曾被稱為“京城四大菜市場”之一的崇文門菜市場即將回歸。8月21日，北京商報記者走訪崇文門合景·摩方購物中心看到，場內(nèi)多處張貼“崇文門菜市場回歸”的海報。崇文門菜市場董事長莊大雷透露，崇文門菜市場預計在年內(nèi)開業(yè)，將在老崇菜的基礎上，進一步強化特色、提升整體購物環(huán)境，將傳統(tǒng)記憶與當下的流行內(nèi)容相結合。如今，傳統(tǒng)的菜市場難以跟上消費者需求，包含生鮮經(jīng)營在內(nèi)的大型超市面臨轉(zhuǎn)型難題。崇菜回歸，不僅要嘗試平衡情懷與創(chuàng)新，更要面對生鮮市場變化帶來的全新挑戰(zhàn)。

原址回歸

如今，崇文門菜市場將在原址回歸，落位摩方購物中心。北京商報記者看到，摩方內(nèi)部到處可見“崇文門菜市場回歸”的宣傳，在商場一層中庭還有不少崇文門菜市場的舊照片和介紹。根據(jù)商場人員透露，崇文門菜市場將在今年底回歸，最終在商場B2層呈現(xiàn)。在走訪過程中，記者在B2層看到，目前整體區(qū)域已經(jīng)全部圍擋，處于裝修階段。

摩方中崇菜的回歸，希望能夠更加貼近“老崇菜”。自2010年閉店后，崇文門菜市場遷址廣渠門周邊，后又在朝陽門、馬駒橋等位置開出5家連鎖店，但這些門店均不再沿用“開柜式”經(jīng)營，而是采用偏向超市經(jīng)營的模式。莊大雷表示，“此次回歸，是對崇菜經(jīng)營模式的創(chuàng)新，更能體現(xiàn)老崇菜的情懷”。

在業(yè)態(tài)布局上，根據(jù)崇文門菜市場招商人員提供的檔口分布圖，在近2000平方米的賣場內(nèi)，共規(guī)劃了近100個檔口，包含蔬菜、水果、海鮮、肉類、主食、雜貨等多個分類。其中，蔬菜區(qū)規(guī)劃了20個，還有4個高端蔬菜店鋪；水果檔口達12個，肉、蛋、奶及海鮮等檔口約20余個。

“崇菜的肉餡，年三十的餃子”，彰顯了崇文門菜市場在當時北京人心中的地位。為了延續(xù)“老崇菜”的招牌，莊大雷透露，“崇文大肉”一直都是崇文門菜市場的名片，所以在即將開業(yè)的新店中，也將強化肉類產(chǎn)品。同時，電烤串和同日升糧行均會在該門店回歸。

公開資料顯示，原崇文門菜市場建于1976年，與東單菜市場、西單菜市場、朝內(nèi)菜市場被合稱為京城四大菜市場。崇文門菜市場建成后，為周邊消費者供應肉蛋菜等商品，是名副其實的“菜籃子”。直到2010年5月，經(jīng)營了34年的崇文門菜市場正式閉店。8年后，合景·摩方購物中心在老崇文門菜市場舊址建成。崇文門菜市場在原址籌備建設，或?qū)M足眾多消費者的情懷與期待。

年輕化轉(zhuǎn)型

崇文門菜市場原址重開，不僅是對老北京記憶的一種重拾，也是傳統(tǒng)菜市場在新時代背景下的轉(zhuǎn)型升級嘗試。莊大雷透露，崇文門菜市場整體的建設思路是：既能夠喚起消費者對老崇菜的感情、記憶，又要體現(xiàn)創(chuàng)新內(nèi)容，不能像傳統(tǒng)菜市場那種環(huán)境。

誠然，傳統(tǒng)菜市場往往給人以“臟亂差”的印象，但現(xiàn)代化的菜市場正通過環(huán)境升級和智能化建設扭轉(zhuǎn)這一形象。目前，東單菜市場、朝內(nèi)菜市場都已經(jīng)完成了變身。1997年，東單菜市場被拆除。2015年9月26日，東單菜市場以新面貌在北京和平里街道重新開業(yè)。該菜市場不再是傳統(tǒng)的菜市場，而是變身為便民商業(yè)綜合體，在經(jīng)營生鮮瓜果蔬菜、各類副食糧油等傳統(tǒng)商品基礎上，還增設有主食廚房、烘焙區(qū)和老字號體驗區(qū)。朝內(nèi)菜市場于1997年拆除后，移至東四路口重建，并改制為連鎖超市。

目標客群方面，崇文門菜市場將在滿足周邊社區(qū)中老年客群需求的同時，進一步面向年輕人、潮流人士進行營銷。在莊大雷看來，近些年火爆的早市、夜市、大集等，其實吸引了很多年輕人，甚至有博主前去直播，“所以崇文門菜市場不希望局限于一個簡單的購物場所，更是一個網(wǎng)紅打卡地”。

上述招商人員也透露，崇文門菜市場整體定位相對大眾化，但也會有少量高端產(chǎn)品的引進，以匹配周邊消費者需求；同時，在宣傳營銷上，將通過潮流場景的打造、聯(lián)動商場商戶等方式，在開業(yè)初期打造爆點。

豐富場所功能

隨著城市發(fā)展和消費升級，傳統(tǒng)菜市場面臨著新興渠道的挑戰(zhàn)。線下方面，大型超市在轉(zhuǎn)型過程中不斷加大生鮮占比，便利店品牌全家、便利蜂都曾嘗試在店內(nèi)售賣蔬菜、水果等；電商平臺、社區(qū)團購也在即時配送的履約效率提升中更快觸達消費者，菜市場、生鮮超市的份額被一步步分割。

近些年來，一批網(wǎng)紅菜市場興起，通過跨界、創(chuàng)新等方式吸引了年輕人的目光。如上海網(wǎng)紅菜市場烏中市集，曾與奢侈品牌Prada聯(lián)名打造快閃店，在菜市場內(nèi)大量運用Prada相關印花進行裝飾、包裝，引發(fā)大量潮流客群前往打卡；江蘇省蘇州市雙塔街道的“雙塔市集”，由一處老舊菜場升級改造而成，除了具有傳統(tǒng)菜場的功能外，還集購物、娛樂、美食、休閑于一體，吸引市民、全國各地游客前往。

種種案例說明，菜市場想要長期穩(wěn)定發(fā)展，在銷售功能之外，還需要有更多內(nèi)涵與體驗。中國社區(qū)商業(yè)工作委員會專家委員潘好龍認為，崇文門菜市場重開，在短期內(nèi)可能會引起一些效應，但一陣潮流過后，長期良好的經(jīng)營才是重點。他表示，如果沒有新的特點、新的業(yè)態(tài)組合，只靠情懷并不能帶來長期競爭力。

零售專家胡春才表示，菜市場管理團隊需要拓寬經(jīng)營思路，通過舉辦美食節(jié)、文化節(jié)等活動，吸引年輕人前來體驗和消費，使菜市場從單一售賣新鮮果蔬的場所變成綜合性商業(yè)空間，“這種多元化選擇不僅增加了文化元素，也使菜市場與城市、社區(qū)的關系更加緊密”。

北京商報記者 劉卓瀾 胡靜蓉