在今年銷售集體遇冷，多個(gè)月餅企業(yè)反映月餅禮盒訂單減少，庫存壓力大的情況下，不少消費(fèi)者產(chǎn)生疑惑——中秋節(jié)過后，賣不完的月餅都去哪了？沒吃完的月餅會(huì)不會(huì)浪費(fèi)？

庫存月餅如何處理，已經(jīng)成為食品行業(yè)共同關(guān)注的話題。據(jù)北京商報(bào)記者了解，部分月餅廠商為更好清庫存，中秋節(jié)后會(huì)對(duì)庫存月餅進(jìn)行打折甩賣。過期的月餅則會(huì)被企業(yè)回收，經(jīng)過加工處理后生產(chǎn)成飼料。值得注意的是，隨著近幾年行業(yè)控制庫存、避免浪費(fèi)的意識(shí)提高，眾多月餅生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)采用以銷定產(chǎn)、控制產(chǎn)能等方式減少月餅庫存。

一折甩賣

中秋節(jié)前，商超里各式月餅禮盒堆滿擺臺(tái)，但中秋過后，花花綠綠的月餅禮盒一夜之間消失不見。9月19日，北京商報(bào)記者走訪看到，在北京市一些線下商超里，月餅禮盒已經(jīng)撤走。

關(guān)于沒賣完的月餅去哪了？北京市大興區(qū)多點(diǎn)超市一名員工告訴北京商報(bào)記者，“一過八月十五就沒人買了，店里現(xiàn)在只有一些散裝月餅，這些月餅都是平時(shí)日常銷售的普通散裝月餅。月餅禮盒已經(jīng)全部清空，沒賣完的禮盒裝都直接由廠家回收拉走”。

月餅是具有時(shí)令銷售特點(diǎn)的特殊商品，過了中秋節(jié)，月餅的消費(fèi)需求斷崖式下跌。如何處理過季月餅庫存問題，廠商們已經(jīng)很有經(jīng)驗(yàn)。

唐山一家月餅企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，在中秋節(jié)當(dāng)日下午，超市里在售的月餅就會(huì)開始進(jìn)行1—2折虧本甩賣。沒賣完的禮盒裝月餅通常有以下幾種處理方法：把盒子包裝留下，里面的月餅促銷甩賣；工廠里面剩余的庫存月餅要么低價(jià)處理，要么免費(fèi)送給敬老院、職工食堂等，以免食物浪費(fèi)。對(duì)于留下來的月餅包裝，完好無損的包裝盒第二年可以繼續(xù)用，但這要具體根據(jù)廠家情況來看，如到時(shí)更換了新版，老盒子就會(huì)以賣廢品方式處理掉。

“月餅一折甩賣當(dāng)然會(huì)虧本，但是剩下貨不處理更虧。一過節(jié)就沒人買了，必須處理。”上述負(fù)責(zé)人表示。

新零售專家鮑躍忠表示，月餅的特點(diǎn)就是集中消費(fèi)。因?yàn)樵嘛炞陨硖厥獾南M(fèi)特點(diǎn)，廠商到了時(shí)間再現(xiàn)生產(chǎn)是來不及的，所以現(xiàn)在的月餅行業(yè)內(nèi)通常會(huì)從幾個(gè)月前就開始生產(chǎn)，有些可能從春節(jié)以前就開始組織月餅生產(chǎn)。生產(chǎn)以后便冷藏、冷凍保存起來，到了中秋旺季再拿出來銷售。

以銷定產(chǎn)

對(duì)于家庭消費(fèi)者來說，中秋吃不完的月餅如何處理成為一件頭疼的事。而對(duì)于月餅廠商來說，節(jié)后庫存月餅積壓更是一項(xiàng)問題，特別是工廠里大量月餅一旦放過期，如何處理消化這些老月餅，就成了新的麻煩。

北京商報(bào)記者了解到，許多月餅廠商會(huì)將過期的月餅送至加工廠處理生產(chǎn)成飼料等。在1688平臺(tái)上，有不少飼料公司正打出“上門回收各種過期食品餅干月餅等”的廣告，佛山市一家生物飼料有限公司介紹道，公司會(huì)把過期月餅、過期面條等廢棄食品，通過微生物發(fā)酵等手段來轉(zhuǎn)化為動(dòng)物飼料糧食，發(fā)酵處理過的廢品均用作飼料廠養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料原材料，這樣可以消耗大量食品工廠的廢棄原料，既安全又環(huán)保。

鮑躍忠表示，對(duì)于剩下的月餅庫存，企業(yè)基本是將其作為原材料去消化。比如說做成其他的一些產(chǎn)品的餡料，或者是將餅皮做成桃酥等產(chǎn)品。不同廠家的處理方式不一樣，將剩余月餅利用為其他糕點(diǎn)產(chǎn)品的原材料，是一些廠家的處理方法。

專家表示，剩余月餅賣給飼料廠、養(yǎng)殖戶，的確是月餅企業(yè)常見的處理方法。但另一方面，也存在部分無良廠商將陳年月餅餡料取出，在來年二次銷售的現(xiàn)象。也就是行業(yè)內(nèi)稱為“陳年餡”的問題。

“本身一個(gè)月餅的餅皮，成本都不會(huì)超過三、四塊錢，但內(nèi)里的餡料是值錢的。因此個(gè)別企業(yè)會(huì)把餡料單獨(dú)取出，餅皮扔掉，將陳年餡放進(jìn)冷庫里面，第二年才拿出來重新銷售。例如早期央視爆料的部分企業(yè)將陳年餡料翻炒再制作月餅的現(xiàn)象。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴北京商報(bào)記者，這需要行業(yè)更加專業(yè)化、規(guī)范化對(duì)待剩余月餅處理問題。

北京商報(bào)記者了解到，隨著近幾年行業(yè)控制庫存、避免浪費(fèi)的意識(shí)提高，月餅行業(yè)已經(jīng)越來越注意食品安全，減少庫存，許多企業(yè)已經(jīng)開始采用以銷定產(chǎn)、控制產(chǎn)能等方式提前嚴(yán)控庫存。

部分月餅生產(chǎn)企業(yè)為了避免庫存問題，會(huì)選擇在生產(chǎn)時(shí)就提前把控產(chǎn)量，保證在節(jié)前售空。廣州市一家月餅企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，在中秋節(jié)之前，部分月餅就已經(jīng)售罄，雖然還有顧客有購買需求，但節(jié)前售空后公司不會(huì)再制作月餅。“中秋賣完，今年就不再做月餅了，目前我們僅制作日常烘焙糕點(diǎn)等食品。”上述負(fù)責(zé)人說道。

知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，中秋節(jié)后，面對(duì)未售罄的月餅，廠商通常會(huì)采取多種策略處理庫存。例如降價(jià)促銷、捆綁銷售或贈(zèng)品形式，以盡快清空庫存；另一方面，廠商也會(huì)考慮將月餅回爐重造，改造成新的食品，以減少浪費(fèi)。

詹軍豪建議，為應(yīng)對(duì)庫存浪費(fèi)問題，月餅廠商可以從源頭做起，比如根據(jù)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，避免過度生產(chǎn)；開發(fā)更多口味、包裝規(guī)格的產(chǎn)品來滿足不同消費(fèi)者的需求。此外，加強(qiáng)與零售商之間的溝通協(xié)作，實(shí)現(xiàn)信息共享，也有助于更準(zhǔn)確地把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，從而有效控制庫存水平。

北京商報(bào)記者 張函