甘肅天水麻辣燙火了之后，曾經的“頂流”美食淄博燒烤現在如何？近日，進淄燒烤“翻紅”，雖然部分店家稱客流不如去年，但排隊上百桌數小時已超越過往。繼去年上半年走紅，下半年被質疑“涼涼”后，如今的淄博燒烤在“備烤”上亦在成長，部分門店不斷規(guī)范化，不僅增加了掃碼點餐，人員配備亦在升級。隨著全國各地逐漸入夏，燒烤品類愈發(fā)火熱，淄博的燒烤逐漸從“流量”向“留量”轉變，成為淄博的一張金名片。

北京商報記者也采訪到了幾家淄博的網紅燒烤店，一同揭開如今的淄博現狀。

趙大爺和“金嶺日日鮮”兩家燒烤店因為太忙互相送起了顧客，這相愛相殺的cp感更是在互聯網上引發(fā)熱議，網友直呼：生意太好也是一種煩惱。工作日上午10點多，北京商報記者撥通了趙大爺的電話想要進行采訪，趙大爺表示“已經開始排隊了，你打的不是時候”便掛斷了電話，隨后記者多次撥打卻未得到回復。

與此同時，去年因顧客沒排上號老板跪求諒解走紅的牧羊村燒烤店店長在接受采訪時表示，隨著天氣轉暖，燒烤需求也在逐漸提升，目前牧羊村燒烤總店一天接待300—400桌左右，直營店100—200桌。

雖然較去年有所下降，但在剛剛過去的清明小長假中，淄博燒烤的熱度可謂再上一層樓。有消費者在社交平臺上分享排隊經歷，稱清明假期第一天上午11:40左右玉米地燒烤(總店)就已經不放號了，晚上7點左右再來時發(fā)現前面還有176桌。北京商報記者聯系到該品牌，對方表示不接受采訪，并稱“哪些店想出名可以找他”。

還有消費者表示，清明節(jié)下午3點來小寒羊燒烤(凱瑞時代大廈店)時取到的都已是200多號，晚上8點終于吃到。北京商報記者4月8日下午6:30左右通過線上取號程序看到，該門店中桌等待33桌，足以見得淄博燒烤的火熱程度。

“相較于去年，客流肯定沒有那么火爆，跟風打卡的消費者少了，更多的是剛好來淄博要嘗試淄博特色燒烤，再考慮去哪兒游玩，更像是城市名片。”上述店長稱。

消費端的火熱需求自然吸引了更多入局者。天眼查專業(yè)版數據顯示，淄博地區(qū)2023年新增燒烤相關企業(yè)750余家，與2022年相比增加39.3%；從淄博本地的分布來看，張店區(qū)、桓臺縣以及淄川區(qū)，三地相關企業(yè)位居前列，分別擁有760余家、500余家、440余家。除淄博之外，我國與燒烤相關企業(yè)2024年1—3月新增相關企業(yè)1.8萬余家；從地域分布來看，云南、山東以及四川燒烤相關企業(yè)數量位居前列，分別擁有5.4萬余家、4.6萬余家以及3.8萬余家。

優(yōu)化就餐體驗 

#淄博燒烤小哥的臉色一看就很火##淄博燒烤躺椅老板為迎五一放假7天##淄博八大局火到早8點半就限流#等等，淄博燒烤再度霸占熱搜榜單。在去年面臨潑天的流量時，淄博略顯慌張，而今年的淄博已經為再度“復烤”做好準備。

服務上，許多連鎖品牌就已在消費體驗上進行優(yōu)化，例如上文中提到的牧羊村燒烤，今年便在門店的優(yōu)化服務流程、提升用餐體驗上狠下功夫。“原來消費者先找好桌子再拿菜單點菜，然后排隊結賬后才能用餐，現在直接找桌子坐下掃碼點餐等待上餐就可以，整體等待時間縮小一半。”牧羊村燒烤店店長告訴北京商報記者，在服務人員的配備上也有所增加，去年有消費者提出服務不到位等情況，今年結合掃碼點餐做了升級，不斷提高效率和體驗感。

其實，正如牧羊村燒烤店店長所提到的，淄博燒烤已經成為了一張城市名片，消費者來淄博不再一味追求網紅門店。“第一次來到淄博的我并沒有選擇網紅店，而是去了一家朋友推薦的非網紅門店，味道也非常不錯。”清明假期前就來到了淄博的消費者小王（化名）說道。而小王的故事并非個例，不少消費者都在社交平臺上曬出了在非網紅店用餐的感受，稱性價比高，味道也不錯。也有網友希望價格能夠一如既往的實惠。

在北京社科院副研究員王鵬看來，淄博燒烤再次翻紅并不是偶然現象，而是多種因素綜合作用的結果。從產品品質來看，淄博燒烤以其獨特的口味和燒烤方式贏得了消費者的喜愛，使其在眾多燒烤品類中形成了差異化。同時，淄博燒烤店在提供美食的同時，還注重提升服務水平，如優(yōu)化服務流程、加強員工培訓等，為消費者提供了更加舒適的就餐體驗。另外，淄博燒烤憑借其優(yōu)質的產品和服務，贏得了消費者的好評和推薦，此類正向口碑傳播進一步推動了淄博燒烤的知名度和影響力。

“流量”變“留量”

淄博燒烤、天水麻辣燙，地方特色美食走紅后所帶來的經濟效益難以估量，而如何從網紅向“長紅”轉變，在此過程中還需多方共同努力。

淄博市燒烤協(xié)會方面表示，各燒烤店要加大員工燒烤技巧、食品安全知識等培訓力度，不斷提升專業(yè)技能和服務意識。同時，還應注重培養(yǎng)員工的溝通能力和應變能力，以應對各種突發(fā)情況，確保消費者的用餐過程愉快而順暢。另外，各燒烤店要優(yōu)化服務流程，提升用餐體驗、提高供給能力，改進服務質量、加強信息發(fā)布，做好顧客引導。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，淄博燒烤憑借其獨特的口味、實惠的價格和良好的服務，已經在消費者心中留下了深刻的印象。隨著社交媒體的傳播，越來越多的人開始了解和喜歡淄博燒烤，從而推動了其再次翻紅。這也說明，只要產品和服務足夠優(yōu)秀，就能夠贏得消費者的喜愛和口碑。隨著夏季的到來，燒烤品類愈發(fā)火熱，商家可以進一步優(yōu)化服務流程，提升員工的服務水平和專業(yè)技能，確保顧客在享受美食的同時也能感受到良好的服務。此外，商家還可以積極創(chuàng)新，推出更多具有特色的燒烤菜品，以滿足不同顧客的口味需求。

王鵬認為，在未來的發(fā)展過程中，商家、協(xié)會和政府需要共同努力，不斷提升產品質量和服務水平，加強合作和創(chuàng)新，以推動淄博燒烤產業(yè)的持續(xù)發(fā)展和繁榮。一方面，協(xié)會需要繼續(xù)推動行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，制定和完善相關標準和規(guī)范，以提升整個行業(yè)的服務質量和競爭力，并加強與商家的溝通和協(xié)作，及時了解行業(yè)動態(tài)和商家需求，為商家提供更好的服務和支持。另一方面，政府應加強監(jiān)管力度，確保燒烤店符合食品安全和衛(wèi)生標準，從而保障消費者的健康和權益。同時，政府還可提供政策支持和優(yōu)惠措施，鼓勵商家創(chuàng)新和發(fā)展，推動燒烤產業(yè)做大做強，并加強與協(xié)會商家的合作，共同推動淄博燒烤品牌的打造和推廣，從而提升城市的知名度和美譽度。

北京商報記者  張?zhí)煸?/p>