28歲的眉州東坡依然保持著求變的心。近日，眉州東坡開出首家熊貓主題餐廳，門店裝修風(fēng)格與菜品上都充滿了熊貓?jiān)?，面積較常規(guī)門店不算大，售賣熊貓五花肉、熊掌魚豆腐、熊貓豆沙包等專屬主題菜品。實(shí)際上，近年來(lái)眉州東坡一直在門店場(chǎng)景上下功夫，但實(shí)際效果似乎差強(qiáng)人意，如今的新嘗試不難看出其準(zhǔn)備挖掘新消費(fèi)群體。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，餐廳借用多場(chǎng)景拓展消費(fèi)群體并不少見，但任何主題餐廳的核心本質(zhì)都應(yīng)是產(chǎn)品+服務(wù)的硬組合，切勿使主題變?yōu)猷孱^。

借熊貓主題引流

門頭的熊貓爪印、進(jìn)門處的熊貓?jiān)煨鸵约暗陜?nèi)的竹子元素……近日，一家眉州東坡熊貓主題餐廳在西北旺萬(wàn)象匯開始營(yíng)業(yè)。北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該主題餐廳外圍墻上有著“我們認(rèn)養(yǎng)了一只大熊貓，它的名字叫‘星星’”的字樣，門店內(nèi)外裝修風(fēng)格也均與熊貓主題契合。

不僅是用餐環(huán)境中隨處可見的熊貓?jiān)?，這家餐廳的菜品同樣與餐廳主題相呼應(yīng)。與眉州東坡的常規(guī)餐廳相比，除了毛血旺、辣子雞、蹺腳牛肉等眉州東坡的川菜產(chǎn)品之外，該熊貓主題餐廳還售賣熊貓五花肉、熊掌魚豆腐、熊貓豆沙包等專屬主題菜品。產(chǎn)品售價(jià)上，熊貓主題餐廳的大部分菜品與常規(guī)門店售價(jià)相同，但部分產(chǎn)品價(jià)格略有差異，例如點(diǎn)單小程序顯示，眉州東坡常營(yíng)店的毛血旺會(huì)員價(jià)為98元/份，而熊貓主題餐廳的毛血旺會(huì)員價(jià)為78元/份，點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示該主題餐廳人均為91元/人。

雖然門店開業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，但已有不少消費(fèi)者前來(lái)用餐，其中的評(píng)價(jià)也各不相同。一方面，不少就餐的消費(fèi)者認(rèn)為店內(nèi)的熊貓?jiān)剌^為可愛(ài)，還有部分消費(fèi)者稱餐廳深受小朋友喜愛(ài)。另一方面，也有消費(fèi)者認(rèn)為不值得去，稱餐廳本身的噱頭大于產(chǎn)品，甚至還有消費(fèi)者認(rèn)為這家餐廳連眉州東坡的招牌宮保雞丁都與其他店存在差距，消費(fèi)體驗(yàn)較差。

關(guān)于熊貓主題餐廳的發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系到眉州東坡，但截至發(fā)稿前并未收到回復(fù)。據(jù)了解，首家眉州東坡酒樓于1996年開業(yè)，目前門店分布在北京、上海、陜西等地。

迎合主流消費(fèi)需求

不久前，眉州東坡宣布迎來(lái)28歲生日，即便是老牌餐飲選手如今依舊選擇了以熱點(diǎn)進(jìn)行引流，可見其求變之心。同樣，在不斷探索餐飲市場(chǎng)的過(guò)程中，眉州東坡還在渠道、門店場(chǎng)景和產(chǎn)品上做著功課。

近年來(lái)多位“國(guó)寶”接連火出圈，推動(dòng)了“熊貓經(jīng)濟(jì)”，不僅促進(jìn)了文旅消費(fèi)活力，例如成都大熊貓繁育研究基地排成長(zhǎng)龍，甚至還帶動(dòng)了筍農(nóng)增收，“萌蘭筍爆火后筍農(nóng)增收超千萬(wàn)”“年輕人為什么熱衷追星大熊貓”等話題紛紛引發(fā)熱議。而今年3月，眉州東坡在社交平臺(tái)上宣布了終生認(rèn)養(yǎng)大熊貓“星星”的消息，如今開出主題餐廳也算是順勢(shì)而為。

一直以來(lái)，在許多消費(fèi)者的印象中，眉州東坡酒樓才是陪伴其多年的記憶，而眉州東坡近年來(lái)也少不了創(chuàng)新舉措。除了主打正餐的眉州東坡、更加靈活的眉州小吃以及王家渡火鍋之外，眉州東坡2020年還曾推出了“眉州菜站”，提供蔬菜和自有品牌產(chǎn)品等，拓展了新的銷售場(chǎng)景和渠道。不僅如此，在前幾年餐飲品牌紛紛嘗試小酒館模式之時(shí)，眉州東坡也開出了小酒館店型。

不過(guò)，創(chuàng)新是一方面，眉州東坡自身還在不斷調(diào)整。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前北京已搜不到眉州東坡小酒館，一門店工作人員表示，門店目前已改為眉州東坡，菜單存在變化，已不再提供之前售賣的部分酒產(chǎn)品。無(wú)獨(dú)有偶，時(shí)代周報(bào)今年4月曾報(bào)道，眉州東坡上海中心店已悄然閉店，這也是眉州東坡在2017年進(jìn)入上海市場(chǎng)的首家店鋪。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，熊貓?jiān)氐脑O(shè)計(jì)無(wú)疑為餐廳增加了吸引力，尤其對(duì)于喜歡熊貓和愛(ài)嘗試新事物的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，此舉有助于吸引消費(fèi)者的注意力和提升品牌知名度。不過(guò)，餐廳的核心仍是產(chǎn)品和服務(wù)，若餐廳的菜品和服務(wù)難以達(dá)到消費(fèi)者期望，再獨(dú)特的主題也難以維持餐廳長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。

噱頭不應(yīng)大于產(chǎn)品

縱觀餐飲行業(yè)，網(wǎng)紅川菜品牌層出不窮，多場(chǎng)景多渠道更是成為品牌打造差異化、拓展新消費(fèi)群體的重要形式。老招牌固然是眉州東坡的優(yōu)勢(shì)之一，但其講出的新故事到底能否打動(dòng)人心仍是未知。

在深耕餐飲多年后，眉州東坡也曾透露出想要擁抱資本市場(chǎng)的想法。新京報(bào)2021年10月曾報(bào)道，眉州東坡創(chuàng)始人王剛稱，針對(duì)“王家渡”的上市事宜已經(jīng)組建了專門的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)。同年3月，眉州東坡旗下的食品公司“王家渡”獲得了戰(zhàn)略融資，當(dāng)時(shí)王剛在接受媒體采訪時(shí)透露，“王家渡”預(yù)計(jì)在2022年底遞交材料、2023年上市，優(yōu)先考慮A股市場(chǎng)。不過(guò)，目前該上市計(jì)劃沒(méi)有進(jìn)一步的動(dòng)向。

在資深餐飲連鎖專家文志宏看來(lái)，眉州東坡近年來(lái)推出了創(chuàng)新舉措，其中也不乏通過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的創(chuàng)新。但對(duì)于整體品牌而言，不僅需要在品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境各方面與時(shí)俱進(jìn)這種創(chuàng)新，還應(yīng)找準(zhǔn)自身定位進(jìn)行創(chuàng)新，并結(jié)合實(shí)際將旗下的食品和供應(yīng)鏈等各板塊業(yè)務(wù)進(jìn)行規(guī)劃，從而制定清晰的戰(zhàn)略。

其實(shí)，餐廳的本質(zhì)仍是滿足消費(fèi)需求，對(duì)于已具備一定基礎(chǔ)的品牌更是如此。盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚提到，熊貓主題餐廳能夠吸引到帶家人前來(lái)就餐的消費(fèi)者，還提供了文化氛圍，但要注意噱頭不可大于產(chǎn)品。眉州東坡品牌本身在消費(fèi)者心中已有一定的知名度和信任度，這也為該店提供了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)，但如何平衡主題元素和菜品質(zhì)量是眉州東坡熊貓主題餐廳需要面對(duì)的挑戰(zhàn)。

對(duì)于眉州東坡而言，尋找門店特色與產(chǎn)品之間的平衡點(diǎn)是一方面，更重要的是迎合年輕消費(fèi)者的喜好。詹軍豪認(rèn)為，熊貓主題餐廳需要在設(shè)計(jì)和裝修上投入更多的成本，可能會(huì)增加經(jīng)營(yíng)壓力。而且，消費(fèi)者對(duì)主題餐廳的期望往往較高，眉州東坡需注意消費(fèi)者預(yù)期，避免產(chǎn)生負(fù)面評(píng)價(jià)。對(duì)于品牌而言，想要迎合年輕消費(fèi)者的喜好，眉州東坡不僅可以在菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面進(jìn)行創(chuàng)新，還可利用社交媒體等渠道與年輕消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)和溝通，了解他們的反饋和建議，以便及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。

北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?/p>