?？偖a(chǎn)量預(yù)計(jì)9900噸左右。

據(jù)了解，大閘蟹一般需要經(jīng)過五次蛻殼，每蛻一次殼，體型就會(huì)長大一倍左右。今年高溫天恰逢大閘蟹的第五次蛻殼，對養(yǎng)殖基地來說可謂是一大考驗(yàn)，外加臺(tái)風(fēng)等方面的影響，今年大閘蟹的價(jià)格備受食客重視。

北京方莊橋南的陽澄湖大閘蟹專營店的店主尚女士介紹，由于今年夏季氣溫偏高，蟹成熟偏晚，剛開捕后至國慶期間市場必然供不應(yīng)求，導(dǎo)致價(jià)格小幅上漲。不過，預(yù)計(jì)國慶假期后蟹價(jià)將回歸正常。大閘蟹的售價(jià)依據(jù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)價(jià)格制定，4 兩公蟹、 3 兩母蟹是最暢銷的級別，店內(nèi)零售價(jià)288元一斤，陽澄湖出湖指導(dǎo)價(jià)220元一斤。店內(nèi)還推出了每天50份國慶特惠活動(dòng)，580 元即可購買 12 只蟹。盒馬水產(chǎn)采購李子涵透露，“價(jià)格跟去年相比整體差不多，預(yù)計(jì)在國慶節(jié)后可能迎來一波降價(jià)”。

那么北京的消費(fèi)者何時(shí)能夠吃上呢？為此，生鮮電商早已做好準(zhǔn)備，盒馬方面介紹，第一網(wǎng)新鮮捕撈的陽澄湖大閘蟹已經(jīng)通過空運(yùn)抵達(dá)盒馬全國門店。

其中，上海、蘇州、昆山等城市門店于9月25日下午到貨，9月26日陸續(xù)到達(dá)全國各地門店。叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，會(huì)與陽澄湖當(dāng)?shù)仡^部商家進(jìn)行合作，25日開湖，當(dāng)天開捕并分選打包，外區(qū)北京、深圳走空運(yùn)當(dāng)晚到，次日26日全國上線。

雖說陽澄湖今日終于開湖，但目前還未到大閘蟹的最佳賞味期。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前陽澄湖出水的主要為母蟹， 蟹黃飽滿度已經(jīng)達(dá)到七分以上，10月中旬公蟹才基本成熟。實(shí)際上，今年9月蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)就發(fā)布消費(fèi)提示函稱，由于氣候原因，今年陽澄湖大閘蟹成熟相對較晚。因此，開捕后少量上市（以中小規(guī)格為主），大量成熟預(yù)計(jì)在10月上、中旬。北京商報(bào)記者在盒馬App和山姆App售賣蟹卡的頁面看到，兩平臺(tái)均提到陽澄湖大閘蟹的建議品嘗時(shí)間為10月中旬到12月中下旬左右。

各湖區(qū)開啟“爭霸賽”

秋風(fēng)起，蟹腳癢，作為往年節(jié)日餐桌上的寵兒，陽澄湖大閘蟹雖因高溫遲到，但卻未阻止老饕吃蟹的步伐。據(jù)叮咚買菜負(fù)責(zé)人介紹，今年大閘蟹規(guī)格比去年小，成本同比去年要高，主要是因?yàn)榻衲晗募靖邷亻L達(dá)二十幾天，高溫天氣會(huì)使得部分蟹死亡、影響蟹的進(jìn)食、延遲蛻殼，導(dǎo)致今年的大閘蟹小，延遲上架，前期貨量少，成本偏高。但是今年叮咚買菜的螃蟹銷售卻保持增長，一方面，叮咚買菜進(jìn)行差異化推出了黃河口大閘蟹等，另一方面，叮咚買菜的規(guī)格設(shè)計(jì)更合理，根據(jù)不同時(shí)間段售賣不同規(guī)格的大閘蟹，從而快速應(yīng)對市場變化。

的確，早在陽澄湖開湖之前，電商平臺(tái)就已經(jīng)列出了售賣螃蟹的時(shí)間表。北京商報(bào)記者了解到，叮咚買菜8月下旬就已開始售賣大閘蟹，把更早完成蛻殼上市的山東黃河口大閘蟹、新疆鮮活天山雪蟹等其他產(chǎn)區(qū)的大閘蟹引入了江浙滬，盒馬也提供了來自江蘇、山東、新疆、湖北、湖南等區(qū)域湖區(qū)的螃蟹，從一定程度上填補(bǔ)了中秋餐桌上的“重頭戲”空白。

事實(shí)上，這種“非陽澄湖不可”的觀念似乎早已悄然發(fā)生改變。2022年9月，同樣是受到高溫影響，陽澄湖大閘蟹延遲了上市，當(dāng)時(shí)來自江蘇省的駱馬湖、高郵湖、寶應(yīng)湖、大縱湖等產(chǎn)區(qū)的大閘蟹早已補(bǔ)位，且購買太湖大閘蟹、固城湖大閘蟹等產(chǎn)區(qū)的消費(fèi)者均有所增多。

如今看來，不僅是較為傳統(tǒng)的江蘇主產(chǎn)區(qū)，更多其他省市湖區(qū)的大閘蟹正在被消費(fèi)端接受，如盒馬的西安門店還上架了產(chǎn)自阿勒泰的大閘蟹。從業(yè)近20年的蘇州啟元蟹業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人黃輝表示，大閘蟹較為受到消費(fèi)者喜愛，許多消費(fèi)者到了9月都想嘗嘗鮮，在陽澄湖還未開湖之前，選擇其他產(chǎn)區(qū)的大閘蟹是情理之中。

“非陽澄湖不可”的觀念淡化，說明全國的大閘蟹市場得到了進(jìn)一步發(fā)展。中國城市專家智庫委員會(huì)常務(wù)副秘書長林先平認(rèn)為，市場上更多產(chǎn)區(qū)大閘蟹“補(bǔ)位”是一個(gè)積極的趨勢。“這表明大閘蟹的市場需求在擴(kuò)張，不僅僅局限于陽澄湖大閘蟹，為其他產(chǎn)區(qū)的大閘蟹產(chǎn)業(yè)提供了發(fā)展空間”，林先平表示，這將有助于促進(jìn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，提高市場的競爭力和豐富度。

加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管

如今，隨著消費(fèi)端對于大閘蟹認(rèn)知度的提升，大閘蟹產(chǎn)區(qū)之間的競爭愈演愈烈。而錯(cuò)過中秋節(jié)的陽澄湖大閘蟹，亦在努力追趕行業(yè)步伐。黃輝表示，“今年陽澄湖大閘蟹開捕的節(jié)點(diǎn)晚于中秋節(jié)，銷量上可能會(huì)受到一定影響，我們也會(huì)迎合市場情況推出一些促銷活動(dòng)，從而促進(jìn)大閘蟹銷售”。

不過，正如所有發(fā)展中的行業(yè)一般，部分不規(guī)范的舉動(dòng)隨行業(yè)發(fā)展出現(xiàn)。例如，近日熱度較高的“李鬼蟹”，據(jù)工人日報(bào)報(bào)道，陽澄湖大閘蟹正品尚未開捕之前，“陽澄湖鎮(zhèn)”“陽澄湖發(fā)”“陽澄湖蟹”等就已層出不窮，部分商家以“陽澄湖”為噱頭進(jìn)行引流，跟消費(fèi)者玩起了文字游戲，甚至還有商家給自家普通蟹套上了假“防偽蟹扣”。不僅如此，在黑貓投訴平臺(tái)上，不少消費(fèi)者在買陽澄湖大閘蟹上都“吃過虧”，包括買到假貨、虛假發(fā)貨、缺斤少兩等。

為此，今年的開捕活動(dòng)現(xiàn)場，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了2024年陽澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志新版防偽溯源專用標(biāo)識，胭脂紅防偽溯源專用標(biāo)識用于陽澄湖湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域，庭蕪綠防偽溯源專用標(biāo)識用于高標(biāo)準(zhǔn)池塘養(yǎng)殖區(qū)域。

除了行業(yè)之外，大閘蟹行業(yè)的良性發(fā)展還需多方共同努力。中國消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副理事長、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤認(rèn)為，大閘蟹品牌中“陽澄湖”最為出名，其品牌價(jià)值也越來越高，而這意味著消費(fèi)者對其品質(zhì)、真假情況的關(guān)注度較高，陽澄湖大閘蟹亟須探討品牌的保護(hù)與發(fā)展問題。大閘蟹市場的健康發(fā)展，還需要加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，規(guī)范市場秩序，打擊假冒偽劣、虛假宣傳等不規(guī)范行為。同時(shí)，商家要加強(qiáng)品牌建設(shè)，打造自己的大閘蟹品牌，提高品牌知名度和美譽(yù)度，樹立良好的企業(yè)形象，并進(jìn)一步探索風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，如保險(xiǎn)、擔(dān)保等，保護(hù)特色農(nóng)產(chǎn)品。

北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?胡靜蓉