近日，網(wǎng)紅餐廳綠茶四戰(zhàn)港股IPO，食品安全、預(yù)制菜占比均遭證監(jiān)會(huì)問(wèn)詢(xún)。

在合規(guī)經(jīng)營(yíng)方面，證監(jiān)會(huì)要求綠茶餐廳說(shuō)明食品供應(yīng)鏈具體模式和預(yù)制菜占比，是否符合預(yù)制菜食品安全監(jiān)管通知進(jìn)行明示。

從消費(fèi)市場(chǎng)到資本市場(chǎng)，之所以要求對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行明示，正是基于眼下預(yù)制菜說(shuō)不清道不明。

疫情后，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速，餐飲企業(yè)降本過(guò)冬，當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)烹飪悄然變成預(yù)制菜，對(duì)于哪些菜品是預(yù)制菜，這些預(yù)制菜來(lái)自哪里，是否安全，餐廳并不會(huì)明確告知消費(fèi)者。

如果消費(fèi)者走進(jìn)一家品牌餐廳，花的是現(xiàn)做的錢(qián)，吃到的卻是預(yù)制菜，明顯不合理。商家利用了“信息差”賺取溢價(jià)，傷害的是食客對(duì)于品牌和手藝的信任。

因此，餐廳對(duì)于預(yù)制菜必須講明白。首先，要“說(shuō)明白”端上桌的是不是預(yù)制菜，現(xiàn)場(chǎng)烹飪與預(yù)制菜相比，顧客選擇去餐廳就餐勢(shì)必對(duì)廚師手藝有更強(qiáng)的預(yù)期。

消費(fèi)者選擇預(yù)制菜和下館子，對(duì)于二者的口味期待、性?xún)r(jià)比評(píng)判注定不同，這也是為何“大廚手藝”被視為餐飲企業(yè)差異化經(jīng)營(yíng)、提升產(chǎn)品品質(zhì)的利器，也是品牌餐廳吸引消費(fèi)者的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

除了是否為預(yù)制菜，還應(yīng)該“說(shuō)明白”餐廳預(yù)制菜的出處。

今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等聯(lián)合發(fā)文對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行界定，定義強(qiáng)調(diào)工業(yè)化、熟制過(guò)程、菜肴屬性。

作為對(duì)食品的升級(jí)，預(yù)制菜是一種更高效的就餐選擇，行業(yè)則更看重預(yù)制菜的商業(yè)價(jià)值。

從產(chǎn)業(yè)端看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為萬(wàn)億賽道，餐廳公示供應(yīng)鏈和貨源，不會(huì)把消費(fèi)者拒之門(mén)外，會(huì)更加讓人放心，更好地了解所購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制菜，從而做出更明確的選擇。

商家對(duì)預(yù)制菜有效告知，告知內(nèi)容要結(jié)合消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，對(duì)供應(yīng)商情況、防腐劑、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等做出專(zhuān)門(mén)提示。

消費(fèi)者通過(guò)預(yù)制菜信息，也能進(jìn)一步判斷產(chǎn)品優(yōu)劣，對(duì)背后的餐飲企業(yè)進(jìn)行甄別，在一定程度上倒逼行業(yè)優(yōu)勝劣汰。

預(yù)制菜不是洪水猛獸，消費(fèi)者不能一直被蒙在鼓里。只有信息透明、安全衛(wèi)生、明碼標(biāo)價(jià)，才是真正尊重消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)。

把預(yù)制菜講明白，生產(chǎn)商和餐廳提供生產(chǎn)過(guò)程和食材源頭的信息溯源公示，政府相關(guān)部門(mén)要按照職責(zé)分工，對(duì)預(yù)制菜原料和成品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，尤其是消費(fèi)者關(guān)心的預(yù)制菜標(biāo)識(shí)、告知問(wèn)題加強(qiáng)安全監(jiān)管，強(qiáng)化執(zhí)法檢查。

從國(guó)家層面，要盡快出臺(tái)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證、追溯體系，研究制定預(yù)制菜食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)制菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

在當(dāng)下消費(fèi)偏好謹(jǐn)慎、主張精打細(xì)算的環(huán)境下，預(yù)制菜的公示和透明，關(guān)乎消費(fèi)者權(quán)益，關(guān)乎新質(zhì)生產(chǎn)力賽道的健康發(fā)展，關(guān)乎中餐飲食文化的傳承弘揚(yáng)，需要行業(yè)和監(jiān)管部門(mén)雙向推動(dòng)，共同發(fā)力，更需要品牌餐廳用長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光對(duì)待每一位消費(fèi)者。

北京商報(bào)評(píng)論員 陶鳳