折扣超市板塊迎來新選手。7月9日，北京商報記者走訪位于房山區(qū)長陽的華冠折扣超市看到，門店打出了“天天低價”“歡迎比價”宣傳語，工作人員直言，若有更低的價格，將根據(jù)消費者反饋進行降價。

一家折扣店，不只是簡單且直接的降價，背后還有一個關于投入與產出的經(jīng)濟賬本：租金、人力成本、供應鏈搭建、商品損耗、運營成本等是必不可少的硬支出，門店還要計算低價帶來的客流及回報率是否劃算，商家需主動讓渡爆款產品的利潤空間，這些因素共同決定著門店的生存狀況。此外，折扣超市還要做加減法，加快商品周轉效率，減掉品類數(shù)量，因為低價的達成要靠快周轉、低損耗，以及對利潤空間的壓縮。

相較于行業(yè)早期追求大而全的供應鏈管理，當下的價格較量，更為考驗企業(yè)建設垂直供應鏈體系的財力與能力。

一個門店和全網(wǎng)拼低價

京東背書，華冠超市鼓起勇氣入局折扣生意。北京商報記者在首家華冠折扣超市看到，開業(yè)初期，門店迎來了大量消費者，在工作日的下午時分，店內各個貨架前擠滿了消費者，還有不少商品已經(jīng)售空，理貨員不斷往貨架上補貨。門店工作人員表示，為了應對開業(yè)初期的客流量，華冠超市從其他門店調動了多名員工前來支援。

據(jù)了解，該門店由華冠超市傳統(tǒng)門店改造而來，面積約3000平方米。整體來看，華冠折扣超市內劃分了日用、零食、烘焙、酒飲等區(qū)域，部分商品采用與倉儲會員店類似的堆垛式陳列。不過，門店貨架之間的通道相對較窄，加之有的消費者推著購物車，行動有所受限。

“低價”是華冠折扣超市主打的“招牌”。記者看到，在華冠折扣超市店內，“天天低價”“歡迎比價”的標語隨處可見。家住長陽周邊的消費者表示，趁著新店開業(yè)的折扣，也為家里囤了不少日用品，還購買了一些生鮮、水果。

以一款詩裴絲洗發(fā)用品為例，該產品在華冠折扣超市的售價為24.9元/瓶，而在兩個電商平臺的旗艦店售價分別為74元、59元。一名工作人員告訴北京商報記者，“消費者如果覺得商品價格高，可以去線上各平臺進行比較，若有渠道低于華冠折扣超市，門店則會進行價格調整”。

壓縮利潤還要限制商品數(shù)

華冠折扣超市的出現(xiàn)反映出零售市場的大趨勢。近些年來，由于電商平臺透明的價格、便捷的交易等特點，不少消費者習慣在平臺比價、下單，實體賣場在標品的競爭中逐漸失去了優(yōu)勢。在這樣的環(huán)境下，折扣超市、折扣價成為了熱門關鍵詞。

低價背后，壓縮的是哪個環(huán)節(jié)的成本？華冠折扣超市的一位采購工作人員告訴北京商報記者，門店通過快速的物流、周轉降低損耗率，并進一步壓縮商品的毛利空間，才達成了較低的價格。記者在現(xiàn)場看到，對于牛羊肉等保質期較短的鮮食，到了傍晚前后，店員會在原來的價格基礎上再次進行打折，加快商品銷售。

折扣的背后，也靠著京東旗下多個商超渠道的相互支撐。記者在華冠折扣超市看到，華冠折扣超市內擁有京東京造商品以及“七鮮”商品。據(jù)了解，京東京造為京東旗下生活方式類自有品牌，七鮮則為京東自營超市品牌。公開信息顯示，華冠超市于2021年發(fā)生股權變更，由新股東江蘇卓譽信息技術有限公司100%控股。江蘇卓譽信息由宿遷京東佳品貿易有限公司100%控股，而宿遷京東佳品為京東集團全資子公司。

上述采購人員坦言，華冠折扣超市與京東共享供應鏈資源。京東方面也向記者表示，“依托京東的供應鏈體系，華冠折扣超市的商品均由資深、專業(yè)采銷人員深入工廠直采，核心優(yōu)勢是所有商品‘低于市場價’”。

值得注意的是，華冠折扣超市的SKU數(shù)量并不多，同個品類下可選擇的商品種類有限。該采購人員表示，作為全品類折扣超市，門店需要保證產品的寬度，滿足顧客基本所需，但每個種類下的品牌數(shù)量并不多。

這一思路與會員店的邏輯有所相似，一般來說，會員店會在商品數(shù)量上做減法，單店SKU約3000—4000個，集中營銷熱門產品，增加有效購買率。對此，首都經(jīng)濟貿易大學教授陳立平表示，會員店也可以稱之為折扣店的一種，只是二者的經(jīng)營模式存在差異。“相較于將折扣店稱之為一種業(yè)態(tài)，我認為折扣店更是一種價格的競爭策略，采用低價特點對消費者進行引流”，陳立平說。

建垂直供應鏈控制成本

實際上，折扣業(yè)態(tài)已不是新鮮事物。臨期食品折扣店好特賣、嗨特購席卷購物中心，商超企業(yè)紛紛試水，如盒馬此前推出線下專享折扣價，吸引消費者到門店購物；物美在賣場周邊開出美淘折扣店等。在中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽看來，伴隨著人們消費習慣的變化，折扣業(yè)態(tài)具有一定的發(fā)展空間，“通過高性價比商品激起購物欲望，也是對消費者獲得一些意外驚喜的需求滿足”。

不過，折扣并不等于簡單地降低商品價格，背后要求企業(yè)具有強大的供應鏈能力，并與周邊的消費特點相匹配。首家華冠折扣超市所在的房山區(qū)，是華冠超市長期以來的大本營。賴陽表示，華冠作為在房山區(qū)發(fā)展起來的品牌，在當?shù)氐牡赇佡Y源、供應鏈等方面都更具有優(yōu)勢，能夠幫助企業(yè)降低成本。

據(jù)了解，目前折扣商品的來源主要分為兩種類型，一種是臨期商品及生鮮產品，為了控制損耗，企業(yè)選擇提前進行促銷；另一種則是通過接近產地的優(yōu)勢或是與生產商達成合作，在源頭拿貨，并通過控制物流、保存費用等以降低成本。

由于臨期商品受銷售影響，浮動性大，因此，想要長期穩(wěn)定供應低價商品，需要企業(yè)培養(yǎng)、建設自己的垂直供應鏈。陳立平表示，折扣店的邏輯在于垂直供應鏈，即從生產、種植到銷售實現(xiàn)完全一體化，才能通過控制各個環(huán)節(jié)成本以獲得價格優(yōu)勢。

零售圈正刮起一股折扣風。不久前，盒馬旗下硬折扣品牌盒馬NB開放自提店加盟，同樣主打天天低價、件件爆款；永輝曾預計在今年上半年完成600家正品折扣店改造。不過，陳立平認為，盡管折扣業(yè)態(tài)熱度高漲，市場仍需冷靜看待這一趨勢。他表示，“賣場未來的方向是價值創(chuàng)造型超市，如社區(qū)型超市應契合社區(qū)人群的消費特點，打造多品種、少量的商品矩陣，為消費者提供合適的服務”。

北京商報記者 胡靜蓉/文并攝