傳統(tǒng)超市先后步入轉(zhuǎn)型階段。8月27日，北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，華聯(lián)生活超市、卜蜂蓮花、物美、永輝等多家門店陸續(xù)進入調(diào)整期，其中，卜蜂蓮花通州店將變身社區(qū)Mall，定位為“鄰里生活空間”及“家門口的美食地標”。打造具有煙火氣的場景、加強商品力成為這些品牌挖掘社區(qū)消費的利器。分析指出，賣場轉(zhuǎn)型應始終圍繞著“人貨場”的關系進行，通過場景打造有助于吸引更多消費者回到線下，將客流轉(zhuǎn)化為銷售，進一步提升業(yè)績表現(xiàn)。

大賣場進入“爆改”

華聯(lián)生活超市、永輝、物美等超市紛紛進入改造期。北京商報記者走訪看到，北京多家華聯(lián)生活超市閉店調(diào)改。海淀區(qū)商務局發(fā)布的內(nèi)容顯示，該公司在全市范圍內(nèi)對店鋪業(yè)務進行調(diào)改，包括商品品類調(diào)整和賣場軟裝改造。其中，華聯(lián)生活超市天通苑店調(diào)整后于8月9日開啟試營業(yè)。北京商報記者走訪了解到，此次升級主要是更換了部分商品的供應商，整體的賣場環(huán)境沒有變化。

與此同時，卜蜂蓮花通州店下一步調(diào)改方向也已經(jīng)明確。北京商報記者了解到，此前改造停滯的卜蜂蓮花通州店已基本確定改造方案。卜蜂蓮花作為正大集團旗下零售品牌，正大食品相關負責人透露，卜蜂蓮花通州店規(guī)劃改造為社區(qū)Mall業(yè)態(tài)，整體定位為“鄰里生活空間”及“家門口的美食地標”。項目旨在為周邊3公里內(nèi)的居民提供能滿足食材與生活必需品采購、朋友小聚、家庭生活、親子休閑的生活服務空間，整體規(guī)劃包含了精品超市、餐飲、生活服務、兒童娛樂、影院等綜合業(yè)態(tài)。

此外，永輝超市自去年圍繞“商品、場景、服務”開展門店調(diào)優(yōu)，在通州萬達店打造了黃色主題的“新品孵化站”及紅色主題的“正品折扣店”。結(jié)合日趨流行的戶外、露營等趨勢，永輝還在北京部分門店中推出了“露營燒烤”的主題場景布置，利用相關產(chǎn)品及場景元素搭建主題展示。物美超市跨界餐飲，在門店試水物美大食堂，提供13元、19.9元兩檔自助餐選擇，吸引周邊社區(qū)消費者及工作人群，物美大食堂中關村店在開業(yè)初期實現(xiàn)單日營業(yè)額近2萬元，并帶動賣場客流增長。

挖掘社區(qū)消費潛力

從上述各項目調(diào)改方向來看，如何最大程度挖掘社區(qū)消費成為主要趨勢。此前，卜蜂蓮花超市以零售功能為主，主要為消費者提供生鮮、日用品等商品。此次改造，該項目更新定位為社區(qū)Mall業(yè)態(tài)，基于超市的基礎上規(guī)劃了餐飲、休閑生活空間等，為消費者提供購物之外的休閑娛樂場景。從兼具購物、餐飲功能到融合休閑、生活服務，超市賣場的可能性越來越多。

就連蘇寧也在嘗試用生活場景打動消費者，全面推出蘇寧易家Max、蘇寧易購Pro等一批聚焦于“家庭場景解決方案”的新型店面。在蘇寧易購北京大區(qū)總經(jīng)理章艷光看來，圍繞消費者個性化需求，展開專業(yè)場景化設計等一系列的家庭場景解決方案，將為用戶提供更加豐富多元的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、更加真實沉浸的購物場景和更加高效便捷的置家體驗。

財經(jīng)評論員張雪峰認為，在新的消費需求下，零售行業(yè)發(fā)生了前所未有的變化，這給傳統(tǒng)零售、新零售都帶來新的挑戰(zhàn)。他表示，隨著消費場景的多樣化，許多超市企業(yè)轉(zhuǎn)向社區(qū)消費，打造貼近社區(qū)和消費者生活方式的門店，這類門店通常更能快速響應周邊居民的需求，成為傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型的方向。

新舊零售“較勁”

傳統(tǒng)零售刮起“爆改”風，反觀曾經(jīng)風風火火的新零售，如今聲量漸弱，勢頭大不如前。創(chuàng)始人侯毅退休，折騰了十幾種業(yè)態(tài)的盒馬身陷“被賣”傳聞；阿里召回向大潤發(fā)超市派出的高管林小海，京東七鮮超市一度停止擴張，美團小象如今只做線上，早就不再開店。“新零售”們正在浮沉中尋找一條更為穩(wěn)妥的發(fā)展路徑。

與此同時，山姆會員商店、胖東來等從傳統(tǒng)零售中闖出來的品牌卻表現(xiàn)不凡。不久前發(fā)布的沃爾瑪二季度財報顯示，沃爾瑪中國實現(xiàn)凈銷售額46億美元，同比增長17.7%，可比銷售額增長13.8%，電商業(yè)務凈銷售額增長23%，其中，山姆業(yè)態(tài)及電商業(yè)務表現(xiàn)持續(xù)強勁。而根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）數(shù)據(jù)，胖東來2023年以12家門店實現(xiàn)了46億元的銷售額，平均每家門店年銷售額高達3.8億元。

值得關注的是，山姆、胖東來、開市客的商品結(jié)構(gòu)中，自有品牌占比明顯。公開資料顯示，開市客和山姆自有品牌SKU數(shù)占比均超過30%，而胖東來的出圈商品“網(wǎng)紅大月餅”、精釀啤酒等均是其自有品牌，甚至催生了代購生意。這也為其他企業(yè)的轉(zhuǎn)型提供了參考，胖東來在幫助超市企業(yè)調(diào)整時輸出了大量的自有品牌商品，如調(diào)整后的步步高梅溪湖店、永輝超市信萬廣場店等，商品結(jié)構(gòu)均達胖東來的90%。

無論新老，終究要回歸零售的本質(zhì)，做好連接“人”與“貨”的“場”。中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜認為，打造多樣場景、強化供應鏈建設，正是圍繞“人貨場”下功夫的表現(xiàn)。“差異化場景能夠給予消費者獨特的體驗，而重點改造供應鏈，可以用自有品牌滿足消費者對獨家、特色產(chǎn)品的需求，并更好地控制商品質(zhì)量、提高商品新鮮度。”

北京商報記者 胡靜蓉