立秋之時，也是一眾老字號品牌結(jié)合節(jié)氣進(jìn)行創(chuàng)新、營銷的機(jī)會。8月7日，北京商報記者走訪多家老字號門店看到，不少品牌專門設(shè)置了立秋相關(guān)產(chǎn)品專區(qū)，圍繞“貼秋膘”主題策劃促銷活動；為了迎接消費(fèi)者就餐熱潮，多家餐廳提前備好食材保證供應(yīng)，也有許多消費(fèi)者選擇提前預(yù)訂菜品。立秋之際，老字號品牌正通過各種各樣的產(chǎn)品與舉措迎合消費(fèi)者的需求。

在昌平北七家的稻香村工廠店的熟食柜臺前，消費(fèi)者排起了長隊。“立秋貼秋膘是傳統(tǒng)習(xí)俗，夏天炎熱胃口不好，到了立秋就得吃點(diǎn)營養(yǎng)豐富的肉類補(bǔ)一補(bǔ)”，住在天通苑附近的一位消費(fèi)者表示，他購買了醬肘子、醬牛肉等產(chǎn)品。

據(jù)了解，為了保障熟食供應(yīng)，該門店將豬蹄、豬頭肉等產(chǎn)品比平時多備了2—3倍的量，并開展了“立秋請您貼秋膘”的活動，送出9000份荷葉餅夾肘子。門店經(jīng)理劉建軍介紹，近幾天，還沒開門就有顧客在等候，準(zhǔn)備的荷葉餅夾肘子很快就送完了。

立秋到來前，北京商報記者走訪北京稻香村食品廠看到，生產(chǎn)車間同樣十分火熱，醬肘子、醬牛肉、豬頭肉等各類熟食早早便開始加大投料生產(chǎn)。在肉食生產(chǎn)車間里，經(jīng)過剔骨、去毛、燉煮、檢測等環(huán)節(jié)，產(chǎn)品制作完成后當(dāng)晚就會配送至北京稻香村各大門店。

據(jù)北京稻香村的工作人員介紹，做醬肘子的原料頗有講究，需要選用大小適中且肉質(zhì)軟嫩的豬前肘作為主要原料，且要經(jīng)過5次去毛環(huán)節(jié)，確保表面無毛根，肘子肉要干凈、利落，膘的厚度要求在一指厚，只有這樣的肘子，才肥瘦適中、不柴不膩。

不少消費(fèi)者則選擇在立秋這一天下館子，以牛、羊肉為主要食材的菜品熱度明顯。鴻賓樓相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，門店在立秋前就接到了消費(fèi)者的就餐預(yù)訂，還有不少顧客預(yù)約了立秋當(dāng)天的外賣服務(wù)，其中，紅燒牛尾等肉類食品頗為暢銷。

多家老字號餐廳在立秋前便已做好充足準(zhǔn)備。北京商報記者從烤肉宛了解到，遇到立秋這樣的節(jié)氣，雖然不是周末，店里的“國家級非遺烤肉”銷量達(dá)到平時的三四倍，店里的師傅需要提前兩個小時到崗做準(zhǔn)備。老西安飯莊新街口總店和鼓樓店，備下了牛、羊肉泡饃近1000碗；砂鍋居備下了砂鍋白肉、砂鍋羊排、砂鍋肥腸等20多種砂鍋菜，預(yù)計今日銷量在五六百份左右，是平時的兩三倍。

除了圍繞貼秋膘推出傳統(tǒng)美食，老字號還通過更年輕化的方式進(jìn)行營銷。北京商報記者了解到，中醫(yī)老字號長春堂的“順時而飲”品牌，將中醫(yī)傳統(tǒng)養(yǎng)生理念與新茶飲結(jié)合，推出對應(yīng)二十四節(jié)氣的養(yǎng)生茶飲，杏仁豆腐桂花茶、黑豆芝麻老鹽茶等飲品受到消費(fèi)者的喜愛；前門內(nèi)聯(lián)升則在售賣布鞋的同時，在二層打造“大內(nèi)宮保”咖啡館，白天賣中式蓋碗咖啡，傍晚時分則推出了“北平金茉莉”“前門日落”等暑期限定特調(diào)酒飲。

近年來，國潮文化不斷出圈，老字號品牌逐漸被更多年輕人所熟知并喜愛，成為社交媒體上的熱門話題。當(dāng)前，暑期消費(fèi)熱潮疊加立秋節(jié)氣，憑借其獨(dú)特的文化魅力，老字號品牌的熱度再度攀升。從傳統(tǒng)文化中沉淀而來，通過跨界、創(chuàng)新、數(shù)字化營銷等方式，老字號煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。

北京商報記者 胡靜蓉/文并攝