靠天吃飯的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格經(jīng)常會(huì)受到天氣影響而漲跌不定，但拋開天氣因素，北京商報(bào)記者也從多位水果種植和零售商處了解到，電商和新零售渠道對水果整體價(jià)格上漲亦有不小影響。舉例來講，很多電商即時(shí)配送的水果商品都要按重量重新進(jìn)行包裝，在不斷精細(xì)化的過程中也帶來了額外成本，導(dǎo)致價(jià)格上漲。不過也有不少新零售企業(yè)加大基地直采力度、不斷完善供應(yīng)鏈，帶來更高品質(zhì)水果的同時(shí)，通過對成本更精準(zhǔn)的控制和數(shù)字化管理，而讓水果物有所值。

價(jià)格與價(jià)值同漲

30分鐘送貨上門、不滿意一鍵全額退款……電商與新零售渠道讓大家在傳統(tǒng)的水果購買方式以外增添了更多選擇，也帶來了更便利的體驗(yàn)。不過，優(yōu)質(zhì)水果和便利體驗(yàn)背后，需要更高昂的成本支撐，由此勢必也帶來了更高的價(jià)格。

果多美總經(jīng)理張?jiān)聘虮本┥虉?bào)記者透露，由于線上銷售特別容易產(chǎn)生差評(píng)或投訴、曬單，這對品牌和渠道的負(fù)面影響會(huì)非常大，所以零售商不敢把稍微有一些質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品銷售出去，因此會(huì)加大篩選和包裝的力度，一些稍微有磕碰的水果可能就都無法銷售而廢棄了。另外很多水果也存在過度包裝的問題，都被分裝成很小的包裝，這些也都是成本。

便利和精致包裝背后是水果價(jià)值的提升，需要消費(fèi)者支付更多的費(fèi)用來買單，北京商報(bào)記者此前調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，不少零售商線下與線上售賣的生鮮商品價(jià)格并不一致，不少商品線上價(jià)格比線下高出許多。舉例來看，家樂福所銷售的一款都樂金菠蘿在某門店里標(biāo)價(jià)為7.98元/500g，在餓了么、美團(tuán)外賣平臺(tái)上的標(biāo)價(jià)為29元/個(gè)（約1000g）。線上商品價(jià)格除了商品本身的價(jià)值外，還要覆蓋人工揀貨、包裝等費(fèi)用，此時(shí)消費(fèi)者購買的已不僅僅是商品，而是商品和服務(wù)。

直采降低中間成本

“要吃好的水果的話價(jià)格肯定就要貴。”張?jiān)聘硎?，水果高價(jià)背后，事實(shí)上是種植技術(shù)、產(chǎn)品口感、運(yùn)輸時(shí)效的大提升。一個(gè)好品質(zhì)的水果既需要系統(tǒng)化的栽培技術(shù)，也需要成熟的流通環(huán)節(jié)做保障。據(jù)江蘇綠然農(nóng)牧CEO錢前透露，比如比普通葡萄貴上好幾倍的日本晴王葡萄，在具體的栽培中要采用疏穗、套袋、設(shè)施栽培、根際限制栽培等栽培技術(shù)，能夠切實(shí)達(dá)到病害發(fā)生率低、果粒大小均勻、糖度高等要求，當(dāng)然成本也會(huì)比普通的葡萄品種高很多，在進(jìn)行葡萄采收時(shí)，農(nóng)民還會(huì)先對果實(shí)進(jìn)行抽樣檢查，當(dāng)其糖度和著色達(dá)不到要求時(shí)，絕對不會(huì)進(jìn)行采收，就算被采收，也將會(huì)被作為次品葡萄便宜銷售，甚至直接被倒掉。

不同于傳統(tǒng)零售商與種植商只是簡單的買賣關(guān)系，新零售則更多地參與和影響整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，同時(shí)通過基地直采節(jié)省掉中間環(huán)節(jié)的層層成本。盒馬全國生鮮采銷總經(jīng)理盛聰表示，盒馬用技術(shù)打破了原有的買賣關(guān)系，一般農(nóng)民的信息相對閉塞，盒馬則會(huì)把上下游的信息包括終端的消費(fèi)信息等提前告知農(nóng)民，讓他們了解消費(fèi)者的需求在哪里，應(yīng)該種什么，養(yǎng)什么，同時(shí)避免信息閉塞下跟風(fēng)種植，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化等問題。

與此同時(shí)，盛聰表示，盒馬基地直采的商品直接從基地配送到門店，繞過了原來傳統(tǒng)流通市場上經(jīng)過一批、二批、三批的渠道流轉(zhuǎn)產(chǎn)生的層層成本，沒有中間商差價(jià)，即便加上冷鏈物流的成本也能保證性價(jià)比。

從小散亂到標(biāo)準(zhǔn)化

事實(shí)上，水果、蔬菜等生鮮過去是規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)最難統(tǒng)一的商品，每個(gè)農(nóng)戶種出來的規(guī)格都不一樣，每一個(gè)品種也會(huì)產(chǎn)出不一樣的外形和口感，這對于零售端是很頭疼的問題，對于農(nóng)民來說，也會(huì)有大量不符合標(biāo)準(zhǔn)的水果賣不上好價(jià)錢。而新技術(shù)則不斷改善這一問題。比如百果園對基地供應(yīng)的所有水果都進(jìn)行鮮度、糖酸度、細(xì)嫩度、爽脆度、香味、安全性的“四度一味一安全”的標(biāo)準(zhǔn)體系考核，讓水果品質(zhì)更具有穩(wěn)定性。盒馬落地到種植基地的物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備可以實(shí)時(shí)監(jiān)控土壤、水、空氣等指標(biāo)，讓種植環(huán)境量化，產(chǎn)出的水果自然也更趨向品質(zhì)一致。

另外，伴隨物流水平的提升，零售商可以從全球各地不同區(qū)域采購水果，這對填補(bǔ)國內(nèi)水果因天氣問題而導(dǎo)致的供應(yīng)不足問題也會(huì)有一定幫助，伴隨采購量越來越大，相應(yīng)的進(jìn)口水果價(jià)格也會(huì)有所降低，比如據(jù)張?jiān)聘嘎?，果多美售賣的泰國山竹去年同期大概賣20多塊錢一斤，但今年便宜的時(shí)候做到了14塊8一斤。一方面是泰國氣候變好，山竹豐收；另一方面也是國內(nèi)零售商大批量采購有了更高議價(jià)能力。

不過，也有水果種植農(nóng)戶反映，由于電商和新零售更善于包裝和炒作概念，今年很多熱門水果大多上市都是處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。一些水果大產(chǎn)區(qū)由于資本介入，比如最近的貴妃芒果、不知火丑橘等，一些大資本買貨囤貨，抬高了產(chǎn)地的收購價(jià)格。對此，錢前認(rèn)為，從期貨角度看，中國水果產(chǎn)量整體是很巨大的，資本除了基于氣候判斷會(huì)產(chǎn)生囤貨行為，一般情況下應(yīng)該是不敢囤貨的，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)較大，即使有少量品種會(huì)發(fā)生這種現(xiàn)象，應(yīng)該也都是短期的。

北京商報(bào)記者 王曉然 徐天悅