繼調(diào)整員工薪資之后，巴奴毛肚火鍋（以下簡稱“巴奴”）再次因菜品價格引發(fā)熱議。近日，“巴奴漲價”一話題在社交平臺上持續(xù)發(fā)酵，起因是有消費(fèi)者反映稱巴奴北京門店部分菜品漲價2—4元，涉及到拽面、茴香小油條等菜品。巴奴官方客服稱，因原材料采購價格和運(yùn)輸成本上漲，價格會稍有浮動，具體情況以到店為準(zhǔn)。

對此，消費(fèi)者在社交平臺上紛紛發(fā)表不同看法。有消費(fèi)者猜測是上游端成本發(fā)生了變化，認(rèn)為大概是食材上漲所致，也有消費(fèi)者對于此事表達(dá)了不滿，感嘆道“還在漲價，之前就不便宜”。另外，更有消費(fèi)者為巴奴的品牌發(fā)展給出了建議，稱“可以差異化定位自己的品牌，但是千萬不要擦邊定位或者貶低對方來給自己定位”。

隨后，北京商報(bào)記者以消費(fèi)者身份致電了多家門店，發(fā)現(xiàn)不同門店對于調(diào)價有著不同說法。有部分門店確認(rèn)了巴奴近期漲價一事，相關(guān)工作人員解釋道，是由于食材成本的控制，確實(shí)有一大部分菜品進(jìn)行了價格上調(diào)，幅度在1—2元左右。上述工作人員也表示，門店每個月菜品價格都會根據(jù)市場成本情況有所調(diào)整，“可能這個月漲（價），下個月又會降下去，比如上月就有下降”。

有門店對漲價一事進(jìn)行了否認(rèn)。一門店工作人員稱，巴奴之前進(jìn)行了降價，但并未收到公司傳達(dá)漲價信息。一般來說，公司進(jìn)行價格調(diào)整都會向門店傳達(dá)相關(guān)信息或進(jìn)行通知，便于向消費(fèi)者提示，目前是沒有收到相關(guān)通知。也會存在因?yàn)槲飪r而調(diào)整產(chǎn)品價格的可能性，但不會出現(xiàn)波動太大的情況。

社交平臺上有關(guān)巴奴漲價的聲音此起彼伏，而且出現(xiàn)漲價情況的不止北京市場。一位自稱巴奴老粉、IP為廣東的消費(fèi)者在社交平臺指出，巴奴悄悄地給菜品漲價50%不等。從其曬出的消費(fèi)記錄截圖可以看出，不到一年的時間內(nèi)，巴奴搟面皮由最初的11元逐漸漲到了17元，漲幅超過50%。另外，還有多位消費(fèi)者表示，積分兌換菜品的菜品也漲價了，例如蘑菇拼盤和蔬菜品牌漲了好幾百積分。

針對此次的調(diào)價事件，北京商報(bào)記者聯(lián)系到巴奴，但截至發(fā)稿前并未收到回復(fù)。

事實(shí)上，巴奴一直以“產(chǎn)品主義”自居，其價格一直是消費(fèi)端討論的熱點(diǎn)。此前，5片18元的富硒土豆產(chǎn)品讓巴奴連登多次熱搜榜，巴奴創(chuàng)始人杜中兵還曾深夜發(fā)文表示“不降價”，相關(guān)產(chǎn)品還被消費(fèi)端戲稱為“天價土豆”。

除了產(chǎn)品價格之外，巴奴不久前還因試水“時薪制”被熱議，不難看出想要降本增效的決心。 今年4月，巴奴因薪酬改革引發(fā)關(guān)注，即便品牌強(qiáng)調(diào)測試的門店和非測試門店的薪資水平差異并不大，但還是有消費(fèi)者提出“餐飲行業(yè)實(shí)行計(jì)件工資就是變相壓榨員工”的觀點(diǎn)。

在福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪看來，企業(yè)有權(quán)根據(jù)市場情況和經(jīng)營策略調(diào)整產(chǎn)品價格。巴奴漲價可能是由于食材成本上升，或?yàn)樘嵘放菩蜗蠛彤a(chǎn)品質(zhì)量而采取的策略。該舉動能從一定程度上增加企業(yè)的利潤，提升品牌形象，但消費(fèi)者對于價格的敏感度因人而異，漲幅過大或是消費(fèi)者接受程度低時可能會引起消費(fèi)者流失、口碑下滑等。

火鍋賽道競爭激烈，各式地方火鍋品牌不斷在全國市場爭搶著更大市場份額，各式網(wǎng)紅火鍋品牌層出不窮，除巴奴之外，海底撈和呷哺呷哺等品牌也在尋求增量。在此背景下，巴奴一直堅(jiān)持的“產(chǎn)品主義”還能為其帶來多少增量？

詹軍豪認(rèn)為，巴奴需要在漲價的同時，關(guān)注消費(fèi)者的反饋和需求，確保漲價不會在消費(fèi)端產(chǎn)生過大的負(fù)面影響。其實(shí)，巴奴一直自居的“產(chǎn)品主義”的確為其贏得了一定的市場份額和口碑，但火鍋市場競爭激烈，單純依靠“產(chǎn)品主義”可能難以持續(xù)保持競爭優(yōu)勢，巴奴仍需不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量和差異化程度，以滿足消費(fèi)者不斷變化的需求。

北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?/p>