9月14日，2024北京餐飲品牌大會在國家會議中心舉辦。大會由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會、北京商報社主辦，中國建設(shè)銀行北京市分行支持，以“開放 融合 煥新”為主題。會上，北京商報社、北京烹飪協(xié)會、深藍智庫聯(lián)合出品《2024北京餐飲業(yè)觀察報告》（以下簡稱《報告》），圍繞北京餐飲業(yè)的創(chuàng)新變遷進行調(diào)研，全方位精準(zhǔn)預(yù)判餐飲新趨勢，旨在加速推動北京餐飲業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展階段邁進，并為業(yè)界同仁提供前沿的思維啟迪與實戰(zhàn)策略。

日均新開26.5家餐廳

餐飲業(yè)步入全新發(fā)展階段，2024年的北京餐飲界尤為顯著地迎來了迭代加速的新紀(jì)元。今年以來，“開店與閉店”成為業(yè)內(nèi)外的熱議焦點，雖整體市場顯現(xiàn)出恢復(fù)性增長的態(tài)勢，但增長并不均衡，而是伴隨著前所未有的市場競爭浪潮。一部分餐飲企業(yè)敏銳捕捉機遇，實現(xiàn)了快速擴張；反觀也有部分企業(yè)因經(jīng)營策略不當(dāng)而陷入閉店困境，這一反差深刻體現(xiàn)了行業(yè)在復(fù)蘇道路上的復(fù)雜性與競爭的白熱化。

《報告》顯示，2024年上半年國內(nèi)餐飲業(yè)注冊量達到131.66萬家，相較于2023年同期增幅明顯收窄。具體到北京，上半年餐飲業(yè)注冊量達4842家，日均新開餐廳26.5家。雖然同比減少15.67%，但依舊是最為活躍的業(yè)態(tài)。同時期內(nèi)，注銷吊銷的餐飲數(shù)量也呈上升趨勢，這明確傳遞出餐飲業(yè)更新?lián)Q代步伐加快的信號。

地域分布上，截至2024年8月，朝陽區(qū)、昌平區(qū)與延慶區(qū)成為北京餐飲企業(yè)存量最多的三大區(qū)域，且朝陽區(qū)、昌平區(qū)及豐臺區(qū)在上半年更是以顯著的注冊量增長領(lǐng)跑全市，彰顯了這些區(qū)域在餐飲市場中的活力與潛力。

盡管如此，餐飲業(yè)作為創(chuàng)業(yè)與投資的熱土，魅力依舊不減。源源不斷的新參與者涌入這片既充滿機遇又遍布挑戰(zhàn)的領(lǐng)域，《報告》中的數(shù)據(jù)便是最好的證明。

人均21—30元門店最多

餐飲市場競爭加劇導(dǎo)致行業(yè)加速洗牌，老品牌紛紛投身價格戰(zhàn)，卻普遍面臨收入增長與利潤提升不同步的困境。2024年上半年，全國餐飲業(yè)收入26243億元，同比增長7.9%；限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。

聚焦北京市場，上半年北京餐飲業(yè)實現(xiàn)收入出現(xiàn)3.5%的同比下降，為637.1億元。同時，一組2024年上半年北京限額以上餐飲企業(yè)利潤下跌的數(shù)據(jù)引發(fā)餐飲業(yè)內(nèi)外熱議，更是揭開了今年餐飲業(yè)的現(xiàn)狀。

從品類構(gòu)成觀察，小吃快餐、飲品與火鍋占據(jù)了北京餐飲門店數(shù)量的主導(dǎo)地位，這直接反映了低門檻、低投資成本是眾多商家選擇進入餐飲行業(yè)的重要原因。消費者層面，小吃快餐因其便捷、價格親民而廣受歡迎，飲品與火鍋則特別受到年輕消費群體的青睞，成為新興消費趨勢。

從市場運營角度看，上述品類的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程與快速出餐機制，不僅簡化了管理與運營流程，也進一步降低了市場準(zhǔn)入門檻。這一特點在人均消費價格上得到體現(xiàn)，北京餐飲市場中，人均消費在21—30元的門店最為密集，其次是31—40元區(qū)間的門店。

品牌競爭格局方面，瑞幸咖啡、星巴克、肯德基、絕味鴨脖、麥當(dāng)勞門店數(shù)排在前列，其中瑞幸咖啡更是連續(xù)兩年穩(wěn)居北京餐飲品牌門店數(shù)量榜首，凸顯了其在市場中的強勁競爭力與品牌影響力。

出海、加盟、子品牌成為新曲線

在當(dāng)前復(fù)雜多變的環(huán)境下，餐飲業(yè)展現(xiàn)出非凡的活力與韌性，積極探索變革之道成為行業(yè)共識。價格體系的重構(gòu)凸顯了消費者對極致性價比的高需求，促使企業(yè)在價格與品質(zhì)間尋找平衡點。同時，企業(yè)紛紛將目光投向海外市場的拓展與加盟模式的開放，兩者均成為企業(yè)重塑增長曲線的重要方式。此外，餐企意識到，品牌建設(shè)愈發(fā)重要，差異化布局、場景打造和推出子品牌等是提升品牌影響力的關(guān)鍵。在此期間，無論餐飲的資本市場如何變幻，“小吃小喝”仍是資本心頭好，其投資邏輯更加注重企業(yè)的長期價值與發(fā)展基本面。

值得注意的是，今年餐飲市場的價格戰(zhàn)趨于白熱化，從咖啡、茶飲到快餐，各品類競相推出低價策略，“9.9元”不再只是低價標(biāo)簽，而是成為價格戰(zhàn)中的標(biāo)志性數(shù)字，進一步推動了行業(yè)客單價的下探。“6.6元一杯奶茶”“3元一頓自助早餐”“1元一份的甜筒”等，在社交媒體上帶有強烈的沖擊感，更是不斷拉低客單價。

此外，餐飲頭部企業(yè)與新興黑馬品牌紛紛開放加盟。例如堅持直營30年的海底撈宣布引入加盟特許經(jīng)營模式；曾多次強調(diào)直營的珮姐重慶火鍋也全面放開加盟；九毛九、樂凱撒、和府撈面等品牌也在不同時間逐步開放加盟與合作。此舉能夠更快地擴大品牌影響力和市場份額，有助于品牌獲取更多資金流并分擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險，但加盟模式的雙刃劍效應(yīng)亦不容忽視，如何有效管理加盟商、維護品牌形象成為新的挑戰(zhàn)。

中餐品牌的國際化征程同樣值得關(guān)注。不僅火鍋、茶咖等品類持續(xù)作為出海主力軍，如海底撈、小龍坎等火鍋品牌在海外積極拓展門店，喜茶、蜜雪冰城等茶咖品牌加速出海進程；湘菜、浙菜等正餐品牌也紛紛揚帆出海，如農(nóng)耕記在新加坡開店，新榮記走向海外，外婆家官宣美國紐約曼哈頓首店等消息。中餐品牌不僅深耕東南亞市場，更將觸角延伸至歐美日等地，盡管面臨文化差異、法律法規(guī)差異以及供應(yīng)鏈管理復(fù)雜等挑戰(zhàn)，但中餐的全球化步伐依舊堅定。

另外，為了滿足不同消費群體的需求，或是拓展新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，今年一些餐飲“老人”開始加速推出子品牌，包括新榮記、海底撈、滬上阿姨等，如今旗下涉及品類包括茶飲、炸雞、烤肉、火鍋、正餐等多個品類，消費場景更是涵蓋了從高端商務(wù)宴請到日常聚餐、就餐。對此，《報告》認為，餐飲業(yè)的品牌化趨勢愈發(fā)明顯。借助規(guī)?；瘮U大影響力，利用子品牌拓展市場，滿足消費端對品牌的重視，再加上場景和爆品的差異化布局，餐飲品牌不斷提升自身競爭力，在市場中謀求更好的發(fā)展。

除了上述內(nèi)容之外，《報告》還為讀者呈現(xiàn)了一個全面、深入、客觀的北京餐飲業(yè)現(xiàn)狀，對2024年餐飲品牌發(fā)展格局變化進行深度剖析，解讀餐飲品牌發(fā)展脈絡(luò)，為行業(yè)從業(yè)者、投資者、政策制定者以及消費者提供有價值的參考與啟示，共同推動北京餐飲業(yè)邁向更高質(zhì)量的發(fā)展征程。

北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>