北京商報(bào)訊（記者 郭詩(shī)卉 趙超越）闊別已久的地安門老馬凱餐廳悄然重新?tīng)I(yíng)業(yè)，吸引不少消費(fèi)者前往嘗鮮。餐廳門口采用傳統(tǒng)的中式門頭，內(nèi)部白柱紅墻伴有老照片裝飾。近來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)帶動(dòng)下，不少老字號(hào)餐飲品牌欲借機(jī)煥發(fā)新春。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，品牌回歸需在產(chǎn)品營(yíng)銷、菜品、服務(wù)等方面下足功夫。

據(jù)了解，馬凱餐廳創(chuàng)建于1953年，當(dāng)時(shí)由13名湖南同鄉(xiāng)集資，盤下了地安門外后門橋路西的一家冷飲店，后改成經(jīng)營(yíng)湖南菜系的餐館。作為北京最早的湘菜館之一，馬凱餐廳也曾紅極一時(shí)，1953年開(kāi)張時(shí)更是由梅蘭芳剪彩，諸多社會(huì)名流也都曾是馬凱餐廳的座上賓。

1999年，馬凱餐廳在長(zhǎng)椿街開(kāi)出分店。直到2004年，馬凱餐廳地安門老店因修建地鐵而被拆除。

此次，重新開(kāi)業(yè)的馬凱餐廳與老店地址接近，基本上是在原址重張。而船拐子肉、荷香軟蒸銀鱈魚(yú)等“老馬凱”經(jīng)典菜也重新回歸，登上消費(fèi)者的餐桌，再次品嘗到印象中的味道喚醒了不少消費(fèi)者的回憶。值得一提的是，餐廳一進(jìn)門處掛的大型湘繡作品《韶山圖》，該作品由1988年人民大會(huì)堂贈(zèng)送給華天飲食集團(tuán)，作品的湖南元素與湘菜相映，成為餐廳的鎮(zhèn)店之寶。近兩年，在消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)的帶動(dòng)下，不少老字號(hào)餐飲品牌也欲借機(jī)煥發(fā)新春，并且不少消失已久的老字號(hào)餐飲品牌再次回歸視野。在本次老馬凱餐廳重張之前，2018年10月，北京老字號(hào)餐飲品牌萃華樓正式回歸并開(kāi)出商超門店萃華樓小菜館，餐廳的菜品向西式、創(chuàng)新等方面作出轉(zhuǎn)變，品牌未來(lái)也將采用小菜館和大酒樓的雙模式擴(kuò)張。

業(yè)內(nèi)專家指出，當(dāng)前不少老字號(hào)餐飲品牌發(fā)展喜憂參半，雖有不少品牌回歸、受捧，但也有部分企業(yè)業(yè)績(jī)平平逐漸被消費(fèi)者淘汰。未來(lái)，老字號(hào)餐飲在發(fā)展中不能延續(xù)老派的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和理念，需在傳承經(jīng)典的同時(shí)不斷創(chuàng)新，并在產(chǎn)品營(yíng)銷、菜品、服務(wù)等諸多方面下足功夫。