9月14日，2024北京餐飲品牌大會(huì)在京舉辦。本次大會(huì)以“開(kāi)放 融合 煥新”為主題，齊聚政府部門(mén)、餐飲領(lǐng)軍企業(yè)、行業(yè)專(zhuān)家及技能大師，攜手共同助力北京建設(shè)國(guó)際美食之都。

大會(huì)期間，眾多行業(yè)精英圍繞“強(qiáng)化品牌影響力、激活消費(fèi)市場(chǎng)、深化美食文化傳承”等議題展開(kāi)深入交流，共同探討餐飲業(yè)如何通過(guò)資源整合與創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)策略，強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力與可持續(xù)發(fā)展能力。北京市商務(wù)局與7省駐京辦簽署《建設(shè)國(guó)際美食之都合作協(xié)議》，將積極發(fā)揮駐京機(jī)構(gòu)作用，吸引各地餐飲品牌來(lái)京發(fā)展，更好地滿(mǎn)足市民游客品質(zhì)化、特色化、多樣化、便利化餐飲消費(fèi)需求。大會(huì)揭曉2024北京餐飲十大品牌，及北京餐飲品牌活力之星、北京餐飲美食人氣之星、2024北京餐飲工匠等近百個(gè)餐飲品牌和優(yōu)秀人才案例，為北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升與創(chuàng)新發(fā)展樹(shù)立了標(biāo)桿。此外，同步發(fā)布了《2024北京餐飲業(yè)觀(guān)察報(bào)告》，全面剖析當(dāng)前北京餐飲業(yè)現(xiàn)狀與未來(lái)趨勢(shì)，助力行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展軌道加速邁進(jìn)。

本次大會(huì)由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)與北京商報(bào)社聯(lián)合主辦，中國(guó)建設(shè)銀行北京市分行支持，凸顯政府、行業(yè)與社會(huì)各界對(duì)推動(dòng)北京餐飲業(yè)繁榮發(fā)展的高度重視與共同期待。

發(fā)布《2024北京餐飲業(yè)觀(guān)察報(bào)告》

備受期待的《2024北京餐飲業(yè)觀(guān)察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）在會(huì)上正式發(fā)布。

《報(bào)告》延續(xù)往屆傳統(tǒng)，再次以權(quán)威視角和扎實(shí)數(shù)據(jù)，為業(yè)界繪制了一幅首都餐飲業(yè)發(fā)展的全景圖，通過(guò)綜合運(yùn)用問(wèn)卷調(diào)研、數(shù)據(jù)分析、趨勢(shì)預(yù)測(cè)及深度行業(yè)剖析等手段，不僅深刻剖析了北京餐飲業(yè)當(dāng)前的發(fā)展態(tài)勢(shì)，還生動(dòng)展現(xiàn)了餐飲業(yè)在連鎖化、多元化、國(guó)際化道路上的快速進(jìn)步與探索歷程，精準(zhǔn)把握行業(yè)脈搏，前瞻性地揭示了未來(lái)發(fā)展的新趨勢(shì)與藍(lán)海機(jī)遇。

《報(bào)告》顯示，2024年上半年北京市餐飲業(yè)注冊(cè)量雖有所回調(diào)，但日均新開(kāi)店鋪仍保持在26.5家的活躍水平。多組數(shù)據(jù)反映出餐飲行業(yè)迭代加速、競(jìng)爭(zhēng)加劇的現(xiàn)狀。區(qū)域分布來(lái)看，截至8月，朝陽(yáng)區(qū)、昌平區(qū)及延慶區(qū)在餐飲企業(yè)存量上領(lǐng)跑全市，而朝陽(yáng)區(qū)、昌平區(qū)及豐臺(tái)區(qū)則在新增注冊(cè)量上表現(xiàn)突出，展現(xiàn)出區(qū)域市場(chǎng)的不同活力。

消費(fèi)端方面，《報(bào)告》指出，小吃快餐因便捷、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)持續(xù)受到熱捧，特別是年輕消費(fèi)群體對(duì)飲品、火鍋等品類(lèi)的偏好顯著增長(zhǎng)。這些品類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和高效出餐模式，不僅簡(jiǎn)化了管理流程，更直接降低了行業(yè)門(mén)檻。也正因如此，北京餐飲門(mén)店人均消費(fèi)方面，人均消費(fèi)21—30元的門(mén)店最為密集，其次是人均31—40元，體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比的極致追求。

受經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活節(jié)奏加快及消費(fèi)觀(guān)念轉(zhuǎn)變等多重因素影響，餐飲市場(chǎng)需求正經(jīng)歷深刻變革。消費(fèi)者追求極致性?xún)r(jià)比,企業(yè)需精準(zhǔn)定位在價(jià)格與品質(zhì)間尋求最佳平衡點(diǎn)。同時(shí)，加速出海與開(kāi)放加盟成為企業(yè)拓展市場(chǎng)、重塑增長(zhǎng)曲線(xiàn)的重要策略，但伴隨而來(lái)的是一系列挑戰(zhàn)。品牌建設(shè)的重要性日益凸顯，通過(guò)差異化布局、場(chǎng)景創(chuàng)新及子品牌推出等手段，增強(qiáng)影響力成為關(guān)鍵。此外，“小吃小喝”領(lǐng)域持續(xù)受到資本青睞，投資者更加關(guān)注企業(yè)的長(zhǎng)期價(jià)值與發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2024年對(duì)于北京餐飲市場(chǎng)而言是格局重塑的一年，唯有精準(zhǔn)洞察趨勢(shì)、靈活應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)健前行。

行業(yè)翹楚共論餐飲業(yè)高質(zhì)量未來(lái)

今年以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)展現(xiàn)出了前所未有的強(qiáng)勁復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，彰顯了行業(yè)的蓬勃活力與深厚韌性。然而，伴隨而來(lái)的是消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)與個(gè)性化體驗(yàn)需求的迅猛增長(zhǎng)，這對(duì)餐飲企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力提出了更高要求。在此背景下，如何創(chuàng)新發(fā)展模式，促進(jìn)新服務(wù)、新業(yè)態(tài)涌現(xiàn)，進(jìn)而激發(fā)新消費(fèi)，成為整個(gè)行業(yè)亟待破解的課題。企業(yè)又該如何結(jié)合自身創(chuàng)新，為品牌打破競(jìng)爭(zhēng)壁壘？

為此，本次大會(huì)匠心策劃了四大主旨演講，匯聚政府權(quán)威、企業(yè)領(lǐng)袖、行業(yè)精英及學(xué)界專(zhuān)家，多維度、深層次地為北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

商務(wù)部原副部長(zhǎng)房愛(ài)卿以“加快產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題，高屋建瓴地為北京餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展指明方向。全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍以“創(chuàng)新激活老字號(hào)”為主題，分享了全聚德在傳承與創(chuàng)新間游刃有余的寶貴經(jīng)驗(yàn)，為老字號(hào)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)樹(shù)立了典范。

北京宴董事長(zhǎng)楊秀龍聚焦“中國(guó)服務(wù)與餐飲品牌建設(shè)”，探討優(yōu)質(zhì)服務(wù)在品牌塑造中的核心價(jià)值。北京師范大學(xué)民間文學(xué)院教授杜博思（Thomas DuBois）則從國(guó)際視野出發(fā)，帶來(lái)《強(qiáng)化北京的美食品牌》演講，從學(xué)術(shù)視角探討了北京美食品牌走向世界的策略與路徑。這些真知灼見(jiàn)為北京餐飲業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)和品牌國(guó)際化開(kāi)辟了新視野，激發(fā)了新思路。

此外，大會(huì)還特別設(shè)置了圓桌對(duì)話(huà)環(huán)節(jié)，以“激發(fā)餐飲消費(fèi)潛力的多元路徑”為核心議題，邀請(qǐng)京城熱門(mén)商圈領(lǐng)航者對(duì)話(huà)，圍繞北京美食文化的變遷與傳承，深入探討了在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，如何通過(guò)多元化手段激發(fā)餐飲消費(fèi)潛力，為行業(yè)發(fā)展注入新活力。這場(chǎng)精英間的智慧碰撞，不僅揭示了北京餐飲消費(fèi)的新趨勢(shì)，更為整個(gè)行業(yè)指明了前行的方向。

北京市商務(wù)局與7省駐京辦簽約共建國(guó)際美食之都

為推動(dòng)北京與各省市合作邁上新臺(tái)階，助力國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)，不斷滿(mǎn)足人民群眾日益多樣化的餐飲消費(fèi)需求，本次大會(huì)上，北京市商務(wù)局與河北、遼寧、黑龍江、安徽、海南、云南、新疆7省駐京辦共同簽署《建設(shè)國(guó)際美食之都合作協(xié)議》，將充分發(fā)揮駐京辦橋梁紐帶優(yōu)勢(shì)，打通京內(nèi)外餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，吸引各地餐飲品牌來(lái)京發(fā)展，更好地滿(mǎn)足市民游客品質(zhì)化、特色化、多樣化、便利化的餐飲消費(fèi)需求，加速推進(jìn)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級(jí)，為北京建設(shè)國(guó)際美食之都添磚加瓦。

今年2月，北京市商務(wù)局會(huì)同8部門(mén)印發(fā)《推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國(guó)際美食之都行動(dòng)方案》，提出“發(fā)揮駐京辦作用，帶動(dòng)更多風(fēng)味餐廳落地北京”。目前，已與各省駐京辦合作開(kāi)展桂菜、魯酒、黔菜、滇菜等10余項(xiàng)地方美食推介；聯(lián)合發(fā)布多張駐京辦推薦餐廳美食地圖，強(qiáng)化北京特色餐飲宣傳推介；聯(lián)動(dòng)27家駐京辦、47家駐京聯(lián)絡(luò)處組織的“2024味到京城美食節(jié)”活動(dòng)，共吸引近6萬(wàn)名消費(fèi)者，4天銷(xiāo)售額超過(guò)300萬(wàn)元。聯(lián)動(dòng)駐京辦促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展效果持續(xù)發(fā)揮，本市餐飲市場(chǎng)多元化、豐富性不斷提升，可以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者足不出京即能吃遍全國(guó)美食。

此次合作協(xié)議的簽署，不僅是北京向建設(shè)國(guó)際美食之都目標(biāo)邁出的堅(jiān)實(shí)一步，更開(kāi)啟了雙方攜手合作、共創(chuàng)未來(lái)的新篇章。展望未來(lái)，雙方將緊密協(xié)作，不斷引入更多高品質(zhì)的餐飲品牌與特色食材，進(jìn)一步豐富北京餐飲生態(tài)，充分滿(mǎn)足食客對(duì)美好味蕾體驗(yàn)的無(wú)限向往，讓北京成為吸引全球美食探索者的耀眼明珠。

全聚德、北京宴等上榜2024北京餐飲十大品牌

為全面展現(xiàn)行業(yè)風(fēng)采、提振市場(chǎng)信心，本次盛會(huì)集中推介了2024北京餐飲十大品牌、北京餐飲品牌活力之星、北京餐飲數(shù)智創(chuàng)新之星、北京餐飲社會(huì)責(zé)任之星、北京餐飲美食人氣之星以及2024北京餐飲工匠等近百個(gè)餐飲品牌和優(yōu)秀人才案例。

其中，全聚德、北京宴、北京華天、大董、哈馬爾罕、胡大、眉州東坡、四季民福、旺順閣、陽(yáng)坊涮肉上榜“2024北京餐飲十大品牌”，萃華樓、便宜坊、東來(lái)順、花家怡園、老門(mén)框爆肚涮肉、南來(lái)順、西貝、鴉兒李記、玉林烤鴨、紫光園榮獲“2024北京餐飲品牌活力之星”。這些案例全領(lǐng)域、多層面勾勒出杰出餐飲品牌版圖，彰顯了北京餐飲業(yè)的深厚底蘊(yùn)與創(chuàng)新能力。

此外，本次大會(huì)發(fā)布了2024北京餐飲工匠，包括20位優(yōu)秀廚師和餐飲服務(wù)師。他們以精湛技藝與卓越服務(wù)，展現(xiàn)了餐飲人的匠心獨(dú)運(yùn)，成為推動(dòng)北京餐飲技藝攀登新高峰的先鋒力量。

大會(huì)還公布了2024北京餐飲企業(yè)（集團(tuán)）50強(qiáng)及餐飲門(mén)店100強(qiáng)。這些佼佼者不僅是行業(yè)標(biāo)桿，更是引領(lǐng)餐飲潮流、豐富京城美食文化的中堅(jiān)力量，它們的輝煌成就為北京餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。

北京商報(bào)記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/strong>