北京成為今年端午假期熱門目的地，餐飲消費自然迎“熱”而上。近日，多家餐廳端午假期預訂火熱，多家老字號的包廂更是早已訂滿，部分散臺也已經被訂出，還有企業(yè)收到預訂上萬桌。為給消費者在客流高峰帶來良好體驗，餐廳早作準備，提前排兵布陣、補足原材料還提供拍照和刮刮樂服務。在業(yè)內人士看來，餐飲市場的繁榮景象同時為企業(yè)帶來了商機和挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)需要抓住時機持續(xù)創(chuàng)新，從而提升自身綜合能力。

餐廳預訂近九成

端午假期還在進行倒計時，餐廳卻早早沒了空檔。近日，北京商報記者從多家餐廳了解到，目前已經接收到了很多端午假期期間的訂座信息，尤其是一些北京老字號餐廳包間已經全部訂滿，部分散臺也已經被訂出。

剛進入6月，鼓樓馬凱餐廳、同和居、同春園的包間就已經預訂完畢。鼓樓馬凱餐廳店長張雪肖告訴北京商報記者，今年端午包間預訂比往年更早，“五一”過后就有顧客電話訂位了。“為了緩解端午期間等位顧客太多的情況，我們增加了散座區(qū)，為顧客提供更好的服務。”其實，多家餐飲企業(yè)都遇到了類似的情況，海底撈數據顯示，截至6月5日，海底撈全國門店接到端午假期預訂近4萬桌；便宜坊端午假期首日已預訂近九成；萃華樓端午節(jié)的包間也已經訂滿。

端午小長假同樣正值外出好時節(jié)，許多景點和熱門打卡地自然成為不少消費者的選擇，而這也從一定程度上帶動了周邊餐飲客流。四世同堂品牌市場總監(jiān)李偉溢表示，四世同堂亞運村店靠近“鳥巢”，現在端午假期的包間晚餐都訂滿了，午餐還有剩余。無獨有偶，一家位于鳳凰嶺附近的農家樂經營者表示，目前已經陸續(xù)收到端午節(jié)的預訂，還有一些空位，節(jié)假日消費者較多，需要提前準備菜品，特別是店內主打的牛頭宴，沒有預訂無法就餐；位于十渡景區(qū)附近的農家樂工作人員也表示，目前接受預訂情況較為不錯，預計端午假期會訂滿。另外，海底撈也趕著假期熱度，其北京首家露營店就于節(jié)前在密云東方綠洲營地正式開業(yè)，消費者預訂海底撈套餐可免費進入營地。

從外出就餐的人群看來，當端午假期遇到高考，家庭和同學聚餐均是較為熱門的場景。萃華樓餐飲集團總經理王培新表示，從占比看，包間預訂還是本地消費者比較多，游客一般都會預訂散臺；李偉溢也表示，預訂的消費者中本地人居多，不少旅行團則是選擇了預訂大廳的散臺。上述鳳凰嶺農家樂經營者同樣表示接待本地消費者較多，基本是宴請或是聚餐的消費者；距離環(huán)球影城不到10公里的北京宴通州大運河店工作人員稱，目前包間預訂約五成左右，預訂的消費者中包含來環(huán)球影城和附近公園游玩的消費者。不僅如此，海底撈相關負責人表示，今年端午節(jié)還接到了不少“畢業(yè)季”預訂，同學聚餐以及家庭聚餐比例上升。

花式服務提升消費體驗

美團數據顯示，截至6月1日，端午假期文旅預訂單量同比增長接近70%，北京、西安、成都、武漢、重慶、青島、南京等為TOP10目的地，北京成端午頭號熱門目的地，為迎接這波用餐高峰，北京餐廳在服務、產品和消費體驗上做了多重準備。

在人員調配方面，王培新表示，萃華樓集團旗下餐廳提前做了人員的儲備，一方面在員工休假上進行了合理調整，另一方面通過小時工進行調配，保證店內人員充足。與此同時，節(jié)日氛圍也不能落下，“由于旅游人數增加，端午節(jié)假期期間客流預計較去年略微上漲”。李偉溢介紹道，除了提前準備充足的原材料之外，四世同堂還會在端午節(jié)當天向到店的消費者贈送粽子。

在消費體驗上，也有企業(yè)下足了功夫。海底撈結合城市特色與消費需求，提供“新中式”就餐體驗，例如消費者用餐后可在海底撈萬豐橋店體驗漢服拍攝，還在北京不少門店上線了非遺漆扇體驗。同時，隨著年輕消費需求的變化，北京海底撈20多家門店與中國體彩合作上線刮刮樂體驗，消費者在等位以及就餐結束便可“撈個好彩頭”。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，端午節(jié)作為中國的傳統(tǒng)節(jié)日，消費端在此節(jié)點具有聚餐、慶祝的習慣，外加國內旅游市場的復蘇，北京作為首都和熱門旅游目的地，吸引了大量游客前來觀光游覽，均為餐飲市場帶來了大量的消費需求。對于餐飲市場而言，端午假期的熱鬧景象體現了餐飲市場的強大潛力和活力，為餐飲企業(yè)提供了巨大的發(fā)展機遇。同時，這一現象促進了餐飲市場的競爭和創(chuàng)新，促使企業(yè)不斷提升服務質量、優(yōu)化菜品結構、營銷方式，從而滿足消費者的多樣化需求。

保證客流高峰期間消費體驗

根據國家統(tǒng)計局發(fā)布的數據，2024年4月，全國餐飲收入3915億元，同比增長4.4%；限額以上單位餐飲收入1100億元，增長率與去年同期持平。2024年1—4月，全國餐飲收入17360億元，同比上升9.3%；限額以上單位餐飲收入4638億元，同比增長6.9%。餐飲市場的高質量發(fā)展可謂有目共睹，在即將到來的端午假期中，餐飲企業(yè)需要同時面對客流高峰所帶來的機遇與挑戰(zhàn)。

盤古智庫高級研究員江瀚提到，餐飲市場的繁榮為餐飲企業(yè)提供了更廣闊的發(fā)展空間，有助于推動整個行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。與此同時，端午假期餐飲市場的繁榮為餐飲企業(yè)帶來了商機，餐飲企業(yè)更需不斷創(chuàng)新和提升服務質量，以滿足消費者的需求。此外，客流高峰期間，餐廳需要合理安排座位和排號系統(tǒng)，避免顧客擁擠和混亂，并加強顧客引導和服務，及時解答顧客的疑問和需求，提升顧客體驗。

的確，創(chuàng)新對于餐飲企業(yè)至關重要，趁著端午假期推出新品的企業(yè)同樣存在。據介紹，烤肉宛推出了粽香炸烹蝦，鴻賓樓推出了荔枝香粽，砂鍋居則是為端午節(jié)推出了咸蛋黃焗香粽。

熱情上前招呼的餐廳迎賓、前廳后廚來回跑的傳菜員、守在灶臺旁制作佳肴的廚師等，餐飲人忙碌的身影使得消費者在假期中依舊能夠享用到各式美食，不過，假期中商家與消費者之間亦容易發(fā)生矛盾。對此，北京市市場監(jiān)督管理局、北京市消費者協會提示，消費者在消費時，要盡可能保留好各類消費憑證，交費前要核對消費清單，索要正規(guī)發(fā)票、收據。當自身的合法權益受到侵害時，可以先與商家溝通協商解決，依法提出合理訴求，協商不一致的，可向當地消費者協會或行業(yè)主管部門投訴，依法維護自身合法權益。

詹軍豪指出，在面對客流高峰時，餐廳應提前做好充分準備，包括制定詳細的接待計劃、安排足夠的服務人員、儲備充足的食材和酒水等，從而確保在客流高峰期間能夠應對自如，避免出現服務不到位、菜品供應不足等問題。此外，即便在客流高峰，餐廳也應確保服務質量不打折扣，為消費者提供熱情周到的服務。值得注意的是，餐廳還要加強食品安全管理，確保食品質量和安全，避免食品安全事故的發(fā)生。

北京商報記者 張?zhí)煸?/p>