北京商報(bào)訊（記者 喬心怡）9月14日，2024北京餐飲品牌大會(huì)在國(guó)家會(huì)議中心成功舉辦，本次大會(huì)以“開(kāi)放 融合 煥新”為主題，探索餐飲企業(yè)如何通過(guò)匯聚資源、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，來(lái)強(qiáng)化自身經(jīng)營(yíng)能力，開(kāi)啟北京餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新篇章，邁向高質(zhì)量發(fā)展的嶄新航程。2024北京餐飲品牌大會(huì)由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)與北京商報(bào)社聯(lián)合主辦，中國(guó)建設(shè)銀行北京市分行支持。 

在主旨演講環(huán)節(jié)，中國(guó)全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍指出，對(duì)于擁有160年歷史的全聚德來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新是不可回避的課題與考驗(yàn)。守正創(chuàng)新并非顛覆，而是融合發(fā)展，要直面自身問(wèn)題，找準(zhǔn)創(chuàng)新點(diǎn)，以滿足市場(chǎng)需求。守正創(chuàng)新首先要堅(jiān)守正道，全聚德班子深刻認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新是底層邏輯和商業(yè)思維的突破，并確立了守正創(chuàng)新是發(fā)展的根本遵循，餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)商業(yè)化是提升主業(yè)的方向，餐飲產(chǎn)品食品化是推動(dòng)食品業(yè)務(wù)的發(fā)展路徑，年輕化和數(shù)字化是品牌煥新目標(biāo)的理論體系。

“老字號(hào)的創(chuàng)新不是顛覆，更多是融合發(fā)展，是直面自身問(wèn)題，找準(zhǔn)創(chuàng)新點(diǎn)，結(jié)合市場(chǎng)需求，迎難而上、再次出發(fā)。”周延龍認(rèn)為，創(chuàng)新基于融合發(fā)展的邏輯思考，要從問(wèn)題出發(fā)、從市場(chǎng)需求出發(fā)進(jìn)行系統(tǒng)謀劃。

周延龍表示，近年來(lái)，在創(chuàng)新實(shí)踐方面，全聚德取得了顯著成果：菜單逐年迭代更新，不斷推出新菜品。2023年全聚德創(chuàng)新菜品數(shù)量占門店經(jīng)營(yíng)菜品數(shù)量的26%，創(chuàng)新菜銷售占比8.4%。同時(shí)，周延龍透露，隨著菜品結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，全聚德打造出了超級(jí)單品，如全聚德手工切片鴨，自上市至今累計(jì)銷售超29萬(wàn)只，銷售額超4500萬(wàn)元。

與此同時(shí)，全聚德在場(chǎng)景體驗(yàn)上也做了創(chuàng)新布局，特色門店不斷升級(jí)，王府井店的改造以及仿膳茶社的發(fā)展，為消費(fèi)者帶來(lái)了全新的用餐體驗(yàn)。值得一提的是，今年恰逢全聚德160歲生日，今年7月全聚德博物館也正式開(kāi)館，從民國(guó)時(shí)期的老鴨票、鴨頭手杖，到當(dāng)今的限量潮玩、時(shí)尚單品，在160年的歷史當(dāng)中，全聚德伴隨著北京乃至全國(guó)人民一代又一代的記憶一步一步傳承創(chuàng)新，打造了數(shù)代人心目中的經(jīng)典京菜品牌。

“銷售渠道突破必須擁抱數(shù)字化，不走數(shù)字化的轉(zhuǎn)型道路老字號(hào)是沒(méi)有未來(lái)的。”周延龍透露，近年來(lái)，全聚德積極拓展銷售渠道，通過(guò)小紅書種草、抖音定制款直播帶貨等方式，讓更多消費(fèi)者能夠品嘗到全聚德的美味。

全聚德的創(chuàng)新并非一蹴而就，而是說(shuō)干就干的快速實(shí)踐。周延龍將其稱為二次創(chuàng)業(yè)，這是主動(dòng)的，也是被迫的。周延龍?zhí)寡?，老字?hào)在面對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)時(shí)，不改變就意味著死路一條。因此，全聚德大膽設(shè)想，并快速全面推進(jìn)創(chuàng)新舉措。

最后，周延龍分享了三句話：創(chuàng)新是“沒(méi)大沒(méi)小”，無(wú)論大小，只要?jiǎng)?chuàng)新就是對(duì)的、成功的；創(chuàng)新是“老少通吃”，無(wú)論老字號(hào)還是新品牌，都應(yīng)認(rèn)真思考創(chuàng)新；創(chuàng)新“錯(cuò)了就改”，創(chuàng)新需要營(yíng)造容錯(cuò)、包容的氛圍，這樣才能取得一次又一次創(chuàng)新的成功。

“我希望在未來(lái)，老字號(hào)和新晉年輕品牌一起，攜手奔跑在創(chuàng)新道路上，在這條道路上有你有我，大家一起加油。”周延龍說(shuō)道。