近日，“周黑鴨將裁員20%以上”的傳聞在業(yè)內(nèi)流傳。自6月12日周黑鴨宣布高層換帥、創(chuàng)始人重新掌舵后，周富裕將如何調(diào)整集團(tuán)工作備受關(guān)注，而網(wǎng)絡(luò)傳出的裁員信息被認(rèn)為是周富裕歸來(lái)后的首戰(zhàn)——動(dòng)刀組織架構(gòu)。6月26日，針對(duì)上述消息，周黑鴨方面回應(yīng)北京商報(bào)記者稱，裁員消息是謠言。根據(jù)周黑鴨方面的說(shuō)法，公司今年主要任務(wù)是推動(dòng)重回經(jīng)典戰(zhàn)略，但面對(duì)愈發(fā)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，重回經(jīng)典真的能讓周黑鴨破局嗎？

回應(yīng)：系謠言

根據(jù)媒體報(bào)道內(nèi)容，周黑鴨董事長(zhǎng)周富裕兼任行政總裁后，歸來(lái)首戰(zhàn)將動(dòng)刀內(nèi)部組織架構(gòu)，并表示周黑鴨已基本確定裁員計(jì)劃，涉及面較廣，近乎涵蓋集團(tuán)各部門，人員比例在20%—30%左右。6月26日，周黑鴨集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，裁員消息是謠言，公司對(duì)于相關(guān)謠言會(huì)采取法律手段。“我們部門還在招人呢”，該負(fù)責(zé)人稱。

6月12日，周黑鴨發(fā)布公司高層的職位變動(dòng)公告，宣布張宇晨因個(gè)人發(fā)展原因辭任行政總裁、執(zhí)行董事及董事會(huì)策略發(fā)展委員會(huì)委員，至此不再擔(dān)任任何職務(wù)。而行政總裁則由創(chuàng)始人、公司董事長(zhǎng)周富裕兼任，同時(shí)周富裕作為執(zhí)行董事的薪酬保持不變，不就擔(dān)任行政總裁一職領(lǐng)取薪酬。

離開(kāi)一線7年后，49歲的創(chuàng)始人周富裕要親自出山擔(dān)任掌舵手，周黑鴨下一步將怎么走引起業(yè)內(nèi)極大關(guān)注。當(dāng)時(shí)有專家認(rèn)為，創(chuàng)始人復(fù)出“救火”，說(shuō)明周黑鴨意識(shí)到公司需要立即調(diào)整管理體系和提高決策效率，眼下的周黑鴨需要進(jìn)行一場(chǎng)變革。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，周富裕的復(fù)出可以加快公司體系流程以及執(zhí)行力的落地，讓企業(yè)決策的時(shí)間縮短，因此效率會(huì)更高。如今鹵味行業(yè)處于高度內(nèi)卷期，周黑鴨構(gòu)建新的高管團(tuán)隊(duì)，應(yīng)該是為了加快企業(yè)變革。

周黑鴨方面也表示周富裕上任是為了推進(jìn)公司整體戰(zhàn)略。周黑鴨在公告中表示，“目前公司正處于重要的戰(zhàn)略變革時(shí)期，由本集團(tuán)創(chuàng)始人兼任董事長(zhǎng)及行政總裁的角色，可有力推進(jìn)本集團(tuán)關(guān)鍵策略落實(shí)，確保在推進(jìn)長(zhǎng)期戰(zhàn)略方面的貫徹領(lǐng)導(dǎo)，并進(jìn)一步優(yōu)化本集團(tuán)運(yùn)營(yíng)效率，提升本集團(tuán)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量”。

重回經(jīng)典能否破局

業(yè)界認(rèn)為，周富裕出山很大一部分原因是周黑鴨面臨著較大的業(yè)績(jī)壓力，而想要改善業(yè)績(jī)，周富裕就勢(shì)必會(huì)讓周黑鴨作出一些改變。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，在張宇晨在任的五年期間，周黑鴨有三個(gè)年度營(yíng)收、凈利雙下滑。2019—2023年，周黑鴨營(yíng)收為31.86億元、21.82億元、28.70億元、23.43億元、27.44億元；凈利潤(rùn)分別為4.07億元、1.51億元、3.42億元、0.25億元、1.16億元。截至2023年，周黑鴨的營(yíng)收、凈利還沒(méi)有恢復(fù)至2021年的水平，也沒(méi)有達(dá)到此前公司預(yù)計(jì)的2億元凈利潤(rùn)目標(biāo)。

關(guān)于集團(tuán)換帥后下一步的規(guī)劃走向，周黑鴨集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年周黑鴨深入推進(jìn)重回經(jīng)典戰(zhàn)略，主推經(jīng)典產(chǎn)品（鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨掌、鴨舌）和經(jīng)典口味。北京商報(bào)記者注意到，就在周黑鴨發(fā)布高層變動(dòng)公告的前一日，周富裕在其抖音賬號(hào)上發(fā)布了一條內(nèi)容為“周黑鴨要重回經(jīng)典”的視頻，視頻中周富裕表示，“直播過(guò)程中有人私信給我說(shuō)周黑鴨沒(méi)有原來(lái)好吃了……透過(guò)這個(gè)之后，我就說(shuō)周黑鴨要重回經(jīng)典”。

北京商報(bào)記者在周黑鴨線下門店看到，店內(nèi)已經(jīng)在宣傳甜辣經(jīng)典味系列等產(chǎn)品，門上貼著“買甜辣經(jīng)典味，送限量聯(lián)名周邊”。

另外，周黑鴨方面還透露了目前正在探索門店變革。“今年，周黑鴨深入首創(chuàng)業(yè)內(nèi)新店型，推出鎖鮮&散鹵/熱鹵二合一門店，這一模式保留了鎖鮮裝產(chǎn)品，新增了現(xiàn)撈熱鹵和散裝稱重產(chǎn)品，以更好地契合消費(fèi)者對(duì)于食品新鮮度、口味選擇豐富性和個(gè)性化定制的追求。”

值得注意的是，2019年張宇晨加入周黑鴨后的第一件事也是改變門店模式，讓周黑鴨從直營(yíng)轉(zhuǎn)為“直營(yíng)＋特許經(jīng)營(yíng)”模式，門店也快速擴(kuò)張。截至2023年，周黑鴨門店數(shù)量為3816家，但沒(méi)有達(dá)到此前周黑鴨預(yù)計(jì)的2023年門店總數(shù)4500家左右。對(duì)比同行來(lái)看，2023年，絕味食品、紫燕食品、煌上煌的門店數(shù)量分別為15950家、6205家、4497家。

此次再次探索門店變革，或許是周黑鴨意識(shí)到門店除了“量”的擴(kuò)容以外，還需考慮“質(zhì)”的變化。

朱丹蓬認(rèn)為，周黑鴨現(xiàn)在提出“二合一門店”這樣的模式，是基于質(zhì)價(jià)比和性價(jià)比的綜合考量，為了迎合主流的高性價(jià)比消費(fèi)趨勢(shì)而作出的策略調(diào)整。當(dāng)前我國(guó)鹵味市場(chǎng)進(jìn)入了高速發(fā)展、高速擴(kuò)容、高度創(chuàng)新、高度升級(jí)迭代的特殊時(shí)期，整體消費(fèi)思維以及消費(fèi)行為都在發(fā)生變化，周黑鴨是想找到一種全新的賦能和可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。

知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，從品牌戰(zhàn)略視角來(lái)看，周富裕擔(dān)任周黑鴨行政總裁后，要想提高集團(tuán)業(yè)績(jī)，要做的改革還有很多，需要在品牌重塑與定位、產(chǎn)品創(chuàng)新與市場(chǎng)拓展、優(yōu)化服務(wù)流程提升消費(fèi)者體驗(yàn)、整合營(yíng)銷傳播、優(yōu)化供應(yīng)鏈與品質(zhì)管理等方面加快發(fā)力，才能提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，跟上“鹵味四巨頭”的步伐。

北京商報(bào)記者 郭秀娟 張函