餐飲界的重磅盛會(huì)即將啟幕，2024北京餐飲品牌大會(huì)將于9月14日在北京國(guó)家會(huì)議中心召開(kāi)。本次大會(huì)以“開(kāi)放 融合 煥新”為主題，由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社主辦，中國(guó)建設(shè)銀行北京市分行支持。屆時(shí)，由北京商報(bào)社、北京烹飪協(xié)會(huì)、深藍(lán)智庫(kù)聯(lián)合出品的《2024北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）也將在大會(huì)上發(fā)布，《報(bào)告》深度聚焦于北京餐飲業(yè)的蛻變與創(chuàng)新歷程，并全面剖析了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游的協(xié)同發(fā)展態(tài)勢(shì)，其核心目標(biāo)在于加速推動(dòng)北京餐飲業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展階段邁進(jìn)，并為業(yè)界同仁提供前沿的思維啟迪與實(shí)戰(zhàn)策略，攜手共創(chuàng)餐飲業(yè)繁榮共進(jìn)的良好生態(tài)。

平均每天新開(kāi)26.5家店 

一組2024年上半年北京限額以上餐飲企業(yè)利潤(rùn)下跌的數(shù)據(jù)引發(fā)餐飲業(yè)內(nèi)外熱議。2024年上半年，全國(guó)餐飲業(yè)收入26243億元，同比增長(zhǎng)7.9%；限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長(zhǎng)5.6%。單看北京市場(chǎng)，上半年北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入637.1億元，同比下降3.5%。盡管上半年餐飲收入有所回落，但北京餐飲業(yè)收入占到全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.04%，較1－5月的9.2%占比有所提升，再次印證餐飲市場(chǎng)在總體經(jīng)濟(jì)中的重要地位。

行業(yè)從增量到存量時(shí)代，意味著抗壓能力強(qiáng)的高質(zhì)量餐飲備受矚目。部分餐飲品牌敏銳捕捉市場(chǎng)機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了快速而穩(wěn)健的擴(kuò)張；與此同時(shí)，亦有不少企業(yè)因經(jīng)營(yíng)策略不當(dāng)而陷入困境，不得不面對(duì)閉店的現(xiàn)實(shí)，這深刻揭示了行業(yè)在復(fù)蘇之路上的分化與競(jìng)爭(zhēng)加劇態(tài)勢(shì)。

《報(bào)告》顯示，2024年上半年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)注冊(cè)量達(dá)到131.66萬(wàn)家，雖呈增長(zhǎng)趨勢(shì)但相較于2023年同期，增速顯著放緩。具體到北京市，上半年餐飲業(yè)注冊(cè)量達(dá)4842家，平均每天新開(kāi)餐廳數(shù)量約為26.5家。雖然同比減少15.67%，但依舊是最為活躍的業(yè)態(tài)。

區(qū)域分布上，截至2024年8月，北京餐飲業(yè)的版圖中，朝陽(yáng)區(qū)、昌平區(qū)及延慶區(qū)的餐飲企業(yè)存量有顯著優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)居三甲位置，展現(xiàn)出不同區(qū)域的市場(chǎng)活力與特色。

從餐飲品類(lèi)構(gòu)成來(lái)看，小吃快餐、飲品及火鍋類(lèi)的門(mén)店數(shù)量高居榜首，成為北京餐飲市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。這一現(xiàn)象反映出低門(mén)檻、低投資成本依然是眾多創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入餐飲行業(yè)的首要考量因素，以靈活多變的經(jīng)營(yíng)模式持續(xù)推動(dòng)著行業(yè)的多元化發(fā)展。

在低價(jià)格與高品質(zhì)間找平衡

2024年的北京餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)空前激烈，頭部品牌持續(xù)探索新興增長(zhǎng)點(diǎn)，新銳品牌則紛至沓來(lái)，加速了行業(yè)的深度整合與洗牌。在消費(fèi)端，需求呈現(xiàn)出前所未有的多元化趨勢(shì)，極致的質(zhì)價(jià)比成為消費(fèi)者競(jìng)相追逐的新目標(biāo)。

當(dāng)前，9.9元作為餐飲界的一大亮點(diǎn)，已然成為各大品牌貼近消費(fèi)者的新策略。今年以來(lái)，餐飲行業(yè)深陷價(jià)格戰(zhàn)漩渦，從咖啡茶飲到快餐正餐，無(wú)一不卷入其中，價(jià)格持續(xù)下探成為吸引客流的重要法寶。值得注意的是，這股風(fēng)潮還在高端餐飲中興起，紛紛推出平價(jià)單品，如幾百元的雙人餐及幾十元的漢堡小食，以拓寬消費(fèi)群體。

北京商報(bào)社與北京吾德市場(chǎng)研究有限公司對(duì)于北京餐飲消費(fèi)的調(diào)研顯示，北京餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)格局清晰呈現(xiàn)：到店就餐方面，101－500元價(jià)格帶占據(jù)主導(dǎo)地位，占比高達(dá)47.0%，但深入分析發(fā)現(xiàn)，31－50元區(qū)間比重最高，這與北京小吃快餐門(mén)店的廣泛分布不謀而合。在外賣(mài)領(lǐng)域，消費(fèi)金額多集中于21－80元，占比高達(dá)87.4%；自提消費(fèi)則以31－50元區(qū)間為主，占比29.1%。上述數(shù)據(jù)顯示了不同餐飲場(chǎng)景下消費(fèi)者預(yù)算與偏好的差異性。

在此背景下，餐飲行業(yè)的價(jià)格體系正經(jīng)歷深刻變革。消費(fèi)者不再一味追求低價(jià)，而是更加注重價(jià)格與品質(zhì)之間的平衡，“質(zhì)價(jià)比”成為評(píng)判品牌質(zhì)量的關(guān)鍵標(biāo)尺。面對(duì)租金、原材料成本等多重壓力，餐飲企業(yè)需在成本控制與品質(zhì)提升之間尋求精妙平衡，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、增強(qiáng)議價(jià)能力等手段，既滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，又維護(hù)企業(yè)利潤(rùn)空間，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)占一席之地。

“小吃小喝”仍是資本座上賓

當(dāng)下，不僅是消費(fèi)者趨向理性消費(fèi)，追求高質(zhì)量與合理價(jià)格的平衡，資本方同樣更加關(guān)注長(zhǎng)期價(jià)值，將目光鎖定在能夠構(gòu)建具有長(zhǎng)遠(yuǎn)競(jìng)爭(zhēng)力的品牌體系上?！?024中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》）顯示,與2022年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)投融資次數(shù)為170次相比，2023年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)投融資143次，透露出資本市場(chǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的投資趨于審慎。

雖說(shuō)資本冷靜，但從仍獲支持的品牌看來(lái)，飲品和小吃快餐始終是資本的座上賓?！栋灼?shū)》提到，2023年“小吃小喝”依舊是資本寵兒，投融資占比提升9.8個(gè)百分點(diǎn)到72.2%。其中，咖啡品類(lèi)接棒茶飲，細(xì)分賽道和處于紅利期的新品類(lèi)成為投資風(fēng)向。具體來(lái)說(shuō)，2023年咖啡品類(lèi)共獲23起融資，占餐飲品牌融資總數(shù)的26%。獲得融資的咖啡品牌中，過(guò)半數(shù)為花香型咖啡、谷物咖啡、非洲咖啡、盲盒咖啡、“一豆兩制”咖啡等具有差異化特色的細(xì)分品類(lèi)。

《報(bào)告》顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2024年上半年共有33起融資事件，包括8家茶飲品牌、8家快餐品牌、2家咖啡品牌、2家小吃品牌、1家鹵味品牌、1家甜品品牌以及3家供應(yīng)鏈、3家智能設(shè)備公司、2家服務(wù)商、2家預(yù)制菜、1家團(tuán)餐企業(yè)。

詳細(xì)剖析數(shù)據(jù)可見(jiàn)，快餐與茶飲依舊占據(jù)融資活躍的領(lǐng)先地位，咖啡、小吃、鹵味、甜品等多元化業(yè)態(tài)也展現(xiàn)出不俗的市場(chǎng)潛力。供應(yīng)鏈、智能設(shè)備、服務(wù)商及預(yù)制菜等新勢(shì)力快速?zèng)_出，預(yù)示著餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游的深度融合與創(chuàng)新發(fā)展。而從二級(jí)市場(chǎng)來(lái)看，茶百道成功登陸港股，老娘舅新三板成功掛牌，也意味著餐飲企業(yè)的資本運(yùn)作布局新局面。截至2024年上半年，共有5家餐飲企業(yè)正在IPO進(jìn)程中。

這一系列現(xiàn)象反映了投資決策的日趨謹(jǐn)慎與全面考量，投資者更加注重餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力，包括品牌影響力、商業(yè)模式的可持續(xù)性、盈利效率及成本控制能力等多方面因素。過(guò)往網(wǎng)紅餐飲品牌興衰的教訓(xùn)，促使投資者更加審慎地評(píng)估市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)與潛在回報(bào)。

展望未來(lái)，北京餐飲業(yè)正步入一個(gè)充滿(mǎn)變革與機(jī)遇的新時(shí)代。人工智能、大數(shù)據(jù)等前沿技術(shù)的深入應(yīng)用，將重塑消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)與行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式。“餐飲+”跨界融合模式的快速普及，將餐飲與文化、科技等領(lǐng)域緊密結(jié)合，為行業(yè)注入無(wú)限活力與創(chuàng)新靈感?！秷?bào)告》的發(fā)布，正是為這一時(shí)代的變革提供權(quán)威解讀與前瞻指引，為行業(yè)從業(yè)者、投資者、政策制定者和消費(fèi)者提供高含金量信息。更多《報(bào)告》內(nèi)容將在2024北京餐飲品牌大會(huì)發(fā)布，敬請(qǐng)期待。

北京商報(bào)記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>