這次，茉酸奶因?yàn)槭嘲矄栴}登上熱搜。5月27日，“茉酸奶換標(biāo)簽續(xù)命水果餿了才肯扔”登上熱搜。曝光視頻顯示，茉酸奶使用過期原料、更換效期標(biāo)簽、偷工減料等。對此，茉酸奶也發(fā)出致歉聲明，稱涉事加盟店未嚴(yán)格執(zhí)行總部的運(yùn)營操作和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，目前已經(jīng)閉店處理。然而，踩在現(xiàn)制酸奶風(fēng)口的茉酸奶這次卻踩到了行業(yè)紅線，悶頭開店的茉酸奶該回頭看看，重新審視其擴(kuò)張策略和管理模式了。

涉事門店已閉店

又是一次加盟店惹的禍。5月27日，茉酸奶因食安問題被推上風(fēng)口浪尖，不僅“茉酸奶換標(biāo)簽續(xù)命水果餿了才肯扔”一話題登上熱搜，多個(gè)帶有茉酸奶的話題均引發(fā)熱議。根據(jù)新京報(bào)，2024年2月至5月上旬，新京報(bào)記者隨機(jī)應(yīng)聘進(jìn)入北京市多家茉酸奶加盟店，并發(fā)現(xiàn)使用過期40余天的原料；更換效期標(biāo)簽，不按時(shí)報(bào)廢原料；常溫存放應(yīng)冷藏的水果，水果變色、出水后，仍接著使用；偷工減料，不嚴(yán)格按照配料表足量放料；用工不需要工作人員提供國家強(qiáng)制要求的餐飲人員健康證明等問題。

在相關(guān)話題的評論區(qū)中，許多消費(fèi)者都表達(dá)了自己的看法。有的消費(fèi)者表示惋惜，稱自己最喜歡的就是茉酸奶，還有不少消費(fèi)者認(rèn)為茉酸奶價(jià)格較貴，居然還出現(xiàn)這種情況。還有消費(fèi)者提到，“只Blueglass（現(xiàn)制酸奶品牌）別出事就行”。

茉酸奶沖上熱搜的當(dāng)天，品牌就此事致了歉，而這一切似乎都直指加盟店。茉酸奶在聲明中提到，經(jīng)核查、核實(shí)，報(bào)道中所涉及的4家門店在日常運(yùn)營中均未嚴(yán)格執(zhí)行茉酸奶總部的運(yùn)營操作和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，品牌已經(jīng)第一時(shí)間進(jìn)行整改。具體來說，針對涉事加盟門店，茉酸奶總部已經(jīng)安排閉店，并將永久與其解除合約。同時(shí)，茉酸奶總部“門店?duì)I運(yùn)部”和“食品安全部”的人員及聘請第三方公司——SGS通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司，將對全國所有門店的“食材存儲、食品效期、水果保存”等問題再度進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，實(shí)現(xiàn)線上周報(bào)和月報(bào)核查，并對所有員工定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

據(jù)了解，酸奶飲品品牌茉酸奶，主打添加新鮮水果現(xiàn)場制作的酸奶飲品，已在全國200個(gè)城市擁有超過1600家門店，產(chǎn)品價(jià)格多在25元以上。官網(wǎng)顯示，茉酸奶“用料考究”，茉酸奶CEO顧豪曾表示，好的原料注定成本高昂。

又是加盟店的“鍋”

實(shí)際上，茉酸奶一路以來爭議未斷。從一杯酸奶擬定價(jià)68元起，戴上“酸奶刺客”帽子，到上海市消保委曾點(diǎn)名茉酸奶質(zhì)疑其原料添加成分，稱對照檢測數(shù)據(jù)中蛋白質(zhì)和乳糖含量發(fā)現(xiàn)，茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多，但脂肪含量卻高得很奇怪，是蛋白質(zhì)含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。

就在本月初，茉酸奶剛為自己的原材料“正名”，首度公開產(chǎn)品配方，向消費(fèi)者明示一杯酸奶奶昔中的原料配比，并在門店設(shè)置透明櫥柜展示食材品質(zhì)。而如今，從上述多家門店發(fā)生的食安問題看，明廚亮灶也似乎形同虛設(shè)。

消費(fèi)端同樣也有相同的感受。北京商報(bào)記者在社交平臺上看到，“怎么老是你”“315都曝過，怎么還不改”等網(wǎng)友評論引發(fā)熱議。

從茉酸奶致歉聲明上看，品牌方明確了是加盟店違背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常運(yùn)營中均未嚴(yán)格執(zhí)行茉酸奶總部的運(yùn)營操作和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)所致。面對品牌方的致歉，消費(fèi)端似乎并不買賬。社交平臺上，多位網(wǎng)友發(fā)言表示，“一家被查誰知道其他家是不是這樣”“每次都是加盟店背鍋”。

的確，食品安全問題在餐飲業(yè)屢見不鮮，在品牌聲明中總是看到“加盟店”的身影。今年3月，書亦燒仙草一加盟店被曝更改食材效期標(biāo)簽；去年8月，張亮麻辣燙因加盟店就羊肉摻假道歉，而這并非首次因食安問題“翻車”；去年7月，滬上阿姨兩家加盟店因眾多違規(guī)操作登上熱搜。

品牌定位專家與危機(jī)公關(guān)專家詹軍豪表示，食品安全是消費(fèi)者最為關(guān)注的基本底線，任何觸碰這一紅線的行為都會(huì)迅速引起公眾的強(qiáng)烈反應(yīng)和社會(huì)的廣泛關(guān)注。茉酸奶被曝光的使用過期原料和篡改效期標(biāo)簽等內(nèi)容，均嚴(yán)重違反了食品安全法規(guī)和行業(yè)的基本操作規(guī)范，不僅損害了消費(fèi)者健康，也極大破壞了茉酸奶之前樹立的“高端健康”品牌形象，直接關(guān)乎到品牌的信譽(yù)度和生存發(fā)展。

管理模式應(yīng)配上擴(kuò)張速度

“用料考究，選用優(yōu)質(zhì)奶源和新鮮水果為主料”這是茉酸奶官網(wǎng)上對于公司品牌的介紹，而如今卻用過期原料、有餿味的水果以及偷工減料等手段欺騙消費(fèi)者。與此同時(shí)，雖然涉事加盟門店已經(jīng)安排閉店，并將永久與其解除合約，但作為超過1000家門店的品牌，也暴露出品牌在監(jiān)管體系上的漏洞。

茉酸奶聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO顧豪曾在接受媒體采訪時(shí)表示：“茉酸奶全國范圍內(nèi)的直營門店數(shù)量僅剩下兩家，加盟才是未來。”茉酸奶加盟客服表示，品牌對加盟商沒有學(xué)歷的要求，也沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)要求，只要求年齡在18—45歲，店鋪面向年輕人，希望加盟商可以親自管理店鋪。

一位行業(yè)從業(yè)者向北京商報(bào)記者透露，加盟模式有利于品牌連鎖化發(fā)展，降低市場開拓的難度，而重規(guī)模、輕管理是不少以加盟為主的品牌存在的問題。由此，也致使一些加盟店發(fā)生問題傷害到品牌自身。而上述提到茉酸奶涉事門店這樣做無疑是為了節(jié)約成本，同時(shí)像一些門店員工的收入與門店?duì)I業(yè)額掛鉤，也會(huì)致使管理、操作混亂。

詹軍豪認(rèn)為，由于加盟店的分散性和管理鏈條較長，完全杜絕食安等問題有一定難度，需要品牌方持續(xù)投入資源監(jiān)督并及時(shí)應(yīng)對問題，同時(shí)也依賴于加盟商自身的責(zé)任心和執(zhí)行力。不過，品牌方可以通過建立嚴(yán)格的加盟管理制度、操作流程規(guī)范、定期培訓(xùn)與審核機(jī)制來盡量管理好加盟店的操作規(guī)范。

對于品牌接下來的發(fā)展，財(cái)經(jīng)評論員張雪峰認(rèn)為，茉酸奶的食安風(fēng)波更加證明，食品安全才是企業(yè)生存和發(fā)展的基石。只有堅(jiān)持以消費(fèi)者健康為中心，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，不斷提升管理水平和技術(shù)手段，企業(yè)才能在競爭激烈的市場中立于不敗之地。對于茉酸奶而言，必須通過實(shí)際行動(dòng)證明其整改決心，逐步恢復(fù)公眾信任，并加強(qiáng)監(jiān)督管理、保持信息公開透明、不斷提升食品安全管理水平。

北京商報(bào)記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>