從源頭生產(chǎn)到市場(chǎng)銷售終端進(jìn)行全程且有效的監(jiān)控，是從事生鮮行業(yè)的企業(yè)確保走上消費(fèi)者餐桌的食品安全可靠的直接方式。12月18日，易果集團(tuán)宣布正式上線全鏈路可追溯系統(tǒng)，與易果生鮮平臺(tái)內(nèi)的品牌商在可追溯環(huán)節(jié)進(jìn)行對(duì)接。電商企業(yè)、實(shí)體商超等作為食品流向消費(fèi)者的最后關(guān)口，在食品安全把控上也承擔(dān)著更多責(zé)任，給商品從源頭處就貼上獨(dú)一無(wú)二的身份證，并隨時(shí)記錄新信息。

搭建可追溯體系

易果旗下云象供應(yīng)鏈采購(gòu)的肉類、水產(chǎn)和部分果蔬產(chǎn)品正逐步接入易果生鮮商品追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者掃描包裝上的追溯二維碼后可了解到該商品唯一對(duì)應(yīng)的信息。以500g恒都谷飼牛腱子為例，北京商報(bào)記者掃描二維碼后，獲取了共10個(gè)環(huán)節(jié)近20多條信息，養(yǎng)殖、屠宰、加工、運(yùn)輸、質(zhì)檢、入庫(kù)、在庫(kù)以及組單等信息均直接呈現(xiàn)在易果生鮮商品溯源系統(tǒng)中。

實(shí)際上，眾多生鮮電商、綜合類電商以及商超已嘗試可追溯系統(tǒng)。京東線下生鮮超市7FRESH配備了掃描儀，消費(fèi)者可獲悉果蔬的產(chǎn)地、供應(yīng)期、糖度等信息。永輝超市在今年11月上線了區(qū)塊鏈?zhǔn)称钒踩菰聪到y(tǒng)，為生鮮食品流轉(zhuǎn)的各環(huán)節(jié)進(jìn)行存證。蘇寧已經(jīng)將蘇寧小店上線了可溯源系統(tǒng)，在生鮮蔬果區(qū)展區(qū)位置，消費(fèi)者拿起產(chǎn)品即可溯源，追溯其產(chǎn)地、運(yùn)輸、上架日期。

值得注意的是，隨著海外商品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，企業(yè)已經(jīng)將溯源體系上線到海外商品。在蘇寧海外購(gòu)業(yè)務(wù)中，蘇寧國(guó)際已與達(dá)能集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，蘇寧海外購(gòu)、達(dá)能與消費(fèi)者之間實(shí)現(xiàn)三方聯(lián)動(dòng)。從牧場(chǎng)到工廠，從包裝到運(yùn)輸，從國(guó)外到國(guó)內(nèi)保稅倉(cāng)，再通過(guò)蘇寧物流送達(dá)到消費(fèi)者手中，產(chǎn)品信息全程透明可視，數(shù)據(jù)可究，實(shí)現(xiàn)溯源。

嚴(yán)禁篡改信息

溯源信息收錄得越詳盡，食品安全性越高，保證記錄信息不可更改是企業(yè)必做的功課。易果集團(tuán)聯(lián)席董事長(zhǎng)、聯(lián)合創(chuàng)始人金光磊認(rèn)為，生鮮行業(yè)目前缺乏行之有效的可追溯體系，除了生鮮商品的非標(biāo)短保、冷鏈依賴等客觀因素導(dǎo)致可追溯環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，也存在商流、物流割裂，產(chǎn)品動(dòng)態(tài)信息缺失以及追溯鏈路信息可隨意篡改等問題。易果發(fā)布生鮮全鏈路可追溯系統(tǒng)，就希望能夠鏈接生鮮行業(yè)上下游的力量，構(gòu)建一個(gè)安全高效透明的可追溯體系。

以往的生鮮追溯體系，多數(shù)只能覆蓋生鮮鏈路的某一個(gè)環(huán)節(jié)，如產(chǎn)地到冷鏈倉(cāng)，或者冷鏈倉(cāng)到消費(fèi)者端。易果基于自身的商業(yè)模式，打造了產(chǎn)業(yè)鏈上“端到端”的可追溯體系，解決了因環(huán)節(jié)割裂所致的追溯脫節(jié)問題。易果集團(tuán)品質(zhì)安全部高級(jí)總監(jiān)吳勁松表示，易果可追溯系統(tǒng)基于最小銷售單位消費(fèi)者訂單展開追溯。每個(gè)節(jié)點(diǎn)都有負(fù)責(zé)人署名，信息環(huán)環(huán)銜接，在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上傳至易果可追溯系統(tǒng)內(nèi)，確保信息無(wú)法被篡改。

當(dāng)前，眾多企業(yè)正憑借區(qū)塊鏈技術(shù)，以節(jié)點(diǎn)形式將商品流通的各環(huán)節(jié)進(jìn)行上鏈，信息一旦上鏈便不可篡改。舉例來(lái)講，蘇寧在確定所有的環(huán)節(jié)后會(huì)給商品打上溯源碼，各個(gè)環(huán)節(jié)都通過(guò)溯源碼上傳本環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，在整個(gè)流通和銷售的過(guò)程中平臺(tái)通過(guò)溯源碼查詢完整的溯源信息。

把控食品安全

生鮮是消費(fèi)者生活中常見的食品，建立和運(yùn)行可追溯體系，相當(dāng)于在流通環(huán)節(jié)安了一道“安全閘”，核心意義是實(shí)現(xiàn)食品信息的可追溯。在肉品管理中，消費(fèi)者所購(gòu)買的肉品一般都經(jīng)過(guò)“飼養(yǎng)-屠宰-加工-冷藏-配送-零售-餐桌”，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都會(huì)產(chǎn)生食品安全問題。

農(nóng)業(yè)部的牲畜耳標(biāo)，相當(dāng)于給動(dòng)物進(jìn)行了“實(shí)名制”，這為食品溯源打下了基礎(chǔ),可在一定程度上監(jiān)督肉類食品的安全問題。雖然可溯源本身不能提高食品的安全性，但該技術(shù)有助于發(fā)現(xiàn)問題、查明原因、采取行政措施以及追究責(zé)任，從后期監(jiān)管逐漸向前期預(yù)防傾斜。

食品安全事件引發(fā)的信任危機(jī)不斷沖擊食品行業(yè)，食物供應(yīng)鏈因?yàn)樯婕吧a(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等多個(gè)領(lǐng)域，在把控上也有著極其復(fù)雜的流程。在商業(yè)經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，消費(fèi)者的溯源行為能夠與企業(yè)之間產(chǎn)生互動(dòng)，這本身也是企業(yè)或者品牌建立市場(chǎng)信任度的方式之一。而未來(lái)消費(fèi)者對(duì)食安重視度越來(lái)越高，食品安全更是企業(yè)的基本生產(chǎn)責(zé)任和社會(huì)責(zé)任，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，追溯體系非常有必要。北京商報(bào)記者 王曉然 趙述評(píng)