張莉華，女，1973年出生，北京利民恒華農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長兼總經(jīng)理，2017年度北京榜樣。

出生在京郊房山的張莉華曾經(jīng)是一名公務(wù)員，在工作中下鄉(xiāng)和農(nóng)民接觸的過程中發(fā)現(xiàn)，家鄉(xiāng)天然的農(nóng)產(chǎn)品資源沒有被開發(fā)利用。2005年，她辭去公務(wù)員的職務(wù)，注冊了農(nóng)業(yè)公司“利民恒華”，決心把家鄉(xiāng)的農(nóng)產(chǎn)品推向市場，幫助鄉(xiāng)親們創(chuàng)收，保證消費(fèi)者吃得放心。張莉華堅定地“做放心食品”，堅守誠信經(jīng)營的底線，通過訂單收購、保護(hù)價收購等模式每年收購各種食品原材料2500余噸，每年多支付運(yùn)營成本200余萬元，充分向農(nóng)民讓利。為了讓消費(fèi)者吃得放心，她建立了無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式和追責(zé)懲戒機(jī)制，從產(chǎn)業(yè)鏈的源頭保證品質(zhì)安全。2013年張莉華帶領(lǐng)公司轉(zhuǎn)型，傾心打造了“皇城貨郎”老北京炸醬等一系列知名產(chǎn)品。目前，她聯(lián)合全經(jīng)聯(lián)非遺文化產(chǎn)業(yè)委員會共同打造并舉辦了非遺文化一條街、非遺產(chǎn)業(yè)園、非遺峰會、非遺論壇等，極大地促進(jìn)了非遺文化的產(chǎn)業(yè)化與大眾化。

幫助鄉(xiāng)親們把“金子”撿起來

“你知道《沒有共產(chǎn)黨就沒有新中國》這首歌吧？我的家鄉(xiāng)就是這首歌的詞曲誕生地”。這個讓張莉華引以為傲的家鄉(xiāng)，就是北京京郊，房山霞云嶺。當(dāng)年，大學(xué)畢業(yè)的張莉華還是一名公務(wù)員，在多次下鄉(xiāng)的過程中發(fā)現(xiàn)，家鄉(xiāng)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源沒有被很好地開發(fā)利用，“樹上掛著的紅果沒人摘，柿子掉在遞上任憑爛了，也沒人去撿”。

當(dāng)時的房山霞云嶺，農(nóng)民手里的農(nóng)產(chǎn)品多是自產(chǎn)自用，“農(nóng)民也希望把產(chǎn)品賣出去，但他們沒有市場，好產(chǎn)品在手里就沒有價值，我當(dāng)時就想，要幫助鄉(xiāng)親們把‘金子’撿起來。” 學(xué)經(jīng)濟(jì)出身的張莉華，對市場有很高的敏銳度。2005年她辭去了公務(wù)員的職務(wù)，注冊了自己的農(nóng)業(yè)公司“利民恒華”。

在有機(jī)蔬菜的種植項目中，為保證消費(fèi)者吃到放心菜，張莉華聘請農(nóng)業(yè)專家給農(nóng)民講課，統(tǒng)一蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)，以訂單收購模式，既保護(hù)了農(nóng)民的利益，又規(guī)避高庫存的風(fēng)險。很多市場環(huán)境不好的年份，張莉華仍以高于市場價的訂單價格收購產(chǎn)品，“跟農(nóng)民簽的多少錢，就多少錢收。”在這種模式下，利民恒華平均每年收購雜糧、果蔬、食用菌等各類原材料2500余噸，每年多支付運(yùn)營成本200余萬元。

在多年的合作中，張莉華建立了與農(nóng)民之間的誠信。幾次，即便公司沒有訂單，但農(nóng)民把手里的農(nóng)產(chǎn)品送來利民恒華，張莉華也都會收下。2016年，幾個農(nóng)民代表拿著一些紅果找到張莉華，希望她能幫忙消化。“這些紅果有兩萬多斤，在我這可能不算多，但是在農(nóng)民手里，就是不小的數(shù)量了”。張莉華二話不說答應(yīng)了。拿到紅果一看，跟在樹上摘下來的紅果不同，這些紅果很多是熟透了以后掉地上的，已經(jīng)不能用了。第一件事，就是讓工人先把爛掉的紅果撿出來扔掉，“扔了將近一半”。利民恒華原本沒有紅果相關(guān)的產(chǎn)品，公司的冷庫也小，必須在極短的時間內(nèi)把紅果加工再銷售出去。思來想去，最后做成了當(dāng)年慈禧愛吃的“榅桲醬”，酸甜開胃，“市場反映特別好”。張莉華說，“我是農(nóng)村出身，知道農(nóng)民的不容易，幫助農(nóng)民就是幫助自己。”

現(xiàn)在，利民恒華收購農(nóng)產(chǎn)品原材料早已從霞云嶺擴(kuò)展到京郊周口店等多個地區(qū)，形成了“農(nóng)民——農(nóng)村合作社——利民恒華”三位一體的合作模式。

為老百姓的餐桌保駕護(hù)航

從2013年開始，張莉華敏銳地察覺到有機(jī)食品的團(tuán)購市場正在萎縮，她決定公司產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，搞農(nóng)產(chǎn)品深加工，提高產(chǎn)品的附加值，使原本不好賣的農(nóng)產(chǎn)品原材料獲得市場價值。

轉(zhuǎn)型初期生產(chǎn)的蘑菇醬，原本是要把農(nóng)民手中優(yōu)質(zhì)的食用鮮蘑加工后推出去，但由于市場需求不大，加上保質(zhì)期短，全國各地的經(jīng)銷商紛紛把貨退了回來。“那段時間天天倒醬。”蘑菇醬的損失高達(dá)一千多萬元。

痛定思痛，張莉華決定進(jìn)軍老北京炸醬面的“炸醬”，“香菇醬沒有市場基因，需求量小。但炸醬不一樣，人人都知道，到北京來旅游，要吃一碗老北京炸醬面。但每個飯店的口味不一樣，甚至每家每戶做出來的炸醬面味道都不一樣，我就要做出能代表咱們老北京口味的炸醬來。”要想炸醬面好吃，醬是關(guān)鍵。在尋找“醬文化”的過程中，從民間配方到宮廷御膳，張莉華幾乎嘗遍了市面上能尋到的炸醬。終于，她找到了能代表“老北京味道”的炸醬。

但手握配方的老師傅，并沒有被張莉華的一腔熱情所打動，在尋求合作的路上，張莉華吃了多次閉門羹。終于，老師傅有感于她的執(zhí)著，坐在了張莉華的辦公室，兩人開始詳談。“她做的這件事能幫助房山區(qū)的老百姓致富，這是最打動我的”，老師傅說。

老師傅加盟后，公司生產(chǎn)的各種醬料不僅攻克了保質(zhì)期短的問題，而且大大提升了口感。張莉華研制出了皇城御醬、“皇城貨郎”老北京炸醬等5個系列的美食產(chǎn)品，獲得了7項實(shí)用專利授權(quán)，還打造成了區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在生產(chǎn)過程中，張莉華堅持無添加和原生態(tài)，“要對得起消費(fèi)者，說原生態(tài)就是原生態(tài)，說無添加就是無添加。像我們生產(chǎn)的鮮椒醬，只用新鮮辣椒，絕不為提高辣度加入別的東西”。

為了保證口感和品質(zhì)，張莉華堅持小鍋慢熬。“有尋求合作的投資商找上門來，要求工業(yè)化量產(chǎn)的，我都不會答應(yīng)。”張莉華說，“小鍋慢熬出來的產(chǎn)品，跟工業(yè)化生產(chǎn)出來的絕不一樣，就像小鍋飯和大鍋飯能一樣嗎？”即使在大熱天里，也是工人在鍋邊站成一排不停攪動。熬制一鍋醬的標(biāo)準(zhǔn)是，用時一小時四十分鐘，出150瓶，多了少了都不行。人工熬制稍有閃失，這鍋醬就廢了。張莉華說，“要想保證品質(zhì)，一點(diǎn)差錯都不能有。為此，我開除了幾個工人，建立了相關(guān)制度，就是要保證老百姓吃到的每一口都放心。”

多年來，在張莉華的帶領(lǐng)下，利民恒華按照規(guī)范生產(chǎn)、培育中端（深加工）和提升末端的戰(zhàn)略構(gòu)思，建立健全了食品檢驗檢測體系、食品質(zhì)量安全評價指標(biāo)體系、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證體系、物流設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)體系，從選購原料到研發(fā)中試、從技術(shù)保障到加工生產(chǎn)，最后到市場準(zhǔn)入端上消費(fèi)者餐桌，在整個過程中構(gòu)建了制度完善、風(fēng)險可控和監(jiān)管有效的食品質(zhì)量安全控制體系，從而全過程保障了消費(fèi)者食用安全。

以“皇城貨郎”賦能非遺文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展

千里之行始于足下，九層高塔起于壘土。十多年來，張莉華堅持誠信經(jīng)營，維護(hù)百姓餐桌安全，利民恒華成為京郊知名企業(yè)，“皇城貨郎”也成為消費(fèi)者耳熟能詳?shù)目尚刨嚨钠放啤?/p>

做出了自己的品牌，張莉華把目光轉(zhuǎn)向深藏在百姓當(dāng)中的其它非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，立志于把這些非遺產(chǎn)品挖掘出來，形成產(chǎn)業(yè)，讓市場發(fā)現(xiàn)它們的價值。“有好多非遺產(chǎn)品，就在百姓手里握著，但既不能體現(xiàn)價值，也不利保護(hù)和傳承”，張莉華說，“我們現(xiàn)在做的，就是用我們已經(jīng)建立起來的‘皇城貨郎’品牌，為其它非遺產(chǎn)品賦能，形成產(chǎn)業(yè)，把這些非遺文化保護(hù)起來，傳承下去”。

在我國民間的許多老藝人手里，非遺文化呈現(xiàn)碎片化的存在狀態(tài)，主要有幾種情況，一種是只有配方，沒有產(chǎn)品；一種是雖有產(chǎn)品，但是小作坊生產(chǎn)，沒有形成產(chǎn)業(yè)化；還有就是雖然形成了產(chǎn)業(yè)化，但老配方已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。在生產(chǎn)推廣“老北京炸醬”的過程中，張莉華積累了經(jīng)驗，有基礎(chǔ)、有專業(yè)化團(tuán)隊，她聯(lián)合全經(jīng)聯(lián)非遺文化產(chǎn)業(yè)委員會，奔走在全國各地非遺文化的發(fā)現(xiàn)之路上。目前已經(jīng)成功為曲陽缸爐燒餅、黑姑娘水餃、湘西州吉首醋賦能，打造了非遺文化一條街、非遺產(chǎn)業(yè)園、非遺峰會、非遺論壇、促進(jìn)了民間非遺文化的產(chǎn)業(yè)化和大眾化，吸引了更多產(chǎn)品找上門來，尋求賦能。

在非遺文化產(chǎn)業(yè)化大眾化之路上，張莉華以多年形成的“皇城貨郎”品牌為這些產(chǎn)品背書，質(zhì)量把控必須更加嚴(yán)格。她說，會以推“皇城貨郎”的態(tài)度推這些品牌。

習(xí)近平總書記說過，“幸福是奮斗出來的”，對此，張莉華深有感觸。談及未來的發(fā)展，張莉華眼中閃爍出光芒，“我們的目標(biāo)不僅面向京津冀區(qū)域的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，而且面向全國，面向一帶一路沿線。”

回顧十多年來的奮斗，張莉華動情地說：“對消費(fèi)者、對合作伙伴以誠相待，堅守誠信底線，才能讓品牌立得更穩(wěn)，走得更遠(yuǎn)。”