6月19日，永輝超市鄭州信萬廣場店正式恢復(fù)營業(yè)。據(jù)介紹，這是胖東來調(diào)改永輝的首家門店，本次門店調(diào)改后，賣場內(nèi)近萬件商品更替，近半數(shù)硬件設(shè)備更新，胖東來的商品結(jié)構(gòu)復(fù)刻度達90%。店內(nèi)爆滿的客人，彰顯著調(diào)改的成功。加入到胖東來“爆改圈”的超市品牌越來越多。資本市場的這些反應(yīng)，背后隱含著對于超市業(yè)態(tài)走出當(dāng)前困境的期待。不過，調(diào)改后的熱度能延續(xù)多久尚待驗證。

商品結(jié)構(gòu)“復(fù)刻”90%

經(jīng)過19天的閉店改造，永輝超市鄭州信萬廣場店正式恢復(fù)營業(yè)。作為胖東來調(diào)改永輝超市的首家門店，該店一直受到行業(yè)的關(guān)注。

據(jù)永輝超市相關(guān)負責(zé)人介紹，調(diào)改后的門店，店內(nèi)有上萬件商品進行了更替，下架單品10841個，占原有商品的81.3%，并新增商品12581個，實現(xiàn)新增單品占比80%，梳理后的商品結(jié)構(gòu)達到胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%以上。

同時，永輝超市鄭州信萬廣場店也引入了胖東來的自有品牌商品，例如，烘焙類的網(wǎng)紅“大月餅”、熟食、DL果汁、DL精釀小麥啤酒、自由·愛白酒、DL燕麥片、DL洗衣液、DL毛巾等70多個商品。

在賣場環(huán)境優(yōu)化方面，永輝超市對該店布局進行了重新設(shè)計，取消了強制動線、拓寬了賣場通道。在入口處取消了原有的外租區(qū)域，新增了煙酒柜，擴大了烘焙、現(xiàn)場加工、熟食區(qū)等區(qū)域，以更流暢的賣場動線為顧客提供方便舒適的購物環(huán)境。針對顧客休息區(qū)，永輝超市則增加了微波爐、一次性紙杯、護手霜、充電寶、公平秤等便民設(shè)備。

永輝超市鄭州信萬廣場店新增加了日配冷鏈，并對原有設(shè)備進行了全方位的維護保養(yǎng)和更新迭代。根據(jù)布局調(diào)整，永輝超市還新增了生鮮、散稱雜糧、賣場端架等設(shè)備設(shè)施，整體硬件設(shè)施更新占比達到45%。

此外，該永輝超市調(diào)改店自6月起已實現(xiàn)全員漲薪，其中基層員工漲薪超1000元，且對員工休假進行調(diào)整，即工作滿一年可享受10天年休假，并通過縮短門店營業(yè)時間，確保門店員工平均每日工作時間不超過8小時。

值得關(guān)注的是，6月19日，永輝超市收盤價每股2.89元，增幅2.48%。

升級思路相似，此前胖東來對步步高的調(diào)改，主要涉及調(diào)整賣場布局、調(diào)整商品、提升員工待遇等。步步高調(diào)整后門店經(jīng)營好轉(zhuǎn)。步步高公開數(shù)據(jù)顯示，胖東來整改后的步步高幾家門店最高日銷售額暴漲10倍。

資本入局存量博弈

此前，中百集團也邀請于東來交流指導(dǎo)。胖東來模式被同行拷貝，意味著行業(yè)發(fā)展方向有了新的調(diào)整。近兩年來，經(jīng)歷了大型連鎖閉店，以及會員店、折扣店、即時零售的競爭，連鎖零售從擴張時代進入到了存量博弈時代。

此前，物美集團創(chuàng)始人張文中在接受媒體采訪時提到，所有的零售商、品牌商都覺得日子很難過，中國零售業(yè)都面臨轉(zhuǎn)型。消費者需要極致的性價比，零售企業(yè)必須高效率，必須對自己的流程進行簡化、優(yōu)化、一體化，這樣的零售企業(yè)才有生存的空間。

在存量博弈中，連鎖零售想要可持續(xù)的發(fā)展下去，提升品質(zhì)和服務(wù)成為必然選擇。今年4月，永輝超市發(fā)布公告顯示，自去年圍繞“商品、場景、服務(wù)”開展門店調(diào)優(yōu)以來，永輝超市單店每月可上架近400款新品。2024年，永輝超市將繼續(xù)推進門店調(diào)優(yōu)項目，并將北京區(qū)域作為門店調(diào)優(yōu)的重點區(qū)域之一。在軟性服務(wù)上，永輝超市增加了顧客取冰處、顧客打包臺等便民設(shè)施，提供去皮、切片/絲、絞肉餡等免費服務(wù)，還針對不同門店具體情況推出了特色服務(wù)項目。這些調(diào)整得到了初步成效，數(shù)據(jù)顯示，自調(diào)優(yōu)以來，永輝超市通州萬達店客流持續(xù)增長，日均客流破萬。

主打“新零售”概念的盒馬也在2024年做了不少調(diào)整。除了組織架構(gòu)的調(diào)整外，盒馬也在優(yōu)化門店體系。5月31日，盒馬X會員店北京建國路店正式關(guān)閉。據(jù)了解，建國路店原本是沃爾瑪運營了16年的門店。

僅靠“胖東來”還不夠

無論連鎖零售商超做什么新嘗試，最終的目的都是需要跨越過調(diào)整周期。零售行業(yè)專家莊帥表示，這幾年生鮮電商和電商超市業(yè)態(tài)的發(fā)展給傳統(tǒng)商超帶來很大的壓力，同時折扣業(yè)態(tài)、倉儲會員店業(yè)態(tài)等新業(yè)態(tài)給傳統(tǒng)商超帶來激烈競爭，消費者比價意愿和比價能力更強，傳統(tǒng)商超在經(jīng)營模式、內(nèi)部管理、流程機制、技術(shù)應(yīng)用等多方面無法適應(yīng)市場競爭和需求變化。

晶捷互動創(chuàng)始人陳晶晶表示，“胖東來”現(xiàn)象是一個優(yōu)秀的個案，但不代表實體零售未來的方向。線下實體零售還將通過更了解消費者需求而得以留存，而要在規(guī)?；先〉酶偁巸?yōu)勢，還是需要技術(shù)進步帶來的效率優(yōu)勢。

值得關(guān)注的是，胖東來的幫扶調(diào)改并非一蹴而就的過程。它需要雙方團隊的緊密合作和共同努力，同時面對長期的更新。同時，永輝超市還發(fā)布了“初心計劃”，即：除了將于7月1日啟動第二家門店調(diào)改外，永輝超市將對胖東來優(yōu)秀的經(jīng)營理念、文化體系進行“學(xué)以致用”。

北京商報記者 王維祎