湘菜品牌蘭湘子再次陷入預制菜爭議的輿論旋渦。近日，針對社交平臺上熱烈討論的蘭湘子是否為預制菜一事，蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波迅速回應北京商報記者，明確表示蘭湘子堅持現(xiàn)炒模式，門店內(nèi)屏幕上播放的視頻并非實時影像，其目的在于告知顧客產(chǎn)品是現(xiàn)炒的，同時公開操作流程和后廚現(xiàn)場。

近期，社交平臺上一則關(guān)于蘭湘子的視頻引發(fā)廣泛討論。視頻中，蘭湘子門店里的屏幕播放著后廚人員的工作視頻，配文為“蘭湘子實錘了，不是預制菜”。然而，評論區(qū)中卻有消費者表示：“這個是循環(huán)播放的，我去吃蘭湘子，不是飯點，一個人沒有，一單外賣沒有，視頻后廚鍋都掄冒煙了，然而廚師明明在外邊休息坐著”。

回溯今年6月，蘭湘子就曾發(fā)表聲明強調(diào)堅持新鮮現(xiàn)炒，絕非預制菜。在聲明中，蘭湘子還積極回應了消費者提出的“不是預制菜，辣椒炒肉怎么是溫的”等問題。蘭湘子解釋稱，隨著各個崗位的熟練度配合度提升，“出餐”速度大幅提高，但菜品溫度下降主要是由于出餐擁擠、前廳傳菜不及時所致。為解決這一問題，蘭湘子對全國門店后廚人員進行了培訓，并優(yōu)化了出餐服務流程。

具體來看，為了達到高效率，蘭湘子將菜單精簡到24—28道菜，不選擇超過3分鐘出餐的菜；采用廚師菜品承包制，每個廚師全權(quán)負責4—6個菜，銷量和質(zhì)量也跟廚師績效掛鉤；自主研發(fā)切配工具，切配效率提升90%；前廳兩套點菜二維碼，縮短3分鐘等餐時間。

蘭湘子作為西安本土湘菜品牌，近年來開始加速全國市場布局，今年更是進入北京市場，積極拓展市場份額。經(jīng)過五年時間，目前全國門店超300家，數(shù)量遠超費大廚辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉、農(nóng)耕記、毛家飯店等。如今“新鮮現(xiàn)炒”成為部分餐飲品牌的招牌，尤其是這幾年勢頭較猛的湘菜品牌更是主打“煙火氣”，而與此相關(guān)的爭議也是源源不斷，對于消費者而言，無論門店視頻是提前錄制還是實時視頻，無論是否為預制菜，只要沒有誤導或者欺騙消費者即可。面對當下的質(zhì)疑，作為湘菜后起之秀，蘭湘子在一路狂奔開店的同時也應該適當回頭看。

福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪表示，許多消費者對預制菜存在擔憂，更傾向于現(xiàn)炒菜品的新鮮與口感，促使餐飲品牌紛紛以現(xiàn)炒作為宣傳亮點吸引顧客。預制菜能夠提高出餐速度、降低人力成本，并在標準化上存在優(yōu)勢，因此，部分面臨成本和效率壓力的連鎖經(jīng)營品牌在實際操作中未實現(xiàn)百分百現(xiàn)炒，這也是餐飲品牌在此方面頻繁引發(fā)爭議的原因。

詹軍豪指出，對于蘭湘子而言，需要就網(wǎng)絡(luò)爭議加強溝通與透明度，對于消費者的質(zhì)疑和反饋，要及時、誠懇地回應，積極采取措施解決問題，回應輿論關(guān)切，防止輿情擴散，對品牌造成負面影響。同時，公開后廚操作流程，邀請消費者參觀等以實際行動證明現(xiàn)炒承諾的舉動同樣有助于提升品牌形象。

從品牌發(fā)展角度看，蘭湘子還應做好餐飲基本功，持續(xù)提升自身的管理水平和服務質(zhì)量。在加速全國市場布局的同時，不能忽視對各個門店的精細化管理。確保后廚操作規(guī)范、出餐流程高效、菜品溫度適宜，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。通過不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化菜品出品流程、加強員工培訓等舉措，確?，F(xiàn)炒菜品的口感和質(zhì)量穩(wěn)定。

北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>