北京商報(bào)訊（記者 張?zhí)煸?月14日，2024北京餐飲品牌大會(huì)在國家會(huì)議中心成功舉辦，本次大會(huì)以“開放 融合 煥新”為主題，探索餐飲企業(yè)如何通過匯聚資源、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，來強(qiáng)化自身經(jīng)營能力，開啟北京餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新篇章，邁向高質(zhì)量發(fā)展的嶄新航程。2024北京餐飲品牌大會(huì)由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)與北京商報(bào)社聯(lián)合主辦，中國建設(shè)銀行北京市分行支持。

會(huì)上，北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長云程在致辭中表示，今年是北京餐飲品牌大會(huì)舉辦的第15年，也是第四年登上中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)。大會(huì)再次推出行業(yè)報(bào)告《2024北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》，對(duì)這一年北京餐飲行業(yè)的特點(diǎn)變化進(jìn)行深度剖析，并且從中挖掘北京餐飲市場(chǎng)正在呈現(xiàn)出的新趨勢(shì)和新變局。

云程表示，北京餐飲業(yè)今年展現(xiàn)出了強(qiáng)大的韌性與活力。不斷有新的入局者涌入這個(gè)充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的領(lǐng)域，為行業(yè)注入了新的血液與活力。“首店”經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，今年上半年北京新落地的485家首店中，餐飲業(yè)態(tài)占比近六成，成為吸引消費(fèi)者、提升城市商業(yè)魅力的重要力量。小吃快餐、飲品和火鍋門店數(shù)持續(xù)占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)，熱度居高不下，滿足了人們快節(jié)奏生活下的消費(fèi)需求。

今年北京餐飲業(yè)的整體情況和特點(diǎn)可以大致用三個(gè)關(guān)鍵詞來介紹。第一個(gè)關(guān)鍵詞是迭代提速，2024年上半年北京餐飲業(yè)注冊(cè)量為4842家，平均每天新開26.5家餐廳，依舊是最為活躍的業(yè)態(tài)。從區(qū)域來看，截至2024年8月，北京餐飲企業(yè)存量位列前三的分別是朝陽區(qū)、昌平區(qū)、延慶區(qū)，朝陽區(qū)、昌平區(qū)以及豐臺(tái)區(qū)上半年餐飲企業(yè)注冊(cè)量位居前列。行業(yè)從增量到存量時(shí)代，意味著抗壓能力強(qiáng)的高質(zhì)量餐飲企業(yè)備受矚目。

第二個(gè)關(guān)鍵詞是競(jìng)爭(zhēng)加劇，面對(duì)行業(yè)洗牌加速，新老品牌競(jìng)相角逐的同時(shí)也在價(jià)格戰(zhàn)下面臨盈利難題。

第三個(gè)關(guān)鍵詞是求新求變，面對(duì)當(dāng)前形勢(shì)，餐飲業(yè)在挑戰(zhàn)中展現(xiàn)出強(qiáng)大的活力和韌性,企業(yè)探索新模式、新場(chǎng)景、新產(chǎn)品。在多項(xiàng)促消費(fèi)、謀發(fā)展政策出臺(tái)的背景下，進(jìn)一步激發(fā)餐飲市場(chǎng)活躍度，向著打造國際美食之都的目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。

不過，云程指出，北京餐飲市場(chǎng)的變化也帶來了新的課題。消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求更加個(gè)性化、品質(zhì)化，追求特色美食、創(chuàng)新菜品以及獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，這促使餐飲企業(yè)必須不斷創(chuàng)新與升級(jí)。用餐目的也更加多樣化，社交、體驗(yàn)等元素融入餐飲消費(fèi)中，推動(dòng)著餐飲場(chǎng)所向多功能化發(fā)展。同時(shí)，消費(fèi)行為更加理性，在注重品質(zhì)的同時(shí)，也對(duì)性價(jià)比有著較高的考量。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，北京消費(fèi)者到店就餐的消費(fèi)金額主要集中在101—500元，占比47.0%，拆分來看，占比最高的價(jià)格區(qū)間在31—50元。外賣消費(fèi)金額普遍集中在21—80元，占比達(dá)87.4%；自提消費(fèi)金額主要是31—50元，占比29.1%。

云程表示，今年以來，隨著消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放，行業(yè)展現(xiàn)出了強(qiáng)大的活力和韌勁。一組組餐飲收入和利潤的數(shù)據(jù)讓我們也清醒地看到，當(dāng)前北京餐飲業(yè)仍然面臨著諸多挑戰(zhàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，企業(yè)需要在品質(zhì)、服務(wù)、創(chuàng)新等方面不斷突破，才能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。成本的上升，包括租金、食材、人力等，給企業(yè)的盈利帶來了壓力。企業(yè)需要更加精準(zhǔn)地把握市場(chǎng)需求，提供符合消費(fèi)者預(yù)期的產(chǎn)品和服務(wù)。