北京商報訊（記者 胡靜蓉）9月14日，2024北京餐飲品牌大會在國家會議中心成功舉辦，本次大會以“開放 融合 煥新”為主題，探索餐飲企業(yè)如何通過匯聚資源、創(chuàng)新驅(qū)動，來強化自身經(jīng)營能力，開啟北京餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新篇章，邁向高質(zhì)量發(fā)展的嶄新航程。2024北京餐飲品牌大會由北京市商務局指導，北京烹飪協(xié)會與北京商報社聯(lián)合主辦，中國建設銀行北京市分行支持。

會上，北京宴董事長、俏江南CEO、海歸海餐飲集團首席體驗官楊秀龍表示，時代在發(fā)展，消費只會升級。當前消費者既要求更好的東西、花更少的錢，還要更好的體驗，這正是消費升級的表現(xiàn)。 

面對消費市場的變化，楊秀龍認為，餐飲品牌首先要做到好吃，還必須要性價比高，“低門檻才能帶來高營收，但低門檻不等于低價格、低品質(zhì)，性價比＝價值/價格，情緒價值的高低決定了性價比的高低”。同時，在顧客體驗上，餐飲品牌要為消費者提供優(yōu)質(zhì)的硬件文化、菜品口味、軟件服務，三位一體帶來情緒價值以贏得消費者認可。

誠然，在當前的餐飲市場，性價比、質(zhì)價比正逐漸成為消費決策的重要因素，也帶動著品牌在性價比方面不斷發(fā)力。《2024北京餐飲業(yè)觀察報告》顯示，當下，從咖啡、茶飲到快餐，餐飲市場的各種品類紛紛卷入價格戰(zhàn)，“9.9元一杯咖啡”“6.6元一杯奶茶”“3元一頓自助早餐”等低價策略不斷拉低客單價。不僅大眾餐飲如此，高端餐飲也開始放低身段，推出幾百元的雙人餐和幾十元的漢堡小食，以吸引更多客群。

北京商報社與北京吾德市場研究有限公司針對北京餐飲消費的調(diào)研顯示，北京消費者到店就餐的消費金額主要集中在101—500元，占比47%。拆分來看，占比最高的價格區(qū)間在31—50元，這也與北京小吃快餐類門店最多形成了呼應。外賣消費金額普遍集中在21—80元，占比達87.4%；自提消費金額主要是31—50元，占比29.1%。這表明消費者對于不同場景的餐飲消費有著不同的預算和偏好。

在餐飲行業(yè)價格帶不斷重塑之時，高端餐飲的走向與前景引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。今年上半年，受外部環(huán)境影響與市場競爭的加劇，以奢華環(huán)境、精致菜品和優(yōu)質(zhì)服務著稱的高端餐廳面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。一些被消費者所熟知的、曾受到市場熱捧的高端餐飲品牌，接連出現(xiàn)閉店或調(diào)整現(xiàn)象。這也意味著，在消費者觀念轉(zhuǎn)變的背景下，高端餐飲品牌亟須加快調(diào)整步伐，重新適應市場變化。

想要牢牢抓住消費者，無論餐飲品牌定位如何，企業(yè)都需從根本的服務做起。楊秀龍表示，品牌要提供什么樣的服務，取決于面對著什么樣的市場。“中國服務的定義是在程序化、規(guī)范化、標準化基礎之上的親情化和個性化的服務，是品牌在文化、模式、團隊等方面的提升，有助于推動中國服務業(yè)的升級。”