正值第七個中國品牌日到來之際，北京商報社主辦的“2023深藍媒體智庫年度峰會暨高質(zhì)量發(fā)展與品牌創(chuàng)新大會” 5月11日在京召開。會上，四份智庫年度報告重磅發(fā)布，其中專題報告《新消費 新增量》圍繞消費新業(yè)態(tài)新模式新場景，通過預制菜、直播、即時零售小視角，以點、線、面為軌跡，多維反映新型服務消費的擴能增效。

預制菜新趨勢：成立于5年內(nèi)企業(yè)占比48.3%，產(chǎn)業(yè)更細分

曾幾何時，面向B端的“標準化菜肴”有了統(tǒng)一的名稱，那就是預制菜，并不斷向C端拓展，超市的冰柜里、商場里的飯館中以及直播間的小黃車內(nèi)等，其身影出現(xiàn)在消費者的日常生活。作為熱門賽道，預制菜高速發(fā)展，但同樣暴露出了自身痛點，為迎合當下需求，從業(yè)者也在盡力將預制菜與消費者的磨合期縮短。

預制菜賽道火熱，自然引來不少入局者。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前預制菜相關企業(yè)6.4萬家，2022年新增預制菜相關注冊企業(yè)1800余家。從成立時間來看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比48.3%，成立于10年以上的占比20.18%。目前看來，預制菜的參與者主要為預制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品等幾大類，從產(chǎn)業(yè)鏈、加工、研發(fā)、銷售等多方面帶動了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

具體來講，無論是產(chǎn)品口味還原度不斷提高，產(chǎn)品更加健康，還是賽道愈發(fā)細分化，相較于此前，預制菜的品質(zhì)和種類均有大幅提升。例如，有的企業(yè)開始從上游和下游尋找差異化，以食材為突破口進行細分，使得部分小眾食材逐漸出現(xiàn)在消費者的餐桌之上。同時，也有企業(yè)思考如何從原料、配方、加工工藝上進行優(yōu)化升級，以產(chǎn)品熱量入手，打造部分消費群體更加青睞的低油低卡產(chǎn)品。

企業(yè)不斷迎合消費者喜好進行著調(diào)整改變，預制菜產(chǎn)品種類更加豐富，口味多樣，消費者購買預制菜的舉動也隨之日?；?。據(jù)京東數(shù)據(jù)顯示，2022年年貨節(jié)期間預制菜銷售同比增長150%，老字號同比增長破200%。而今年“五一”期間預制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數(shù)量破百萬，可見預制菜已經(jīng)從節(jié)日家宴來到了消費者的日常餐桌上。

然而，使用場景多起來的預制菜也引發(fā)了一定爭議，背后也折射出了行業(yè)仍有待規(guī)范的現(xiàn)狀。“科技與狠活”一梗走紅后，便有消費者對預制菜的制作是否健康提出了疑問。不僅如此，預制菜的應用場景如何更加規(guī)范也是消費者所關心的重點，部分餐飲商戶或有意或無意地隱瞞了餐品由預制菜制作的情況，導致希望品嘗廚師現(xiàn)炒餐品的消費者感覺“受到了欺騙”，關于“餐廳使用預制菜是否需告知顧客”更是在社交媒體上引發(fā)熱議。

為此，多方都已出手，從而促進預制菜向規(guī)范化不斷發(fā)展。今年2月，預制菜首次被寫入一號文件，可謂是向行業(yè)注入一針強心劑，指明了培育發(fā)展預制菜的方向。而在此之前，各地政府部門、產(chǎn)業(yè)組和企業(yè)等均在參與制定預制菜相關標準，從原料、加工、配送、包裝、專業(yè)術語等多個環(huán)節(jié)規(guī)范預制菜，從一定程度上彌補了行業(yè)規(guī)范中的空白部分。

即時零售新增長：預計增長率達50%，讓“送萬物到家”成為可能

從2014年的生鮮配送，以京東到家、叮咚買菜、美團等企業(yè)占據(jù)即時零售的半壁江山，到零售企業(yè)入局，線下實體業(yè)破局壟斷，即時零售的大盤日趨多元。

在用戶對即時零售的需求下，不僅電商平臺,物美、沃爾瑪、家樂福等各大零售企業(yè)紛紛加碼即時零售，深耕3公里輻射范圍，推出半日達、小時達、30分鐘內(nèi)可達的配送服務,覆蓋品類也從生鮮、藥品擴充至咖啡、日用品等全品類商品。

從生鮮蔬菜到零食飲料，從美妝用品到智能家電……借助“即時零售”，“萬物到家”正走進現(xiàn)實。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《中國即時零售發(fā)展報告》顯示,據(jù)估算,2020-2021年，年同比增長率基本保持在80%-100%。在可以預見的末來幾年，即時零售市場將會依然保持高速增長。報告提到,業(yè)內(nèi)人士普遍預測即時零售市場規(guī)模未來幾年復合增長率將會在50%左右，預計到2026年底,即時零售行業(yè)相關市場規(guī)模將超過1萬億元。

在此背景下，商超零售行業(yè)的線上業(yè)務發(fā)展重要性日益凸顯，倉儲會員店、生鮮電商、社區(qū)小店或是大賣場都在進軍線上業(yè)務。或是入駐第三方平臺，或是自建線上平臺，現(xiàn)如今，多家連鎖超市均發(fā)力線上業(yè)務，尋求競爭新增長極。

不久前,多家上市的商超零售企業(yè)發(fā)布財報，顯示企業(yè)紛紛布局新的零售模式。線上零售業(yè)務均實現(xiàn)大幅增長。線上渠道的訂單在總銷售額中的占比不斷提升;實體起家的商超企業(yè)中,電商團隊愈發(fā)壯大;配送時效也在保供的“磨合”中得到提高。未來,全渠道布局仍是商超企業(yè)發(fā)展的重點,嘗試優(yōu)化渠道，提升商品力和線上業(yè)務拓展。

在零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥看來，現(xiàn)如今，即時零售將從之前跑馬圈地的野蠻成長階段進入到精細化運營階段，對參與各方而言，新的階段需要拼供應鏈+數(shù)字化服務能力、拼全品類全場景。線下零售商和品牌商家需要借助不同即時零售平臺的優(yōu)勢和自身優(yōu)勢，強化線上和線下的協(xié)同運營能力，幅射實體店的更大范圍用戶群體，在品類規(guī)劃、店內(nèi)服務、運營效率、組織流程等全面提升數(shù)字化和供應鏈水平。平臺唯有不斷優(yōu)化用戶體驗，同時降本增效，才能做深護城河，保持持續(xù)增長。

直播電商新格局：2022年累計直播場次超1.2億場，“日不落”模式成主流

主播、直播機構(gòu)和平臺正在形成新的平衡機制。近年來，劉畊宏夫婦、董宇輝、董潔等直播間以獨特的直播風格為一直以來以“打雞血”為主流的直播行業(yè)打開了新思路。事實上，“打雞血”式的老套路也許還適用于“6·18”“雙11”這類特殊節(jié)點，但爆發(fā)式促銷顯然很難細水長流。隨著越來越多的專業(yè)人士介入，新一代主播也不再是營造焦慮，而是更偏向于分享專業(yè)知識。

值得一提的是，基于5G、VR、人工智能等技術運用，用戶的直播體驗越來越完善，虛擬主播和3D場景成為了平臺的新驅(qū)力。例如運用360°環(huán)幕電影場景技術，直播畫面可以進行多時空互換背景，跟隨品牌產(chǎn)品使用場景隨意切換。得益于5G低延時、高分辨率等特質(zhì)，消費者能深度沉浸在虛擬視頻中，感受高自由度定制的虛擬場景。同時，技術的加入也利于電商直播更有機會打破時空限制，快速抓住用戶需求，尋找更多轉(zhuǎn)化機會。

除此之外，隨著平臺的流量機制傾斜，越來越多的中腰部主播崛起。根據(jù)商務部在2023年1月發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年商務部重點監(jiān)測電商平臺累計直播場次超1.2億場，累計觀看超1.1萬億人次，直播商品超9500萬個?；钴S主播近110萬人。

不過，中腰部主播群體的壯大也導致市場供求關系發(fā)生變化，直播流量競爭更為激烈。根據(jù)拉勾招聘平臺的數(shù)據(jù)顯示，2022年電商行業(yè)相關雇主招聘預算減少，崗位需求數(shù)量保持增長，同比微增9%，但平均月薪卻同比下降5%?！?022年雙11電商人才數(shù)據(jù)報告》顯示，相比動輒年薪超百萬的頭部主播，51%主播月薪在萬元以下。

此外，為了形成抗風險能力更強、營收更加穩(wěn)定的直播團隊，平臺和直播機構(gòu)也在全力跨平臺布局更強的“日不落”直播矩陣，從謙尋控股的蜜蜂“三社”，到東方甄選的全渠道布局，成熟的直播機構(gòu)不得不選擇時間更長、差異化更為明顯的全渠道布局策略。

北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?喬心怡 王思琦