如今咖啡店越開越小。近日，庫迪咖啡正式宣布推出便捷店型“COTTI Express”。庫迪咖啡相關(guān)負責(zé)人表示，COTTI Express為店中店，具有占地面積小、投資小、盈虧平衡點低等三大特點，未來將廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等各類業(yè)態(tài)和各種場景。由此可見，庫迪或?qū)⒁缘曛械甑男问酵瓿捎忠惠喛焖贁U張。分析指出，店中店模式可以用低成本維持看起來更大的門店規(guī)模，但僅是一味求規(guī)模不顧及門店實際營收能力并不能長久。

“共享”開店 

庫迪咖啡又開始搞事情了。近日，庫迪咖啡正式宣布推出便捷店型“COTTI Express”。所謂COTTI Express，其實是聚焦店中店。根據(jù)庫迪咖啡方面介紹，該類店型具有占地面積小、投資小、盈虧平衡點低等三大特點，未來將廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等各類業(yè)態(tài)和各種場景。

北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前已經(jīng)有很多店中店落地。位于惠新西街南口的一家?guī)斓峡Х鹊?，便是以店中店的形式呈現(xiàn)。一個紅色門頭上寫著庫迪咖啡和餐飲品牌柒小對兩個招牌，店內(nèi)兩個品牌共用一個區(qū)域。而庫迪咖啡鼎成時代廣場店則是開在一個凈水器店內(nèi)。

庫迪咖啡首席策略官李穎波表示，中國的咖啡市場尚屬早期，要想達到成熟市場年人均300—400杯的銷量，必須具備價格、便利性、產(chǎn)品力和品牌力這四個充分且必要條件。此次推出的便捷店型COTTI Express將和原有常規(guī)店型相互補充，形成龐大的毛細血管網(wǎng)絡(luò)，無限貼近客戶，進一步提升購買便利性。

由此可見，庫迪咖啡將以店中店的形式進行下一輪快速擴張。自成立以來，庫迪咖啡便開始一路狂飆開店，截至目前，如今成立19個月，門店數(shù)已超過7000家。

小店模式成擴張利器

正如上述庫迪咖啡所言，店中店的模式占地面積小、投資小、盈虧平衡點低，對于一些加盟商而言進一步降低了入門門檻，同時也為品牌自身的擴張?zhí)峁┝说统杀镜目赡苄浴?/p>

實際上，這類“小店”場景在咖啡行業(yè)里并不少見，也成為企業(yè)低成本擴張和場景差異化的重要渠道。

比如，今年4月，MANNER和鏈家的共享門店在上海開業(yè)。Tims此前和中石化易捷合作推出Tims Express，和麥德龍合作開設(shè)Tims Go店中店。更早之前，永璞咖啡線下深圳首店開始試營業(yè)，選址在深圳萬科云城亞朵酒店。COSTA COFFEE則是與華住集團合作，布局快選柜臺。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，庫迪咖啡推出新店型是為了快速擴張，發(fā)展加盟，不排除與一些小店形成合作的可能。庫迪咖啡此舉有利于品牌擴張，吸引更多消費者，但若擴張過快，缺乏有效把控，可能會損害品牌形象或是導(dǎo)致連鎖模式貶值。

知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪在接受北京商報記者采訪時表示，庫迪咖啡采用店中店模式的優(yōu)勢體現(xiàn)在其較低的占地面積和投資成本，這使得它能夠快速擴張并在不同的場景和業(yè)態(tài)中廣泛植入。這種模式有助于品牌在競爭激烈的市場中獲得消費者關(guān)注。同時，在三四線城市，低加盟門檻使得庫迪咖啡能迅速鋪開，抓住低線城市消費者的敏感價格點，迎合他們對咖啡價格的需求。然而，這種快速擴張的策略也帶來了一些挑戰(zhàn)，例如門店運營、維護品牌形象和確保市場一致性的難題。

考慮單店實際盈利能力

過去一年，“貼身肉搏”的現(xiàn)象陸續(xù)出現(xiàn)在咖啡市場中，在競爭激烈的環(huán)境下，品牌們紛紛通過“跑馬圈地”的策略來擴大市場份額。

《2024中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到2654億元，預(yù)計2024年將增至3133億元，近三年年均復(fù)合增長率達17.14%。相較于2016年人均年咖啡消費9杯的情況，2023年中國人均年飲用數(shù)已上升至16.74杯。無論是市場活躍度還是消費端的增量都在穩(wěn)步增長階段。 

然而，包括庫迪咖啡在內(nèi)，實現(xiàn)快速擴張的同時，盈利能力始終是衡量一個品牌是否成功的重要指標(biāo)。

“庫迪咖啡的做法與長期發(fā)展的方式存在出入，其系統(tǒng)化經(jīng)營的方式更像是在短期內(nèi)要達成某些目標(biāo)。但從長遠來看，除了快速擴張，庫迪咖啡還需要更為穩(wěn)健地發(fā)展，保持單店盈利。”伍岱麒認為。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，當(dāng)前咖啡消費市場的問題不是供應(yīng)不足或者市場滲透率不夠，而是需求不足，市場同質(zhì)化嚴重，線上運營成本高。單從店中店模式來看，無法解決目前咖啡市場的主要問題，在實踐中，一方面有政策面利好，例如餐飲等門店在上海無需備案就可以銷售咖啡，但又有運營環(huán)境復(fù)雜、品牌可見度低、人員素質(zhì)參差不齊等問題。因此，店中店的模式可以用低成本維持看起來更大的門店規(guī)模，但更應(yīng)考慮門店的實際盈利能力。

北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>