北京商報訊（記者 張?zhí)煸?月9日，以“中國京菜，世界暢饗”為主題的“2024北京國際美食薈·第八屆中國京菜美食文化節(jié)”活動（以下簡稱“京菜節(jié)”）在隆福大廈拉開帷幕。據(jù)介紹，京菜節(jié)將持續(xù)至8月31日，啟動即日至8月11日，消費者可以到位于隆福大廈的“京菜美食悅夏市集”打卡超過40家老字號、餐企和駐京辦美食。

同時，本屆京菜節(jié)上發(fā)布了第五批中國京菜團體標準，包括醬爆雞丁、醬汁鱖魚、京醬肉絲等16項京菜烹飪技術(shù)規(guī)范，對菜品的主料、輔料、調(diào)料進行了明確和使用克數(shù)的規(guī)定，并對制作工藝進行規(guī)范，對其出品質(zhì)量也進行了要求。據(jù)介紹，第五批京菜團體標準由北京烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會提出，由全聚德、仿膳飯莊、便宜坊等多家單位聯(lián)合參與編寫。

近年來，京菜品牌蓬勃發(fā)展，游客來京餐飲需求旺盛，“京味兒”越來越受到各地消費者歡迎。美團數(shù)據(jù)顯示，截至今年7月，北京有近2萬家京菜餐飲門店，比年初增長了3.62%；2024年2月到7月內(nèi)新增的京菜品牌數(shù)同比增長了127.27%。2024年上半年，京菜關(guān)鍵詞的主動總搜索量超1800萬。同時，在全國范圍內(nèi)，近半年“京菜”關(guān)鍵詞評價數(shù)同比增長83%，異地消費者的到店訂單增長了69.5%，彰顯出北京人和外地游客對京菜、對北京京味餐飲文化的喜愛。

與此同時，北京商報記者從多家主打“京味兒”的餐飲企業(yè)了解到，暑期帶動了餐廳客流。據(jù)介紹，今年暑期便宜坊廣渠門店迎來用餐高峰期，截止目前累計來客數(shù)13108人，每日晚餐18:00左右都處于排隊等座狀態(tài)。提督·TIDU北京區(qū)運營負責人王寅忠表示，隨著暑期來臨，客流增加，提督TIDU北京坊店的外國消費者環(huán)比也有了近5%的增長，在護國寺小吃總店工作的非遺傳承人李秀云也表示，由于門店客流增加，暑期的工作量大概是平時的兩倍。