撒網(wǎng)式布局新業(yè)務(wù)雖然能為企業(yè)帶來機遇和流量，但高風(fēng)險也如影隨形。近日，北京商報記者在調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，生鮮電商每日優(yōu)鮮上線了咖啡外賣業(yè)務(wù)——小紅杯，已在北京部分區(qū)域試水。每日優(yōu)鮮就如同追風(fēng)的少年，無人貨架、社交團購、咖啡外賣，但凡有風(fēng)吹過的地方總見每日優(yōu)鮮。這些處于風(fēng)口下的業(yè)務(wù)自然能為每日優(yōu)鮮帶來關(guān)注和流量，但是也帶來了更高的投入成本和風(fēng)險，趟過的坑能否被填平還有待觀望。

跟風(fēng)做咖啡外賣

星巴克與瑞幸咖啡競爭得熱火朝天時，每日優(yōu)鮮也按捺不住了。近日，每日優(yōu)鮮咖啡外送平臺“小紅杯”已經(jīng)上線，將微信小程序作為了首選陣地。小紅杯“免去第三空間和明星代言的成本”的宣傳語可謂直懟星巴克和瑞幸，同時也為自己定調(diào)，即主打咖啡外送業(yè)務(wù)，不開實體店，且產(chǎn)品更注重性價比。

北京商報記者在小紅杯的小程序看到，已設(shè)有32個前置倉網(wǎng)點，每個前置倉網(wǎng)點約有7款現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品，售價在21-27元之間。除咖啡外，還有少量水果、輕食、零食、飲品等商品在售賣。

每日優(yōu)鮮相關(guān)負責(zé)人告訴北京商報記者，小紅杯業(yè)務(wù)是每日優(yōu)鮮洞察到年輕用戶對即時飲品的需求后，基于自身在到家和到辦公室場景做出的新動作。目前，小紅杯已經(jīng)在北京單城進行嘗試，未來有計劃進入上海、深圳、廣州等其他一線城市。

北京商報記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前小紅杯與每日優(yōu)鮮的會員體系尚未打通，還需要單獨進行推廣拉新的工作，但兩者在商品、前置倉和配送資源上進行共享。每日優(yōu)鮮相關(guān)負責(zé)人透露，配送服務(wù)上，小紅杯會復(fù)用每日優(yōu)鮮既有的前置倉物流體系，服務(wù)范圍為前置倉網(wǎng)點周邊1-3公里，提供咖啡制作完成后的28分鐘內(nèi)送達服務(wù)。

按照每日優(yōu)鮮的構(gòu)想，咖啡訂單高峰期所在的早餐、下午茶時段剛好與生鮮食材訂單高峰期所在的飯點時段形成錯峰，可對原本處于低谷的運力進行調(diào)配。在商品方面，每日優(yōu)鮮的水果、輕食、零食、飲品等品類也會與咖啡互補。

求解流量焦慮

從無人貨架到社交拼團，再到如今的咖啡外賣，每日優(yōu)鮮對于新業(yè)務(wù)嘗試樂此不疲，追風(fēng)而行放大了企業(yè)對新增流量、現(xiàn)有資源最大化的渴求。北京商報記者注意到，除了新布局的咖啡業(yè)務(wù)外，在招聘網(wǎng)站上還能看到每日優(yōu)鮮正在招聘服裝類目招商采購負責(zé)人、美妝采購等。

追風(fēng)而行往往難以做到御風(fēng)飛翔。“高成本、用戶分流等問題無時不籠罩在每日優(yōu)鮮頭上。”百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥表示，當(dāng)下用戶的消費習(xí)慣過于碎片化，電商平臺普遍面臨著用戶回流的壓力。電商的用戶量基本已經(jīng)確定，而單品類電商的用戶規(guī)模更有限，如何促使有限的用戶不斷回到平臺是電商一直在思考的問題。一般來說，電商拓展用戶途徑一方面是拓展品類，一方面是擴大銷售方式、觸點，如果不擴展商品品類和銷售場景，用戶很容易就會流失到別的平臺。

與此同時，主打生鮮產(chǎn)品的每日優(yōu)鮮還面臨著來自線下零售的競爭。每日優(yōu)鮮擅長的前置倉模式正被越來越多的零售商應(yīng)用。除剛獲融資的樸樸超市、叮咚買菜等品牌外，永輝超市、盒馬鮮生也都在嘗試。隨著上述零售商的覆蓋密度增加，每日優(yōu)鮮或?qū)⒚媾R更大的會員流失風(fēng)險。

零售業(yè)專家張陳勇認為，每日優(yōu)鮮前置倉雖然成本相對較低，但是面積相對小，難以擴充商品豐富度，對家庭顧客的吸引力會減弱，而盒馬鮮生、多點、京東到家等在商品豐富度方面具有明顯優(yōu)勢，所以每日優(yōu)鮮需要不斷尋找可行的新流量來源，推動線上單量增長。

面對無處不在的市場競爭和碎片化消費的用戶，每日優(yōu)鮮選擇廣撒網(wǎng)的模式進行應(yīng)對。上述每日優(yōu)鮮負責(zé)人也直言，國內(nèi)城市結(jié)構(gòu)、消費者結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣，企業(yè)無法用單一業(yè)態(tài)滿足所有用戶的所有需求，而需要在不同細分市場、細分場景、細分品類嘗試新業(yè)態(tài)滿足用戶的差異化需求，所以每日優(yōu)鮮采取“進攻型”戰(zhàn)略，會“all in”新物種，多業(yè)態(tài)布局。

成本增加無形壓力

廣撒網(wǎng)的模式使得每日優(yōu)鮮接觸用戶的場景和渠道大大擴展，但嘗試新業(yè)務(wù)也面臨多重風(fēng)險。就咖啡業(yè)務(wù)來講，與每日優(yōu)鮮原來的零售業(yè)務(wù)相比已經(jīng)涉及到全新的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)，模式變重，成本無疑也會增加。同時，面對競爭正酣的咖啡市場，“后知后覺”的每日優(yōu)鮮能在星巴克、瑞幸和其他咖啡品牌，以及普遍開展現(xiàn)磨咖啡業(yè)務(wù)的便利店當(dāng)中撕開多大出口，還有待觀望。

想要分羹咖啡市場，前期的重金投入必不可少。北京商報記者了解到，目前市場上，瑞幸、星巴克等咖啡品牌聘用咖啡師的起薪為3000-4000元/月，每日優(yōu)鮮配送員的薪資為超7000元/月。每日優(yōu)鮮每個提供咖啡服務(wù)的前置倉都需要配備專門的咖啡師和配送員。另外，每日優(yōu)鮮目前針對咖啡業(yè)務(wù)在招聘的職位還包括商品運營、網(wǎng)絡(luò)拓展等。除此之外，增加的費用還涉及到咖啡豆采購、設(shè)備、場地等。

每日優(yōu)鮮本身面臨著生鮮供應(yīng)鏈的壓力，如果再疊加咖啡生產(chǎn)，壓力無疑又多一重。莊帥認為，每日優(yōu)鮮的優(yōu)勢在于前置倉和配送路徑系統(tǒng)的規(guī)劃能力，這些都可以為咖啡業(yè)務(wù)所復(fù)用。如果僅是簡單輸出配送能力，以及通過本身水果、零食等商品形成關(guān)聯(lián)銷售和引流的話，模式會輕很多，但是要涉及到咖啡的原料采購和生產(chǎn)業(yè)務(wù)則存在不小風(fēng)險。

值得注意的是，目前每日優(yōu)鮮的咖啡業(yè)務(wù)主要以前置倉模式運營，暫未打算開設(shè)門店，這在業(yè)務(wù)推廣、消費者信任度方面也存在挑戰(zhàn)，最初主打外賣的瑞幸隨后就已經(jīng)改變戰(zhàn)略開出2000多家門店。

在莊帥看來，為了用戶有更多的觸點和回流，使銷售規(guī)模增長，每日優(yōu)鮮一方面在擴展銷售商品的品類，一方面也在嘗試無人貨架、拼團等新的模式，這些試水動作無可厚非。“不過背后還是要看每日優(yōu)鮮能否跑通模式，具備盈利能力。”

北京商報記者 王曉然 徐天悅/文 賈叢叢/制表