北京商報訊（記者 張?zhí)煸?月8日，根據(jù)北京消協(xié)微信公眾號，北京東城市場監(jiān)管發(fā)布關(guān)于生腌水產(chǎn)品的食品安全消費(fèi)提示。其中顯示，歐洲杯激戰(zhàn)正酣，2024巴黎奧運(yùn)會也開始了預(yù)熱，如火如荼的賽事與冰涼酸爽的夏食最是絕配，生腌水產(chǎn)品成為近年來很多老饕的“心頭美味”。但生腌水產(chǎn)品雖鮮美，但其安全性卻是許多消費(fèi)者關(guān)心的重點(diǎn)。

北京東城市場監(jiān)管提到，所謂“生腌水產(chǎn)品”，就是以活的泥螺、貝類、淡水蟹和新鮮活冷凍海蟹、魚籽等動物性水產(chǎn)品為原料，采用鹽漬或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。但卻存在寄生蟲和細(xì)菌的風(fēng)險。

具體來說，生腌水產(chǎn)品風(fēng)險高，生食海水魚、海產(chǎn)軟體動物易感染異尖線蟲。人因食入含活異尖線蟲幼蟲的海水魚和海產(chǎn)軟體動物而感染，感染宿主后蟲體主要寄生于胃腸壁，從而引起患者腹痛或過敏等反應(yīng)?；颊甙l(fā)病急驟，酷似外科急腹癥，常致臨床誤診。不僅如此，生食淡水魚蝦易感染肝吸蟲、肺吸蟲。肝吸蟲感染早期癥狀不明顯，多年累積很可能導(dǎo)致肝硬化甚至膽管癌；如果寄生宿主是兒童，還會嚴(yán)重影響生長發(fā)育，甚至導(dǎo)致侏儒癥。在我國，華南地區(qū)屬于肝吸蟲病高發(fā)地區(qū)，究其原因，不得不提魚生。生魚片未經(jīng)熱處理加工便與其他輔料一同進(jìn)入口中，肝吸蟲可能伺機(jī)侵入人體肝臟。而肺吸蟲主要寄生于肺部，食用生腌或未煮熟的淡水螃蟹、龍蝦等，可能會導(dǎo)致肺吸蟲感染。

同時，生魚片、醉蝦、醉蟹等食物未經(jīng)加熱滅菌，且高濃度酒與75%醫(yī)用酒精差別很大，并且浸泡時間、深度都不達(dá)標(biāo)，僅靠高濃度酒腌制并不能對細(xì)菌起到殺滅作用。此外，腌漬產(chǎn)生的高濃度鹽溶液，對于耐受或嗜好高濃度糖和鹽環(huán)境的細(xì)菌來說，也并不能起到抑制或者殺滅作用，例如，水產(chǎn)品中的致病菌——副溶血性弧菌，在3.5%的鹽濃度環(huán)境中仍然可以迅速繁殖，食用后通常14-20小時發(fā)病，主要臨床表現(xiàn)是急性胃腸炎、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便。因此，所謂的生腌食品仍有很大風(fēng)險。

而生腌水產(chǎn)品存在三大誤區(qū)，其中包括海魚比淡水魚更安全、高濃度酒能殺死微生物以及生腌的營養(yǎng)價值比熟食高。因此，東城區(qū)市場監(jiān)督管理局向廣大消費(fèi)者提示，謹(jǐn)防“病從口入”，建議謹(jǐn)慎食用生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌的生食動物性淡水產(chǎn)品。另外，其中還提示消費(fèi)者選擇正規(guī)渠道購買新鮮食材；若不能立即食用，務(wù)必低溫貯藏；處理水產(chǎn)需生熟分開，避免交叉感染；將水產(chǎn)品加熱煮透后食用，徹底熟食，是遠(yuǎn)離寄生蟲危害，保障安全最有效的辦法。